Triglütseriidid on kolmekordsed estrid glütserool koos rasvhapped. Neid kasutavad paljud organismid energia salvestamiseks. Inimorganismis on need rasvkoe peamine komponent.
Mis on triglütseriidid?
Triglütseriidid sisaldavad kolme rasvhapped esterdatud glütserool molekulis. Siin näitab eesliide “tri” juba rasvhapete arvu molekulid. triglütseriidid nimetatakse ka lipiidid ning esindavad rasvu ja rasvaõlisid. Kuid, lipiidid sisaldama ka fosfolipiidid, mis lisaks kahele rasvhappedSamuti on fosforüülitud jääk, mis on samuti esterdatud glütserool. Mida rohkem on rasvases kaksiksidemeid happed, seda madalam sulamispunkt. Sel põhjusel sisaldavad rasvaõlid suurt hulka küllastumata rasvu happed (kaksiksidemetega rasvhapped), mis raskendavad kristallide moodustumist. Eristamiseks eeterlikest õlidest või mineraalõlidest nimetatakse neid ka rasvaõlideks. Reeglina esterdatud rasvane happed on 12 kuni 22 süsinik aatomid. Lühem rasvhape molekulid võib esineda ka triglütseriidides. Triglütseriidid, mis sisaldavad rasvhappeid ahela pikkusega 4 kuni 12 süsinik aatomeid nimetatakse keskmise ahelaga, samas kui triglütseriide, mis sisaldavad 12 või enam süsinikuaatomiga rasvhappeid, peetakse pika ahelaga. Lisaks eristatakse lihtsaid ja segatud triglütseriide. Lihtsatel triglütseriididel on kolm ühte ja sama rasvhapet, samal ajal kui segatud esindajad sisaldavad erinevaid rasvhappeid.
Funktsioon, efekt ja ülesanded
Triglütseriidid on elutegevuseks hädavajalikud nii toidu põhikomponendina kui ka kehas kui kõige olulisem energiavaru ning neid ehitatakse ja lagundatakse pidevalt osana rasvade ainevahetus. Kehas on need toidu ülejäägi ajal energiavaruks üles ehitatud ja peamiselt ladestuvad rasvkude. Märkimisväärseid koguseid triglütseriide võib säilitada ka maks. Toidu tarbimise ajal lagundavad seedetrakt toidus sisalduvad rasvad ja õlid ensüümide pankrease glütserooliks ja üksikuteks rasvhapeteks, et see imenduks peensoolde üleüldse. Soolerakkudes moodustavad rasvhapped ja glütserool taas triglütseriide. Aastal veri, nn lipoproteiinid tagavad külomikronite moodustumise koos rasvade ja õlidega, et muuta need transporditavaks. Vereringe kaudu jõuavad nad kõikidesse keha rakkudesse, kus neid saab energia tootmiseks metaboliseerida. Keha rakkudesse imendumist vahendab insuliin. Insuliin seega tagab glükoos samuti rasvhapped ja triglütseriidid rakkudesse. The süsivesikuid ja mittevajalikud rasvhapped muudetakse keharasvaks, kus neid rasvkoes rasvana hoitakse. Hõimude ajaloos tagas see triglütseriidide funktsioon organismide ellujäämise nälja ajal. Tänapäeval on see funktsioon enamiku inimeste jaoks muutunud vähem tähtsaks. Sellegipoolest rasvhapped koos süsivesikuidon normaalses olukorras oluline energiaallikas energia metabolism. Lisaks on rasvhapped sageli oluliste bioaktiivsete ainete, näiteks kolesterooli, rasvlahustuv vitamiinid või oluline hormoonid (östrogeenid, Testosterooni, Kortisool, jne.). Kuid ka triglütseriide saab muundada fosfolipiidid asendades rasvhappe rühmaga fosfor- sisaldavad ühendeid. Fosfolipiidid on rakumembraanide peamised komponendid.
Moodustumine, esinemine, omadused ja optimaalsed väärtused
Triglütseriide leidub enamikus toiduainetes toidurasvade või õlidena. Eriti liha- ja vorstitooted on väga rasvarikkad. Kalades leidub kalaõlidena sageli küllastumata rasvhapetega triglütseriide. Mõnedes taimedes leidub ka õlisid. Pähklid ja eriti seemned on väga õlirikkad. Inimese kehas ei ladustata toidu kaudu imendunud rasvu otse. Esiteks jaotatakse toidurasvad ja -õlid rasvhapeteks ja glütserooliks ning esterdatakse seejärel omavahel triglütseriidide uuesti sünteesimiseks. Rasvhappeid ja glütserooli kasutatakse aga sageli ka energia tootmiseks või oluliste toimeainete sünteesimiseks. Lisaks võib triglütseriide moodustada ka süsivesikuid or valgud. Selles protsessis glükoos ja aminohapped on jaotatud püruvaat osana sidrunhape tsükkel. Püruvaadi (püroviinhape) on vahesaadus paljude ühendite sünteesiks. Muu hulgas kasutatakse seda ka rasvhapete moodustamiseks.
Haigused ja häired
Triglütseriididel on suurepärane tervis tähtsus. Isegi liiga paljude toidurasvade sissevõtmine võib suurendada veri lipiidide tase. Kõrgendatud veri lipiidide tase soodustab ateroskleroosi teket, mis on vastutav paljude südame-veresoonkonna haiguste eest. Veres transporditakse triglütseriide transpordi abil valgud. Puhtad triglütseriidid ei lahustu vesi. Nn lipoproteiinid on vahendava toimega ning viivad rasvad ja õlid lahusesse. Selle käigus moodustuvad valgu-lipiidide kompleksid, millel on erinev tihedus. On külomikroone, väga madal Tihedus lipoproteiinid (VLDL), madala tihedusega lipoproteiinid (LDL) ja kõrge Tihedus lipoproteiinid (HDL). Külomikronid transpordivad toidus sisalduvaid toidurasvu soolestikus rasvarakkudesse. Seal ladustatakse rasvu. Väga madal Tihedus lipoproteiinid (VLDL) vastutavad ELis toodetud endogeense rasva transportimise eest maks rasvarakkudesse. Rasvarakkudest saadavad triglütseriide madala tihedusega lipoproteiinid (LDL) kõigile keharakkudele oluliste funktsioonide täitmiseks. Lõpuks, suure tihedusega lipoproteiinid (HDL) vastutavad transpordi eest kolesterooli Euroopa maks kus see on jaotatud. Kui triglütseriide tarnitakse või sünteesitakse suuremates kogustes, on palju LDL moodustub kandmiseks kolesterooli ja triglütseriidid keha rakkudesse. Selle tulemuseks on kolesterooli suurenenud sadestumine ja ateroskleroosi areng. Tervisliku eluviisiga HDL ülekaalus, tuues kolesterooli lagundamiseks maksa.
