Lauasool on iidsetest aegadest alates olnud hinnatud maitseaine, ka varasematel aegadel oli see väga väärtuslik. Soola lisamata oleks paljud toidud peaaegu mittesöödavad, ehkki peaaegu kõik toidud sisaldavad loomulikult soola. Kuigi soolal pole a tervis vaatenurgast ei saaks inimene täielikult ilma soolata elada, kuna mineraal on inimkeha oluline komponent ja seda tuleb iga päev toiduga varustada.
Seda peaksite teadma lauasoolast
Lauasool on iidsetest aegadest alates olnud hinnatud maitseaine, ka varasematel aegadel oli see väga väärtuslik. Keemiliselt, soolad on ühendid, milles ioonid on paigutatud kristallvõre. Lauasool ehk tavaline sool on eriline soolatüüp, mis sobib tarbimiseks ja mida seetõttu kasutatakse köögis roogade maitsestamiseks. Sool on üks olulisemaid ja laialdasemalt kasutatavaid maitseaineid kogu maailmas. See koosneb peamiselt naatrium kloriid (NaCl), mis pole mitte ainult veri, kuid ka inimese rakkude ainevahetuseks hädavajalik. Lauasool ilmus inimkonna ajaloos väga varakult. Täpseid näitajaid on vaevalt võimalik kindlaks teha, kuid soola tarbimise päritolu pärineb mitu tuhat aastat tagasi. Tol ajal oli sool väga väärtuslik toode, mida kasutati ka vahetuskaubanduses. Spetsiaalselt soolaga kauplemiseks ehitati olulised kaubateed, näiteks Itaalia Via Salaria (soolatee), mis kulges Ostia sadamast Rooma. Sool, mida me täna kasutame, võib olla juba mitusada miljonit aastat vana. Vanim viis soola saamiseks on selle eraldamine soolasest merest vesi. Seega pole üllatav, et soola avastati ja kasutati esmakordselt ranniku lähedal asuvates piirkondades. Varem kasutati lauasoola lisaks maitsestamisele peamiselt toidu säilitamiseks. Juba oli tõdetud, et sool eemaldab vesi toidust, mis muudab selle kauem säilima. Soola kaasaegne ekstraheerimine toimub aurustamise või aurustamise teel nn soolatehastes. Lisaks mere sool, mis saadakse aurustamise teel ja katab tänapäeval umbes viiendiku kogu maailma soolatarbimisest, kasutatakse laialdaselt ka kivisoola. Toormaterjal, millest kivisool ekstraheeritakse, pärineb looduslikest maa-alustest sooladest ja tavaliselt kaevatakse üles või ekstraheeritakse muul viisil. Mõnikord on lauasoolale lisatud lisaaineid. See sisaldab sageli paakumisvastaseid aineid nagu lubi või tervis- edendamine mineraalid nagu jood or fluoriid. Maailm Tervis Organisatsioon (WHO) ja Saksamaa Toitumisühing (DGE) soovitavad soola tarbimiseks maksimaalselt kuus grammi päevas. See vastab umbes kahele tasemele teelusikatäiest lauasoolast. Kuid see väärtus saavutatakse väga kiiresti, kuna sool ei eksisteeri ainult isoleeritud kujul, vaid sisaldab seda vähesel määral ka igas looduslikus toidus. Enamik inimesi sööb seetõttu tunduvalt rohkem soola, kui eksperdid soovitavad, sageli peaaegu kaks korda rohkem.
Tähtsus tervisele
Lauasoolal pole tervise seisukohast kõige paremat mainet. Suuremates kogustes see suureneb veri rõhk, mis võib pikaajaliselt põhjustada tõsiseid südame-veresoonkonna haigusi. Kuid keha ei saa täielikult ilma soolata ellu jääda. Lisaks puuduks enamikul roogadel maitse ilma lauasoola lisamata. Ligikaudu üks teelusikatäis soola leitakse veri ainult täiskasvanud inimesest. Iga päev kaotab keha osa soolast, näiteks higistades. Seda puuduvat soola tuleb toiduga täiendada. Piisava soola puudumisel ei saa elutähtsad ainevahetusprotsessid sujuda.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 0 | Rasvasisaldus 0 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 38.758 mg |
| Kaalium 8 mg | Süsivesikud 0 g |
| Valk 0 g |
C-vitamiin 0 mg |
Mõni siiski mineraalid on soolas looduslikult olemas. Mõni laud soolad on ka muid mineraalid lisatakse kunstlikult. 100 grammi looduslikku lauasoola sisaldab keskmiselt:
- 250mg kaltsiumi
- 1000 mg kloriidi
- 0.1mg raud
- 0.05 mg fluoriidi
- 2μg joodi
- 120mg magneesiumi
Talumatus ja allergiad
Seal ei ole allergia soolaks. See oleks ka saatuslik, lõppude lõpuks on sool meie keha oluline komponent. Sool tasakaal keha soola tarbimine peab olema iga päev tasakaalus. Kuid ka liiga palju soola pole tervislik. Kui soola süüakse liiga palju, püüab keha seda teha tasakaal oma eelarve, salvestades rohkem vesi. Kuid inimesed, kellel kõrge vererõhk eriti peaksid hoolikalt jälgima nende soola tarbimist. Pikas perspektiivis võib liigne soola tarbimine soodustada selliste südame-veresoonkonna haiguste arengut nagu süda rünnakud ja löögid.
Shoppamis- ja kööginipid
Üldiselt on soolal kuivas kohas säilitamisel väga pikk säilivusaeg. Sool võib aga muutuda tükiliseks, eriti köögis pikaajalisel säilitamisel siin valitseva kõrge õhuniiskuse tõttu, kuna see imab õhust niiskust. Seda saab parandada, lisades soola raputusse riisiterad koos soolaga. Riisiterad ise ei mahu raputaja aukudest läbi ja jäävad seega anumasse, kus nad tõmbavad soolast niiskuse välja. Nii jääb lauasool peeneteraline ja kuiv ka ilma paakumisvastaste aineteta. Lisaks tavapärasele lauasoolale võivad gurmaanid leida ka ebatavalisemaid sorte, nagu looduslik fleur de sel, roosa Himaalaja sool, must Havai sool aktiivsöe ja pähklimaitsega, Pärsia sool mõne sinise soolakristalliga või suitsusool. Sellised soolad on eriline maiuspala kas silmadele või isegi tundlikule suulae jaoks. Lisaks uhketele soolatüüpidele on vürtsisoolad ka väga populaarsed. Need on segu soolast ja ühest või mitmest vürtsist või ürdist. Erinevate maitsestatud soolade võimalused ei ole piiratud. Klassikad on näiteks küüslauk sool või ürdisool, mis sisaldab tavaliselt erinevaid ürte.
Valmistamisnipid
Peaaegu iga keedetud roog muutub söödavaks ainult soola lisamisega. Köögiviljad, kartulid, makaronid jms toidud maitse parim, kui soolale on juba lisatud umbes tassi teelusikatäit soola cooking vesi. Sellegipoolest on toidus soolasisalduse võimalikult madalaks hoidmiseks soovitatav kasutada ainult veidi soola cooking ja rõhutada maitse teiste maitseainetega. Kui lauas on soola raputaja, saavad kõik soola oma maitse järgi lisada.
