Brown sinep on palju vürtsikam kui kollane sinep, kuid seda saab kasutada samamoodi nagu kollast sinepit - see on isikliku küsimuse maitse. Kollane sinep on väga tüüpiline Euroopa maitseaine, kuid üha rohkem inimesi pöördub algse sinepi poole, kuna vürtsikas ja värske muutub populaarsemaks. Nagu kõik sinepid, pruunid sinep arendab oma teravust ainult siis, kui see puutub kokku sülg või vedel. Iidse ravi- ja maitseainena mainitakse sinepit paljudes lugudes, müütides ja tarkustes.
Siin on, mida peaksite teadma pruunist sinepist.
Pruun sinep on palju vürtsikam kui kollane, kuid seda saab kasutada samamoodi nagu kollast sinepit - see on isikliku teema küsimus maitse. Sinepitaim on üheaastane ja õitseb kollasena, moodustades seejärel kaunad, milles pruunid sinepiseemned küpsevad sfäärilise kujuga. Vahetult enne seda, kui küpsed kaunad avanevad seemnete vabastamiseks, koristatakse need ja asetatakse mõneks ajaks kuivama. Seejärel pekstakse kaunad ja sorteeritakse terad. Pärast terade sõelumist rafineeritakse neid veini, virde või alkohol. Taim vajab hästi arenemiseks kuiva ja sooja kliimat, siis kasvab ta üsna kiiresti pikaks. Pruun sinepitaim kasvab kuni 1.80 m kõrguseks, üsna teistest sortidest kõrgemaks. Sinepitaim on vähenõudlik ja idaneb kiiresti, selle sügavad juured õhutavad ja kobestavad mulda. Pruunil sinepil on tavapärasega vähe ühist valge sinep, sest rangelt öeldes ei ole pruun sinep üldse sinepitaim, kuna see kuulub kapsas perekond. Pruunil sinepil on aromaatse, pikantse vürtsikusega pähklimaitse, kuid see on palju teravam kui kollane sinep. A põletamine, mädarõigas-taoline teravus tõuseb suulael kipitavalt üles alles pärast seda, kui sinep on kokku puutunud sülg. Teravuse määra jaoks pole määrav mitte ainult sinepiseemne valik, vaid ka linnased - mida peenemaks sinepiseeme jahvatatakse, seda teravamaks see muutub. Sinepile tuleks anda vähemalt kaheksa nädalat laagerdumisaega, et see saaks aroomi arendada, esile tuleksid peenemad maitsed ja agressiivne teravus väheneks. Gurmaanide seas on kõige populaarsem Dijoni sinep - see on valmistatud ainult pruunist sinepist. Tõenäoliselt pruun ja must sinep pärinesid Lähis-Idast ja Kesk-Aasiast, kuid seda pole võimalik täpselt kindlaks teha. Igal juhul võib selle ajalugu ulatuda Aasiasse enam kui 3,000 aasta jooksul. Sisse Hiina, seda sel ajal juba kasvatati ja kasutati maitsestamiseks. On teada, et hiinlased hindasid tol ajal juba pruuni sinepi teravust. Vanadel haagissuvilateedel viis selle tee India kaudu Araabiasse. Tänapäeval on pruuni sinepi suurimad kasvupinnad Nepalis, Indias, Hiina, Holland, Ungari, Venemaa, Kanada, Prantsusmaa ja Saksamaa. See tähendab, et Saksamaa ja Prantsusmaa kuuluvad kõige väiksematesse viljeluspiirkondadesse. Kuulsat Dijoni sinepit on Dijoni sinepivalmistajad tootnud alates 13. sajandist - ja ainult pruunidest sinepisortidest. Vana-Roomas soovitasid arstid seda juuste väljalangemine, ussihammustus, täid, leepra ja afrodisiaakumina. Pruuni sinepi valmistamine pole keeruline, sest retsept on püsinud muutumatuna kaks tuhat aastat. Pärast kvaliteedikontrolli teostamist ja sinepiseemneid põhjalikult puhastades tulevad terad rullide vahele ja jahvatatakse väga peeneks, peeneks või jämedaks, mida saab seejärel õlitada. Kõik tootjad seda ei tee, Dijoni sinepi pole kunagi kunagi õlita eemaldatud, et säiliks täielik maitse. Samamoodi hoiab enamik mahetootjaid seda ja eelistab mitte määrimata sinepi. Sinepil on soola, vesi, äädikas ja võib-olla on lisatud vürtse ja pudrul on olnud aega käärida. Alles seejärel saab pudru segada ja jahvatada, kuni saadakse kreemjas ja sile pasta. Selle protseduuri ajal ei tohi puder soojeneda üle 50 kraadi, nii et eeterlikud õlid ei läheks kaduma. Seejärel toimub laagerdumine purkides, katseklaasides või anumates, kuni see on leidnud oma iseloomuliku vürtsika maitse. Varem segati purustatud sinepiseemneid virdega, tänapäeval on see tavaliselt bränd äädikas või muud äädikad või üsna õilsad šampanja - järele jääb nimi “Mostrich”.
