Mikrolaineahjud põhjustavad molekulid toidus olemas vibreerima. Intensiivse liikumise tagajärjel suureneb osakeste hõõrdumine, mis on seotud soojuse tekkimisega. Mikrolaineahjusid saab kasutada toidu valmistamiseks või soojendamiseks. Mikrolained on elektromagnetlained, mille sagedusvahemik on infrapunalainete ja levilainete vahel. Nende energia on palju väiksem kui röntgenikiirgus. Sel põhjusel ei põhjusta mikrolaineahjud ise toidus keemilisi muutusi. Kui aga konkreetne ohutus ja cooking mikrolaineahjude juhiseid ei järgita, nii ülekuumenemist kui ka ebapiisavat kuumutamist viima muutustele toidus, mis on kahjulikud tervis. Kui toit on pikka aega suure kuumuse käes - pikema sulatamise tõttu cooking või kuumutamise ajad, samuti pikema aja jooksul soojana hoidmine - ja mikrolaineahi on seatud kõrgele võimsustasemele, on täiesti võimalik, et toitained ja elutähtsad ained (makro- ja mikrotoitained) lähevad kaotsi [1, 3, 4, 5, 6]. Eelkõige rasvlahustuvad vitamiinid A, D ja E lihas ja kalas, samuti hädavajalikud rasvhapped, mõjutab see, kuna liha ja suured kalatükid vajavad kauem aega kui köögiviljad või piimatooted. Lisaks kannatab sellistes tingimustes toidu tekstuur. Lihatükid muutuvad sitkeks ja leostuvad välja, kuna kõrge temperatuur eemaldab neilt vedeliku. Süsivesikurikkad toidud, millel on kõrge sisaldus vesi sisu kannatab ka vedeliku eemaldamise ja leostumise all. Toit tõmbub kokku ja maitseb pehmelt, kuna oodata on ka maitse kadumist. Järelikult on kõrge vesi-lahustuv ja kuumustundlik vitamiinid kaovad. Vitamiin C, kui kõige vastuvõtlikumad vitamiinid valgustama, hapnik ja küte on suures osas hävinud.
Mikrolaineahju kasutatakse sageli toidu soojendamiseks ja valmistamiseks. Puudulik kuumutamine - liiga kiiresti ja ebaühtlaselt kuumutades - suurendab riski, et sellised patogeenid nagu Salmonella or Listeria ei sureta vähem kuumutatud tsoonides piisavalt või võivad seal isegi paljuneda.
Ebapiisava kuumutamise ja ülekuumenemise vältimiseks tuleb järgida järgmist:
- Põhimõtteliselt jälgige cooking kasutamisjuhendis määratud aegadel.
- Toidu soojendamiseks kasutage spetsiaalseid mikrolaineahjusid.
- Võimalusel kasutage sama paksust toitu või tükeldage suured tükid.
- Kata toit lahtise kaane või kattekatte või mikrolaineahjus sobiva fooliumiga.
- Kuumutage toitu kõikides piirkondades mitu minutit temperatuurini 70 ° C.
- Valmistage toit, näiteks kodulinnud või värsket sisaldavad toidud munad pikka aega madalamal võimsustasemel kontrollige mitu temperatuuri.
- Segage või keerake kõik nõud vahepeal ümber, laske lühikese aja jooksul seista ühtlase kuumuse saamiseks jaotus.
Väiksemate toidukoguste jaoks on mikrolaineahju kasutamine kasulik, kuna toitu saab valmistada vähese toidulisandiga vesi või rasv ja vähe energiat.
