Muskuskõrvits: sallimatus ja allergia

Algselt Kesk-Ameerika piirkonnast pärit muskuskõrvits (või muskus kõrvits), kes kuulub kõrvitsaliste sugukonda (Cucurbitaceae), kuulub viie parima hulka maailmas kasvatatud kõrvitsasortide hulka. Teised võrdselt hinnatud kulinaarsed kõrvitsad nagu muskaatpähkel, butternut ja ussikõrvits on samuti osa muskuskõrvitsa sordist. Üheaastane taim kasvab kuni 6 meetri pikkuseks ja väliselt sarnanevad viljad arbuuside kuju ja värvusega.

Seda peaksite teadma muskuskõrvitsa kohta.

Muskuskõrvitsal on rohkem pakkuda kui ainult madala kalorsusega sisu. The kõrvits oskab erinevate punktidega punkte saada sekundaarsed taimeühendid. Cucurbitaceae sugukonnast pärit muskuskõrvits (Cucurbita moschata) on üks viiest parimast kõrvitsa sordist, mida kasvatatakse kaubanduslikel eesmärkidel soojades riikides kogu maailmas. Muu kõrvits inimtoiduks hinnatud sordid, näiteks muskaatpähkel, butternut ja madu kõrvits, kuuluvad ka muskuskõrvitsa perekonda. Tüüpiline muskuskõrvitsa koristusperiood kestab põhjapoolkera kasvupiirkondades augustist oktoobrini. Temperatuuril vahemikus 10 kuni 13 kraadi Celsiuse järgi säilib muskuskõrvits tervena mitu kuud. Lõigatud kõrvits säilib külmkapis värskena vaid 2–3 päeva. Muskuskõrvitsat hinnatakse maitsva liha ja väärtuslikku õli sisaldavate seemnete pärast. See saab alguse Kesk-Ameerikast, piirkonnast, mis ulatub Ameerika Ühendriikide lõunapoolsetest osariikidest läbi Mehhiko ja Kesk-Ameerika kuni Colombiani. Arheoloogilised leiud näitavad, et kõrvitsaid võis kasvatada alates 10. aastatuhandest eKr. Kuna muskuskõrvitsa metsikut ega esivanemate vormi praegu ei eksisteeri, pole selle täpset päritolu võimalik täpselt kindlaks teha. Sarnaselt teistele kurkitsatele on muskuskõrvits rohttaimega üheaastane ronija, kes suudab kasvama kuni 6 jalga pikk. Muskuskõrvitsale on iseloomulik varre ja lehtede kerge kuni tihe pubekas. Viljad, mida nimetatakse soomustatud marjadeks nagu teisteski kõrvitsasortide puhul, on tumerohelised, kerajad ja välimuselt meenutavad arbuusid. Viljaliha on arbuusist siiski üsna erinev, helekollakas kuni oranž. Taim on üheõieline, eraldi soo lilledega (ühetaoline). Kasvatamiseks eelistab muskuskõrvits sooja või kuuma, mitte liiga kuiva kliimat. Troopilistes piirkondades on muskuskõrvits kaubanduslikul kasvatamisel kõige enam kasvatatav sort.

Tähtsus tervisele

. tervis muskuskõrvitsa, nagu ka teiste tuntumate kõrvitsasortide puhul, olulisus ei seisne mitte niivõrd põhikomponentides kui fütokemikaalides. Esmaste koostisosade osas valgud, rasvad ja süsivesikuid, muskuskõrvitsal on vähe pakkuda, seetõttu on selle kütteväärtus väga madal - 79 kJ (19 kcal) 100 grammi liha kohta. Lisaks on seedimatute kiudainete sisaldus samuti väga madal. Seetõttu on kõrvitsa liha kerge ja kergesti seeditav. Muskuskõrvits on seetõttu väga soovitatav kaloriteadlikele inimestele. Mitmekülgsed valmistamisvõimalused ja vähene kalorsus lubavad kulinaarset naudingut "kahetsemata". Muskuskõrvitsal on aga pakkuda muud kui lihtsalt madala kalorsusega sisu. Kõrvits saab punkte erinevate sekundaarsete taimsete ainetega. Eriti tervis asjakohasus on sisu kaalium, karotenoidid eelkäijatena A-vitamiini ja mõned B vitamiinid nagu B1, B2 ja B6. Sekundaarsed koostisosad mõjutavad positiivselt kõrge vererõhk ning ennetada südame-veresoonkonna haigusi ja insulte. Eriline tähendus koos tervis Tähtsust omavad ka kõrvitsaseemned, mis sisaldavad väärtuslikku polüküllastumata õli rasvhapped. Lisaks mõjutab kõrvitsas sisalduv ränihape positiivselt nahk, juuksed ja küüned. Kuid sisu C-vitamiini on kõigi kõrvitsasortide alumises otsas, nii et siin pole oodata olulist mõju tervisele.

