Kui tarbijatelt küsitakse, kas nad peavad meie toidu kvaliteeti varasemaga võrreldes paremaks, halvemaks või samaks, arvavad paljud, et nende arvates on see halvem. Kas see on tõesti nii? Kas varem toodeti kvaliteetsemat toitu?
Terminil "kvaliteet" on palju määratlusi. Toidu puhul määratakse toote kvaliteet peamiselt toiteväärtuse ja tervis väärtus. Kuid suur tähtsus on ka kasutus- ja naudinguväärtusel. Need on omadused, mida saab tavaliselt tuvastada ja kontrollida ka toote toidul.
Toiteväärtus
Tarbijate usaldamatus toiteväärtuse suhtes on seotud eelkõige puu- ja köögiviljadega. Paljud eeldavad, et intensiivsel põllumajanduslikul kasutamisel on toitainete pinnas ja seega ka taimed, mis seda on teinud kasvama neis muldades on vähem toitaineid nagu vitamiinid ja mineraalid, mille tulemuseks on toitumiskvaliteedi langus.
Sellel pole aga teaduslikku põhjendust. Hea saagi ja parima saagi tagamiseks väetatakse põllukultuure spetsiaalselt ja mulla toitainesisaldust kontrollitakse regulaarselt. See tagab taimele optimaalsed kasvutingimused, sest piisav toitainevaru võimaldab taimel kasvama ja areneda hästi. Oluline kõrvaltoime on see, et puu- ja köögivilju süües neelame endasse ka paljusid vitamiinid ja mineraalid mis aitavad säilitada meie tervis.
Kas varem oli puu- ja köögiviljades rohkem?
Kui vaatame taimse toidu toiteväärtust, näeme, et see allub looduslikele variatsioonidele. Variatsioone võivad põhjustada paljud tegurid. Nende hulgas on muld, asukoht, kliima, harimisviis, väetamine ja koristusaeg. Kuid olulist rolli mängivad ka küpsusaste, transport ja ladustamine. Sel põhjusel näitavad toiteväärtuse tabelid tavaliselt keskmist väärtust.
Praeguste keskmiste väärtuste võrdlemine varasemate toiteväärtuse tabelite andmetega näitab, et viimase 5 aastakümne jooksul on keskmise toiteväärtuse sisaldus olnud kõigest väike. See on 2004. aasta toitumisaruande järeldus, mis sisaldas 8 näitena valitud toidu toiteväärtuste võrdlust.
Tervislik väärtus
Kui räägitakse tervis toidu väärtus, on see eriti seotud toidu ohutusega. Siin mängib olulist rolli hügieenilis-toksikoloogiline kvaliteet, st koostisosade, lisaainete või kahjulike ainete sisaldus, mis võib meie tervist negatiivselt mõjutada.
Kui vaatame viimaste aastate paljusid toiduskandaale, siis tekib tunne, et meie toit pole ohutu. See kummutab tõsiasja, et tänapäeval on valdavas enamikus toiduainetes ohutuse tase väga kõrge. Seda tõestavad toidu tulemused järelevalve ja iga-aastane toiduseire. Selle teema kohta leiate lisateavet meie seeriast "Kas meie toit on tervisele kahjulik?"
