Ülemaailmselt on tee kõige populaarsem jook. Igal aastal toodetakse umbes 3.5 miljonit tonni teed. Need arvud viitavad ainult teepõõsaste Camellia sinensis ja Camellia assamica teele. Saksamaa elaniku tarbimine inimese kohta on 25 liitrit. Teearmastus on piirkonniti väga erinev. Ida-friisid tarbivad kõige rohkem Saksamaal. Nad joovad umbes kümme korda rohkem teed kui ülejäänud riik. Kuid nad hõivavad ka ülemise positsiooni kogu maailmas, olles iirlaste ja liibüalaste järel kolmandal kohal.
Muide: vastavalt toiduseadustele tohib pakenditel kasutada lihtsalt nimetust “tee” must tee or roheline tee. Teised taimed või taimeosad, mis teevad jooki kuumaga vesi on loetletud kategoorias „teetaolised tooted“.
Mis on tees?
Tee kõige olulisemate koostisosade hulgas on kofeiin. Teelehtede sisaldus on sõltuvalt tee tüübist vahemikus 0.9 kuni 5 protsenti. Niisiis, tassi teega (150ml) võtate 20 kuni 56 mg kofeiin. Võrreldes teiste kofeiini sisaldavate jookidega on kofeiin tees on aeglasem ja kestab kauem, kuna vabanenud kofeiin on seotud tanniinid.
Kofeiinisisaldus rohelises ja must tee on umbes sama. Mõned roheline tee sordid sisaldavad isegi rohkem kofeiini kui must tee. Kofeiini kogus, mis läheb värskelt keedetud teesse, sõltub siiski suuresti vesi temperatuur, mille juures teelehti keedetakse. Kuna roheline tee ei keeta keetes vesi nagu must tee, on rohelise tee kofeiinisisaldus infusioonis tavaliselt väiksem.
Tanniinid (polüfenoolid) on teelehtedes umbes 10–20 protsenti. Väidetavalt on neid arvukalt tervis- edendav mõju. Kõige olulisem esindaja on EGCG (epigallokatekiingallaat). Must tee kui ka roheline ja valge tee on head tervislike tarnijad polüfenoolid. Tee sisaldab ka olulist mineraalid ja vitamiinid. Lisaks fluoriididele, mis on olulised nagu kaaries kaitse, tee annab raud, tsink, vitamiinid Muu hulgas A, E, C ja arvukalt B-vitamiine.
Must, roheline või valge?
Sakslased eelistavad endiselt musta teed. See moodustab 77 protsenti. Roheline tee on aga muutumas üha populaarsemaks, moodustades praegu ikkagi 23 protsenti kogu tarbimisest. Me ei räägi siin kahest erinevast teetaimest. Rohelist ja musta teed toodetakse samast lehematerjalist. Ainult edasine töötlemine pärast koristamist toimub erineval viisil.
- Must tee
Pärast närbumist ja veeretamist viiakse must tee läbi fermentatsiooniks. Selle protsessi käigus polüfenoolid (katehhiinid ja katehhiini derivaadid) muudetakse teelehtedes sisalduvateks teaflaviinideks ja tearubigeenideks. ensüümide, tuntud kui fenoloksüdaasid. Tee muudab seeläbi oma värvi ja arendab talle iseloomuliku aroomi, kasutades rakumahla koos hapnik.
- Roheline tee
Roheline tee erineb mustast ainult selle poolest, et seda ei kääritata. Pärast närbumist aurutatakse riisutud lehti. Kuiva kuumuse või auruga töötlemine inaktiveerib fenoloksüdaasid, mis tähendab, et tees sisalduvad katehhiinid ei oksüdeeru ja roheline klorofüll säilib. Seetõttu tuleks polüfenoolide (tanniinid) rohelises tees on suurem kui mustas.
- Valge tee
Valge tee iseloomustab spetsiaalne teelehtede valik. Ainult lõunapoolses Fujiani provintsis kasvatatava teepõõsa avamata lehepungad Hiinakasutatakse. Seda tüüpi mahe maitse tuleneb õrnast valguse ja õhu käes kuivamise protsessist. Reeglina, valge tee on veidi kääritatud tee, mille käärimisprotsess toimub närbumise ajal loomulikult.
