Emad ja vanaemad ütlesid meile alati, et seeneroogasid ei tohiks uuesti soojendada. Kas see on tegelikult tõsi? Siit saate teada, kas tõesti ei tohiks seeni uuesti soojendada või on see müüt.
Soojendada seeni, jah või ei?
Jah, seente korduv kuumutamine on ohutu. Nõuanded pärinevad ajast, mil toidu valmistamise ja säilitamise hügieenistandardid ei olnud nii kõrged kui praegu. Tänu külmkapi leiutamisele ei ole seente, näiteks šampinjonide või kukeseene uuesti kuumutamine tänapäeval probleem. Miks see nii on?
Sisuliselt koosnevad seened vesi ja valk. See on kiiresti riknev kombinatsioon, milles valgud on lagundatud hapnik ja bakterid ja võivad tekkida mürgised laguproduktid. Kuumus kiirendab neid soovimatuid lagunemisprotsesse, samas külm aeglustab protsessi. Nende toksiinide tahtmatu tarbimine võib põhjustada kõhulahtisus ja iiveldus.
Niisiis, kuidas ravida seeneprügi?
Kui lasete seeneroa ülejääkidel pärast sööki võimalikult kiiresti jahtuda (näiteks jääs vesi vann) ja asetage need kohe külmkappi, need võivad järgmise 24 tunni jooksul hästi püsida. Siis peaksite seeni hästi kuumutama, vähemalt 70 kraadini. Kuid te ei tohiks kunagi lasta seentega roogil toatemperatuuril pikka aega istuda ega hoida neid soojas. Muide, see kehtib nii värskete seente kui ka konserveeritud seente kohta.
-
Lütticken, I. / Toitumisnõuanded Rheinland-Pfalz: seente soojendamine? (Laaditud: 09/2020)
-
Saksa toitumisühingu veebiteave e. V. (2011): metsaseente kõrghooaeg. DGE annab näpunäiteid puravike, kukeseene ja Co pressiteate nr 04/2011 kohta alates 04.10.2011. (Laaditud: 09/2020).
