Praetud toite ei soovitata, sest neid küpsetatakse kuumas rasvas hõljuvalt, nende kõrge rasva- ja kalorisisalduse tõttu on vähe mikroelemente ning see on seetõttu koormus meie tervis. Fritüüri ajal viiakse rasv eriti kõrgele temperatuurile - 140 kuni 200 ° C. Sellistel valmistoitudel on alati kehale kahjulik väärtus, kuna need kujutavad a tervis nii kõrgemate kui ka madalamate temperatuuride kasutamisel. Kui rasv pole piisavalt kuum, imbub toit rasva enne, kui on tekkinud koorik, mis peaks kaitsma rasva eest absorptsioon. Suurel kuumusel küllastumata rasvhapped rasvade praadimisel hakkavad oksüdeeruma. Vastloodud mürgised ühendid - trans rasvhapped - kujutavad ohtu meie organismile. Neil on füsioloogiliselt ebasoodsam toime kui küllastunud rasvhapped ja seeläbi suureneda kolesterooli ja võib toetada nii ateroskleroosi (arterite kõvenemine) teket kui ka vähk.
Muud praadimisel tekkivad saasteained hõlmavad järgmist:
- Akrüülamiid - aktiveeritakse metaboolselt glütsiidamiidiks, genotoksiliseks metaboliidiks (mutageenne metaboliit); seos akrüülamiidiga kokkupuute ja östrogeeniretseptor-positiivse piimanäärmevähi riski vahel (rinnavähk) on tõestatud. Akrüülamiid moodustub tärkliste ülekuumenemisel, st küpsetamine, praadimine, röstimine, grillimine ja praadimine. Kui kartuleid ja teravilja sisaldavaid toite kuumutatakse temperatuuril üle 180 ° C, tekib eriti palju akrüülamiidi. Näkileib, friikartulid, kartulikrõpsud, Vaid ka kohvsisaldavad suures koguses akrüülamiidi.
- Kui praadimisrasvu kasutatakse liiga sageli, vahetatakse ainult ebapiisavate ajavahemike tagant või valesti filtreeritakse, hõlbustatakse bakteriaalsete mikroorganismide, vabade radikaalide ja keskkonna saasteainete sattumist. Praetud toitude tarbimine võib tõsine saastumine ja mürgitamine seega koormata inimest ja ohustada tema organismi.
