Näkileib on pärit nii kulinaarselt kui ka keeleliselt Rootsist (“knäckebröd”, “knäcka” = crack) ja on üks kiudainerikkamaid leibu Saksamaal. Meie artiklist leiate kõike toiteväärtuste kohta, kaloreid ja näkileiva sorte. Lisaks räägime teile selle eelistest ja puudustest tervis ja pakute teile proovimiseks maitsvat näkileiva retsepti.
Näkileib: väga erinevaid sorte.
Näkileiba on väga erinevaid sorte. Algselt tehti seda ainult rukki baasil, kuid alati täisterajahust. Vahepeal väga erinevaid teravilja kasutatakse, näiteks spelta või kaer. Seega on ka kiudainerikas amaranti näkileib populaarsust kogumas. Väidetavalt annab erinevate vürtside segu üksikule näkileivasordile tema individuaalsuse maitse. Muud populaarsed täiendused, millel väidetavalt on tervist edendav mõju, on järgmised:
- Seesam
- Flaxseed
- Tatar
- Chia
Orgaaniline näkileib on nüüd saadaval peaaegu igas supermarketis, gluteeni-vaba näkileib ka. Enamik sorte on vegan. Sildid nagusobivus“,“ Aktiivsed ”või sarnased variandid peaksid tarbijad olema ettevaatlikud ja lootma paremini koostisosade loetelule ning toiteväärtuse tabelile.
Näkileib: kalorid ja toiteväärtused
Vastavalt näkileiva tüübile erinevad loomulikult ka toiteväärtused. Kõik need on aga kiudainerikkad: 17 grammis näkileivas on kuni 100 grammi kiudaineid. Sama kogus täisterarukist leib sisaldab ainult 8 grammi kiudaineid. Täistera näkileiva keskmised toiteväärtused:
| 100 g kohta | viilu kohta (13 g) | |
| Kaloreid | 366 kcal | 48 kcal |
|
Süsivesikud
|
82 g 17 g |
11 g 2,2 g |
| Rasv | 1.3 g | 0.2 g |
| Valgud | 8 g | 1 g |
| Naatrium | 410 mg | 53 mg |
| Kaalium | 319 mg | 41 mg |
| Kaltsium | 31 mg | 4 mg |
| Magneesium | 78 mg | 10 mg |
| Iron | 2.4 mg | 0.3 mg |
Kas näkileib aitab kaalust alla võtta?
Näkileib peaks kaalulangetamisel abi olema. Siiski leib sobib ainult tingimuslikult a dieet. Kuigi viil kaalub vähem kui klassikaline leib ja on ka vähem kaloreid, kuid vastavalt sellele ahvatleb see sööma mitu näkileiva viilu. Lisaks on näkileibades erakordselt palju süsivesikuid, kuna see sisaldab peaaegu mitte ühtegi vesi. Seetõttu ei sobi näkileivad madala süsivesikusisaldusega ainete jaoks dieet. Kõrge kiudainesisalduse tõttu kestev küllastumine räägib aga selles osas näkileiva kasuks. Selles osas on eriti populaarne valge leib, mis sisaldab kõige vähem kiudaineid, halvemini. Lõppkokkuvõttes pole määrav mitte leivatüüp, vaid kate. Kui te ei saa ilma a rikkalike lisanditeta dieet, ei saa te sellega mingit efekti. Sõltumata sellest, kas dieet sisaldab näkileiba või mitte.
Kas näkileib on tõesti tervislik?
Näkileib sisaldab palju kiudaineid ja mineraalid võrreldes teiste leibadega. Kuid võrreldes teiste leivatüüpidega on sellel ka a tervis puuduseks. Nagu krõpsud, friikartulid või mõned küpsised, sisaldab näkileib suures koguses akrüülamiidi. See aine moodustub peamiselt süsivesikuid sisaldavate toitude pikaajalisel kuumutamisel. Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) andmetel kahtlustatakse akrüülamiidi kantserogeensust. Selle tulemusena on Euroopa Liit seadustanud, et toidutootjad peavad alates 2018. aasta aprillist näkileiva tootmisel järgima teatavaid juhiseid. Näiteks ei tohi toitu liiga kõrgelt ega liiga kaua kuumutada. Kui soovite olla ohutu, peaksid näkileivad ainult lisatakse teie dieedile aeg-ajalt ja see ei ole igapäevane õhtusöök või hommikusöök. 10 tervislikku leivatüüpi
Positiivne mõju seedetraktile
Näkileib on seedetraktile siiski tervislik. Suure kiudainesisalduse tõttu, millel on seedimist reguleeriv ja stabiliseeriv toime, hoiab näkileib ära soolehaigusi ja kõhukinnisus. Lisaks on näkileiva tarbimisest abi ka kõhulahtisus. Väga peeneks jahvatatud täisterajahu sobib tavaliselt väga tundliku seedesüsteemiga inimestele. Kui aga liiga palju näkileiba või kiudainesisalduse tarbitakse, puhitus võib olla ebameeldiv tagajärg.
Säilitamine ja kõlblikkusaeg
Näkileibadel on suur eelis, mille tõttu see oli juba varasematel aegadel ilma säilitusvõimalusteta nii populaarne: säilivusaeg. Pakendatud jahedasse, kuivasse ja pimedasse kohta - eelistatavalt õhukindlasse - leiba tina, näkileib säilib kergesti mitu kuud.
Valmistage ise näkileib
Harrastuspagaritele on meil häid uudiseid: Küpsetamine ise näkileib on lihtne. Siin on soovituseks näide krõbeda näkileiva retseptist. 28 näkileiva viilu jaoks on vaja järgmisi koostisosi:
- 250 g täisterajahu
- 250 g seemnetega kaerahelbeid
- 120 g kooritud seesamiseemneid
- 50 g päevalilleseemneid
- 25 g kõrvitsaseemneid
- 20 g linaseemneid
- 2 tl soola
- 6 köögiviljaõli päevalilleõli
- 375 ml vett
Näkileiva valmistamine
Näkileiva valmistamine võtab umbes 60 minutit. Selleks on vaja järgmisi samme:
- Sega kõik koostisosad peale õli ja vesi kausis. Seejärel lisage vesi ja õli ning sega taignakonksuga (mikserist) kleepuvaks sitkeks tainaks.
- Loputage kaks küpsetamine lehed all külm vesi. Jagage tainas kaheks umbes ühesuuruseks tükiks ja rullige kumbki a küpsetamine leht 3 millimeetri paksuseks kihiks. Lõika noaga kergelt umbes 6 x 10 sentimeetri suurused tükid. Küpseta juba eelsoojendatud ahjus (ülemine / alumine kuumus: 250 kraadi, konvektsioonahi: 225 kraadi) umbes 5 minutit järjest.
- Alanda temperatuuri 200 või 175 kraadini ja küpseta veel 15–20 minutit. Seejärel võtke otse salvelt maha ja laske jahtuda.
Näkileivad hoiavad õhukindlalt leivakasti pakituna kuivas jahedas kohas vähemalt kaks nädalat.