Tähtsus tervisele
Pruunil sinepil pole mitte ainult suurepäraseid maitsevariante, vaid ka meie jaoks tervis. Kuigi Kreeka matemaatik Pythagoras oli arvamusel, et sinep teravdab meelt - seda pole tänaseni tõestatud, kuid see sinep muudab elavaks ja üsna sobivaks. Pruun sinep stimuleerib ka söögiisu ja rasvane toit seedub kergemini. Patogeenid ja mikroobe muudetakse sinepiõlide antibakteriaalse toimega kahjutuks. Väliseks kasutamiseks on sinep tunnustatud looduslik ravim. Sinepiplaastrid, sinepihautised või sinepivannid aitavad reuma hingamisteede haigustega. Sinep stimuleerib seedemahlu, soodustab rasvade seedimist ning see aitab töödelda loomset valku ja raskesti seeditavat toitu.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 27 | Rasvasisaldus 0.4 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 20 mg |
| Kaalium 384 mg | Süsivesikud 4.7 g |
| Valk 2,9 g |
Kiudained 3.2 g |
Pruunide sinepiseemnete valgusisaldus on umbes 28% ja 20–36% mahedat sinepiõli. Süsivesikute sisaldus on 18–22%, pluss lima ja glükosinolaadid (sinigriin) ja altsenfiõli, mis on maitse- ja terava maitsega koostisosa. Alles siis, kui seemned pärast jahvatamist või purustamist vedelaga kokku puutuvad, muutub sisu aktiivseks ja muundub pisarat ärritavaks teravaks isotiotsüanaadiks, mida nimetatakse ka sinepi eeterlikuks õliks. See on ka põhjus, miks pruunid sinepiseemned on kõigepealt pähklised ja mahedad maitse, mis teravuse omandab alles pärast pikaajalist närimist süljenäärme tõttu.
Talumatus ja allergiad
Tundlikud inimesed ei tohiks pruuni sinepi kasutamisega üle pingutada,
Seda seetõttu, et kõrvaltoimed nagu nahk punetus ja ärritus võivad olla ebameeldivad. Tavaliselt on sinepiseemnes sisalduvad ained sinepi säilitamiseks täiesti piisavad, kuid mõned tootjad lisavad antioksüdant väävel dioksiid (E 224) nende tootesse, mis võib vallandada iiveldus, peavalu või isegi astma rünnakud tundlikel inimestel. Pruunide sinepiseemnetega ravimeid, mis peaksid puhastama soolestikku või stimuleerima seedimist, ei soovitata ka tundliku mao või probleemse neeruga inimestele.
Shoppamis- ja kööginipid
Pruun sinep hoiab väga hästi. Sinepimaitse vaenlased on soojus, hapnik ja kerge. Külmkapis hoiab pruun sinep kuni aasta hästi suletuna, kaotamata teravust ja aroomi.
Valmistamisnipid
Selliste rikkalike roogade juurde nagu kapsas roogade, samuti kala- ja liharoogade kõrvale sobib pruun sinep suurepäraselt. Marinaadid ja tšatnid saavad värske vürtsikuse pruunidest sinepiseemnetest. Salatite jaoks on imelised kollased õied, õisikud ja vürtsikad teravad lehed. Sisse külm marinaadid koos hõbe sibulad, marineeritud kurkidel või isegi räimedel on sinepiseemnetel piisavalt aega oma aroomi vabastamiseks. Ideaalse lisandina vorstidele on pruun sinep igavest ajast igast nurgast tuntud, populaarne ja mitte eemale mõeldav.
