Porgand kuulub tohutult madala kalorsusega köögivilja hulka ja seda ei tohiks võimalusel köögis puududa. Samuti on neis eriti palju karoteeni, selle eelkäijaid vitamiin A. Sõltuvalt piirkonnast nimetatakse porgandeid sageli porganditeks või porganditeks. Tavaliselt kasutatakse köögis müügilolevaid kultiveeritud vorme, kuid on ka retsepte, milles metsik porgand mängib rolli näiteks salatites või rohelistes kastmetes. Näitame, mis on köögiviljas.
Rikas karoteeni
Porgandites on silmapaistev eelkõige karoteenisisaldus, millele ka porgandid võlgnevad oma tüüpilise värvi. Kõigist köögiviljadest sisaldab porgand tegelikult kõige rohkem karoteeni, mida leidub neis nii alfa- kui ka beetakaroteen (provitamiin A, eelkäija A) vitamiin A). Muuhulgas, vitamiin A on oluline meie nägemisvõime, eriti öise nägemise, aga ka nägemisvõime jaoks immuunsüsteemi ja rakkude kasv. Sõltuvalt sordist varieerub karoteenisisaldus ja võib seetõttu olla umbes 5–30 milligrammi 100 grammi porgandiköögivilja kohta.
Porgandi koostisosad
Porgand on ka muu poolest väga tervislik vitamiinid ja mineraalid. Näiteks porgand sisaldab mõnda vitamiinid B-rühma, eriti B6-, B1- ja B2-vitamiini. Oranž köögivili hindab ka C-vitamiini, mis on oluline meie kaitsemehhanismide ja vabade radikaalide püüdja jaoks E-vitamiin. Lisaks on porgandis palju erinevaid mineraalid ja mikroelemendid. 100 grammi kohta sisaldavad need keskmiselt:
- 328 milligrammi kaaliumi
- 36 milligrammi fosforit
- 35 milligrammi kaltsiumi
- 13 milligrammi magneesiumi
- 0.3 milligrammi rauda
- 0.3 milligrammi tsinki
Porgandi toiteväärtus ja kalorid
Ainult 26 kilokalorit (kcal) sisaldava porgandi sisaldus on otsustavalt madal kaloreid. Pilk nende toiteväärtustele näitab, et porgandeid võib lugeda eriti tervislike köögiviljade hulka. Kuna 100 grammis peet on keskmiselt:
- 0.2 grammi rasva
- 1 grammi valku (valku)
- 4.8 grammi süsivesikuid
- 3.6 grammi kiudaineid
Rasv parandab karoteeni imendumist
Porgandite valmistamisel on oluline lisada nõusse veidi rasva, sest nii tervislik porgandis sisalduv karoteen on rasvlahustuv. Seetõttu saab organism seda omastada ainult siis, kui toidus on ka veidi rasva. Lisaks peaksid porgandid olema hästi hakitud ja kuumtöödeldud - see parandab ka absorptsioon karoteeni.
Porgandite ladustamine ja säilivusaeg
Porgandid kipuvad pärast ostmist kiiresti närbuma, muutuvad tumedaks või muutuvad pehmeks nagu kumm. Seetõttu ei tohiks neid võimaluse korral liiga kaua säilitada. Kui on olemas kelder või muu sarnane ruum, on ideaalne hoida porgandeid selles liivakastis, mida saab täita tavalise liivakasti liivaga. See on ka hea viis porgandite hoidmiseks, kui istutate need ise aeda ja koristate hiljem. Kui liivakasti pole, saate porgandeid ka lihtsalt külmkapi köögivilja- või orgaaniliste värskete toiduainete kambris hoida. Nad hoiavad seal umbes seitse kuni kümme päeva. Võimalikult pika säilivusaja tagamiseks lõigake porgandi rohelised tipud. Lisaks tuleks plastpakendid eemaldada või vähemalt avada, kuna kondenseerumise tõttu porgandid riknevad kergemini. Soovitav on pakkida need niiske lapiga. Lisaks saate neid ka blanšeerida ja külmutada.
Kasutage köögis
Porgandite jaoks on palju retsepte. Neid saab kasutada hästi toorelt või keedetult, suppides, kastmetes, lisandina, salatina ja ka mahlana. Toores, porgandimahlana kasutatakse sageli porgandeid. Need sobivad suurepäraselt ka toores köögiviljasalatina. Porgandisalat maitseb eriti hästi, kui riivitud porgandid segatakse riivitud õunte, sidrunimahla, suhkur ja natuke õli. Riivitud porgand sobib aga hästi ka paljude teiste toorsete köögiviljasalatitesse ja annab seega vajaliku osa karoteenist.
Soojad nõud porgandiga
Porgand sobib suppide retseptidesse väga hästi, täiendades köögiviljasuppe ja igasuguseid hautisi. Porgandiköögiviljad sobivad hästi lihaga ja neid on lihtne valmistada ka segatud köögiviljadena. Porgand harmoneerub eriti hästi hernestega, kuid võib täiendada ka kolarabi, ube või kapsas suurepäraselt.
Metsik porgand kastmetes
Keedetud liha ja jakkartulite hulgas on populaarne roheline kaste. Lisaks paljudele teistele värsketele aia- ja metsmaitsetaimedele, jogurt, kõvaks keedetud munadja hakitud kurgid, ürdi metsik porgand ja isegi aiaporgand võib püreestamisel olla tervislik lisand.
Porgand koogis
Väga tore mõte serveerida porgandeid kasvõi üks kord kohv laud on koogis porgand. Täisteranisujahu, õunatükid, apelsinimahl ja riivitud porgandid sobivad hästi kokku. Pähklid või päevalilleseemned võivad ka sellist porgandikooki täiendada ja magusast maiusest täieliku eine teha.
Porgandite erinevad vormid
Porgandeid on mitmel erineval kujul. Need on aiaporgandi erinevad sordid. Enamik neist on piklikud, mis on viinud selleni, et porgandeid nimetatakse põhjaosas sageli ka juurteks. Kuid on ka ümmarguseid sorte, mida nimetatakse ka porgandiks põhiliselt porganditeks, isegi kaugel põhjas. Lõunas on porgandite nimetus laialt levinud kõigi porgandite puhul. Siiski leiab vahel ka seal kollase kaalika nime. Tegelikult on olemas ka kollaseid porgandisorte, samuti valgeid või punakaslillasid. Nende väärtuse osas tervispole siiski oluline, kas porgand on piklik või ümmargune, väike või suur - nad kõik on tervislikud.
