Toodet
Tärklist saab puhta ainena muu hulgas toidupoodides (nt Maizena, Epifin), apteekides ja apteekides.
Struktuur ja omadused
Tärklis on polüsahhariid ja süsivesik, mis koosneb D-glükoos ühikud, mis on α-glükosiidselt seotud. See sisaldab amülopektiini (umbes 70%) ja amüloosi (umbes 30%), millel on erinev struktuur. Amüloos koosneb hargnemata ahelatest, samas kui amülopektiin on hargnenud. Tärklist ekstraheeritakse tavaliselt mugulatest või kõrreliste (karüopeed) tükkidest. Tüüpilised näited on kartulitärklis (Solani amylum), maisitärklis (Maydis amylum), riisitärklis (Oryzae amylum) ja nisutärklis (Tritici amylum). Teine näide on maniokitärklis. Tärklis toimib taimede energiavaruna. See on umbes samaväärne glükogeeniga inimestel. Tärklis on lõhnatu ja maitsetu pulber mis krõbiseb sõrmede vahel, kui seda hõõruda. See on vees praktiliselt lahustumatu külm vesi.
efektid
Tärklisel on siduvad, tursed, stabiliseerivad ja paksendavad omadused. Soojale lisamisel vesi, moodustab see viskoosse lahuse, mis jahtumisel tahkestub geeliks või pastaks. Aastal suu soolestikus lagundab tärklis ensüüm amülaas.
Kasutusvaldkonnad (valik)
- Tärklist leidub paljudes toitudes, näiteks nisus, maisja kartulid. Need on põhitoiduainete nagu jahu, leib ja teraviljad.
- Töödeldud toidu tootmiseks, näiteks kastmete valmistamiseks, kreemid ja supid muretaina ja küpsisetaina, liha, imikutoidu ja õlle tootmiseks.
- Farmatseutilise abiainena, näiteks täiteainena, lagundina, sideainena, sideainena salvi alus.
Kahjulikud mõjud
Tärklise kõrge kaloriväärtus on umbes 360 kuni 380 kcal 100 g kohta.
