Rasvhapped on rasvade ja õlide koostisosad. Nende küllastumise põhjal eristatakse kolme rasvhapete rühma:
- Küllastatud rasvhapped (SAFA, SFA = küllastunud rasvhapped).
- Monoküllastumata rasvhapped (MUFA = monoküllastumata rasvhapped).
- Polüküllastumata rasvhapped happed (PUFA = polüküllastumata rasvhapped).
Oluline rasvane happed on polüküllastumata rasvhapped. Inimese organism ei saa neid moodustada. Nende keemilise koostise järgi on oluline rasvane happed jagunevad omakorda oomega-3 ja omega-6 rasvhappedTänu nende osaliselt vastupidistele mõjudele inimkehas peaks linoolhappe (n-6) ja alfa-linoleenhappe (n-3) tarbimine olema vahekorras 5: 1. Saksamaal on see aga keskmiselt üle 7: 1. Lisaks on Saksamaa kodanikel liiga palju küllastunud rasvhappeid - eriti lauriin-, müristiin- ja palmitiinhapet. Küllastunud rasvad moodustavad umbes 13–16% energiatarbimisest ja ületavad seega oluliselt vastavat soovituslikku väärtust, mis ei ületa 10% energiatarbimisest. Küllastumata rasvhapped - näiteks oleiinhape moodustavad toidurasvadest enamus. Lisaks tarbimine kolesterooli täiskasvanutel on keskmiselt tunduvalt üle soovitusliku väärtuse 300 mg päevas. Kõige olulisemate oomega-3-rasvhapete hulka kuuluvad:
- Alfa-linoleenhape [klassikaline oluline].
- Eikosapentaeenhape (EPA) [piiratud tootmiseks alfa-linoleenhappest]
- Dokosaheksaeenhape (DHA) [piiratud tootmiseks alfa-linoleenhappest]
Peamised oomega-6 rasvhapped on:
- Linoolhape (LA) [klassikaliselt hädavajalik].
- Gamma-linoleenhape (GLA) [linoolhappest piiratud tootlikkus] Dihomo-gamma-linoleenhape (DHLA).
- Arahhidoonhape (AA) [piiratud linoolhappest tootmiseks]
Mõlemad asendamatute rasvhapete rühmad võtavad inimrakkude ehitamisel olulisi ülesandeid ja kujutavad endast endogeense koe olulist lähteainet hormoonid, mis vastutavad organismi elutähtsate protsesside eest. Tähelepanu! Vastavalt Saksamaa Liitvabariigi olemasolevatele andmetele rasvhapete tarnimise kohta ei ole naiste ja meeste omega-3 rasvhapete, eriti EPA ja DHA tarbimine optimaalne.
