Munad on osa normaalsest dieet paljudele meist: kas hommikusöögimuna, koogina või erksavärvilise lihavõttemuna. Lastele ja täiskasvanutele, kellel on allergia kana juurde munadehk kanamuna valk allergia, see ei kehti. Nende keha reageerib kindlatele valgud munavalges (harvemini kollases) vägivaldse kaitsereaktsiooniga.
Kana munavalguallergia: antikehad veres.
. allergia- vallandav aine - allergeen - on tegelikult kahjutu, kuid allergik immuunsüsteemi liigitab selle võõraks aineks. See töötab täie hooga, et võidelda oletatava võõrkehaga. Selleks kasutab ta antikehade aasta veri nimetatakse immunoglobuliiniks E (lühidalt IgE). IgE moodustab allergeenidega kompleksi, mis põhjustab erilist valget veri rakud (nuumrakud) eritamiseks histamiin.
Histamiin on messenger aine, mis vastutab punetuse, turse ja sügeluse eest. Seetõttu põhjustab muna tarbimine mõjutatud isikutel ebamugavust.
Kanamuna valguallergia sümptomid
Kanamuna valguallergia tüüpilised tunnused on:
- Iiveldus
- Kõhukrambid
- Kõhulahtisus
- Naha lööve
- Hingamisprobleemid
Väga tugeva allergilise valmisoleku korral on eluohtlik seisund šokk võib tekkida ka pärast allergeeni väikestes kogustes söömist.
Allergia ei ole kõigil põdejatel võrdselt arenenud. Mõned allergikud, kes ei talu toorest muna (näiteks magustoidus), võivad seda süüa keedetud kujul ilma probleemideta. Teised reageerivad nii tundlikult, et peavad vältima mitte ainult kana munad, aga ka hanede või partide mune.
Harvadel juhtudel esineb ristallergia, mille korral - keemiliselt sarnase valgu struktuuri tõttu - vallandavad ka linnuliha või linnusuled allergiline reaktsioon.
Toiduallergia
Pseudoallergiad (pseudo = kreeka: teesklus), milles histamiin vabastatakse ilma IgE-d osalemata, erinevad toiduallergia. Mõnede toiduainete ja lisandite, näiteks värvainete, säilitusainedvõi lõhna- ja maitseained võivad histamiini vabastamiseks reageerida otse nuumrakkudega. Histamiinirikaste toitude, nagu juust, kala ja vein, tarbimine võib mõnedel inimestel põhjustada ka allergilisi sümptomeid.
Erinevalt allergiatest on pseudoallergiaid vähem levinud ja sümptomeid põhjustab ainult suurem pseudoallergeeni kogus. Kõigi mõjutatud inimeste jaoks on hädavajalik käivitavaid aineid vältida.
Asendage munad
Värvilise lihavõttemunaga on loobumine üsna lihtne, munade otsimine valmistoodetest osutub aga keerulisemaks. Kuna mune on vaja siduvate, juuretiste ja lõdvestajatena, leidub neid küpsetistes, kastmetes, majoneesis, jäätises, koores ja magustoitudes. Mune kasutatakse ka vedelike selgitamiseks, nii et puljongis, mahlas ja veinis võivad tekkida jäljed. Koostisosade loendis on kanamuna sageli võõrvalgu, loomse valgu, letsitiin, stabilisaatorid ja emulgaatorid.
Turvalisuse tagamiseks vältige valmistooteid ning küpsetage ja küpsetage ise. Koogiretseptid ei saa aga sageli ilma munata. Munaasendajad (enamasti sojakaste-põhine) alates tervis toidupoed või apteegid võivad aidata.
Munaasendustoodete näited:
- Muna kohta, mida kasutatakse küpsetamisel kaks supilusikatäit vett, üks supilusikatäis taimeõli ja pool tl küpsetuspulbrit või
- Asendate ühe muna ühe supilusikatäie kogu sojajahu ja kahe supilusikatäie veega
