Kreeka müüdi järgi istutas jumalanna Athena Poseidoniga võisteldes inimkonna hüvanguks noore oliivipuu. Selle viljad pidid olema inimkonnale elutähtis toit, valgusallikas, ravim ja iluaine.
Kõrgeima kvaliteediga oliiviõli
Oliivisorte on üle saja. Need erinevad kuju, suuruse, värvi ja maitse. Üldiselt koristatakse oliive septembrist detsembrini.
Õli kvaliteedi jaoks on määravaks õige koristusaeg, koristusmeetod ning oliivide hoolikas ja õrn töötlemine. Oliivikasvatus on koondunud Vahemere piirkonda, eriti Itaalia, Hispaania ja Kreeka riikidesse.
Ekstra neitsioliiviõli
Järgmised nimetused vastavad saksa „ekstra neitsioliiviõlile” ja tähistavad oliiviõli kõrgeimat kvaliteediklassi:
- Extra Virgin (inglise)
- Vierge Extra (prantsuse)
- Extra Vergine (itaalia)
- Virgen Extra (hispaania)
- Extra Virgem (portugali)
Nimetus „Extra Virgin Oliiviõli”Garanteerib, et õli saadi mehaaniliste vahenditega ilma kuumuta ja värskelt koristatud, plekiteta oliividest. Lisaminekülm pressitud ”on lubatud ainult siis, kui töötlemise ajal ei ületa temperatuur 27 ° C.
Õli tervisemõjud
Parim oliiviõli on madal kolesterooli, rikas vitamiinid A ja E ning hädavajalikud mineraalid nagu kaltsium, naatrium or magneesium. Kõrge sisaldus vitamiin E lükkab keharakkude vananemisprotsessi edasi.
Lisaks oliiviõli väidetavalt kaitseb süda rünnakud ja arterioskleroos.
Hea köögi jaoks: aceto balsamico
Aceto Balsamico on tume, kontsentreeritud ja paks. Sellel on vürtside, ürtide ja mesi aromaatse puidu peenete aktsentidega.
Selle maitse on teistest äädikatest veidi magusam ja pehmem. Sellest tuleneb nimetus “balsamic äädikas".
Kalorite sisaldus on väga madal, umbes 26 kcal 100 ml kohta. Tarnimise tõttu ensüümide, äädikas stimuleerib seedimist ja toetab absorptsioon toitaineid. Üllataval kombel äädikas sisaldab rohkem vitamiinid kui sidrunid.
Köögis äädikas ja õli
Äädikas ja õli pehmendavad ja rikastavad õrna maitse salateid ümardades. Need muudavad värsked köögiviljad veelgi isuäratavamaks. Samuti viimistlevad nad grillitud liha.
Köögis käsitsemisel tuleks jälgida, et nii äädikat kui ka õli hoitaks alati õhukindlas anumas ja pimedas kohas. Põhimõtteliselt on palsamiäädikal piiramatu säilivusaeg.
Väike äädika ja õli ajalugu
Vanim seni avastatud oliivikultuur on üle 3,000 aasta vana ja see avastati Kreetalt. Tuntud on iidsetel aegadel vilgas õlikaubandus. Nagu veinil ja oliiviõlil, on ka äädikal väga pikk ajalugu. Vanim äädikapurk pärineb Egiptuse varasematest dünastiatest (umbes 5,000–6,000 eKr).
Äädikatootmise traditsioon ei seisne mitte ainult toidu täiustamises ja säilitamises, vaid ka farmaatsias. Näiteks soovitas Hippokrates riietuda haavad äädikas leotatud kompsudes ja äädika kasutamisel igasuguste hingamisteede probleemide korral. Keskajal kasutati äädikat ka a desinfitseerimisvahend vastu katk. Alles loodusteadlased Lavoisier ja Pasteur paljastati osa äädikasaladusest.
