Toodet
Jaanikaunakummi on puhta ainena saadaval spetsialiseeritud kauplustes. See sisaldub arvukates protsessitoodetes.
Struktuur ja omadused
Kaarobikaunakumm on jahvatatud ja puhastatud endosperm Vahemere piirkonnas kasvava kaarobipuu viljadest. See on galaktomannaan, st suure molekulmassiga süsivesik, mis koosneb valdavalt mannoosiühikutest ja galaktoos ühikut (suhe umbes 4: 1). Valge kuni kollakasvalge ja praktiliselt lõhnatu pulber paisub koos vesi toatemperatuuril ja lahustub ainult osaliselt. Kuumas vesi see lahustub täielikult ja võib moodustuda geelid.
efektid
Jaanikaunakummil on paksenemine, tarretumine, stabiliseerumine, turse, veri suhkrut ja lipiide alandavad omadused. Vaevalt seeditakse seda ja seetõttu nimetatakse seda ka kiudainesisalduse.
Kasutusalad
- Paksendaja, geelistava aine ja stabilisaatorina töödeldud toitudele, näiteks suppidele, jäätisele, piimatoodetele, koorele, pudingile, moosile ja kastmetele.
- Asenduseks gluteeni gluteenivabade toitude, näiteks valmis jahusegude tootmiseks.
- Madala kalorsusega toiduainete tootmiseks.
Kahjulikud mõjud
Jaanikaunakummi peetakse üldiselt hästi talutavaks. See võib põhjustada seedetrakti ebamugavust ja sellel võib olla a lahtistav efekt.