Koostisosad ja toiteväärtused

Muskuskõrvitsa suhteliselt madal toiteväärtus sobib kokku põhikomponentide madala sisaldusega. Rasvad sisaldavad ainult seemnete väärtuslikku õli (kõrvitsaseemneõli). Valgusisaldus on keskmiselt 0.2 g 100 g viljaliha kohta ja süsivesikuid keha ainevahetus on samuti halvasti esindatud, kusjuures a kontsentratsioon umbes 4.1 g 100 g kohta. Kõrvitsa väärtus seisneb teiseste koostisosade sisalduses. Eriti tähelepanuväärne on kaalium (0.49 mg), beetakaroteen (3.1 mg) ja vitamiinid B1 (34 ug), B2 (55 ug) ja B6 (110 ug). Sisu sisu C-vitamiini on teiste kõrvitsasortide, näiteks “Red Hokkaido”, mõne milligrammiga, allpool.

Talumatus ja allergiad

Muskuskõrvitsa tarbimisega seotud toidutalumatus või allergiad tekivad harva ja neid on halvasti dokumenteeritud. Siiski on tõenäoline, et seda tüüpi squashi puhul esineb teatava tõenäosusega ka sallimatust või allergiat, mis on tekkinud cucurbitide perekonna mis tahes köögivilja - sealhulgas ka kurkide - söömisel. Reeglina on sümptomite kulg talumatuse ilmnemisel üsna kerge. Harvadel juhtudel näo punetus, näo turse võivad ilmneda sarnased sümptomid ja äärmiselt harvadel juhtudel anafülaktiline šokk võib ilmneda pärast viljaliha söömist, mis vajab erakorralist meditsiinilist abi.

Shoppamis- ja kööginipid

Võimalus leida kauplustest või iganädalastelt turgudelt võimalikult värske muskuskõrvits on põhilisel korjehooajal augusti keskpaigast oktoobri lõpuni. Kui kõrvitsat tuleb enne töötlemist pikemat aega säilitada, on ostmisel soovitatav veenduda, et nahk on terve, pole mõlke ja et kõrvitsal on endiselt ka vähemalt 2–3 sentimeetri pikkune varrejäänus. Kui vars enam puudub, on oht mädaneda bakterid võivad siseneda kõrvitsasse või on juba sinna sisenenud ja vähendada selle kõlblikkusaega. Põhimõtteliselt võib muskuskõrvitsaid hoida kuude kaupa jahedas keldris värskena, kui need ei olnud ostmisel täielikult küpsed, mida võib näha ka nahk. Nad on täielikult küpsed, kui nahk saab kuldkollase värvi ja kui kõrvitsa koputamisel tekib õõnes heli. Kuid kõrvitsa liha sobib suurepäraselt ka külmutamine toores või keedetud kujul. Marineeritud kõrvits, näiteks magushapus marinaadis, sobib suurepäraselt ka keldritemperatuuril tihedalt keeratud purkidesse hoidmiseks. Kõrvitsate ettevalmistamiseks vajate liha koorimiseks ja tükeldamiseks suuremat tugevat nuga. Seemneid saab lusikaga eemaldada kõrvitsa keskel oleva pehme kiulise viljalihaga ja valmistada eraldi.

Valmistamisnipid

Lihtsaim viis kõrvitsa valmistamiseks on kõrvitsa liha kuubikuteks keetmine või keetmine või aurutamine, et seda kasutada paljude roogade köögiviljaroogiks. Teise võimalusena võib viljaliha püreestada ja sellest suppe valmistada. Paljudel juhtudel kasutatakse viljaliha ja seemneid ka magustoitude valmistamiseks või röstitud seemneid suupistete valmistamiseks. Teise võimalusena võib keedetud kõrvitsa lihakuubikud asetada magushapu marinaadi ja anda peaaegu kõigile salatitele eksootilise ja äärmiselt maitsva puudutuse.