Veespinat: sallimatus ja allergia

Vesi spinat on roheline köögivili, mis tõstab esile eriti Aasia toite. See kuulub uhke viinapuu perekonda ja võib olla nii üheaastane kui ka mitmeaastane. Teised nimed - eriti kulinaaria valdkonnas - on phak kwang tung või kangkung.

Siin on, mida peaksite teadma veespinatist

Vesi spinat areneb peamiselt niisketes kohtades kuni 1550 meetri kõrgusel merepinnast. Roheline lehtköögivilja on tõenäoliselt pärit Aasiast ja on praegu kodus troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Vesi spinat kuulub efektse sidushertsaka perekonda, mida botaanikud teavad ka kui suurepärast siduvat või ipomoea. Perekonda kuulub umbes 650 erinevat taimeliiki, sealhulgas maguskartul, ja see kuulub siduvaid perekondi. Vesispinat areneb peamiselt niisketes kohtades kuni 1550 m kõrgusele. Roheline lehtköögivilja on tõenäoliselt pärit Aasiast ja on praegu kodus troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Seal esineb seda väga sageli. Kui veespinat kasvab mõnes kohas rohttaimega maapinnal, võib see ka ujuk riisipõldude, tiikide või aeglaselt voolavate veekogude vee peal. Seega pole see mitte ainult kohandatud erinevatele kohtadele, vaid suudab ka muutlikes keskkonnatingimustes toime tulla. Taim võib olla nii üheaastane kui ka mitmeaastane. Üheaastased veespinati õied ainult üks kord ja seejärel närbuvad; põllumajandustootjad peavad selle igal aastal uuesti külvama. See ei pea olema aga majanduslik puudus, kui põllumehed koristavad niikuinii kogu taime. Mitmeaastastest veespinatitest saavad nad seevastu koguda ainult üksikuid lehti. Sellisel juhul jääb taim puutumata ja elab edasi. See elab sel viisil mitu aastat. Heades tingimustes võib mitmeaastane vesispinat mitu korda aastas õitseda ja seemneid moodustada. Seega erineb see mitmeaastastest taimedest, mis elavad samuti mitu aastat, kuid õitsevad vaid üks kord aastas. Vesispina lehekuju on piklik, kuid võib üksikjuhtudel varieeruda - sõltuvalt kasvutingimustest ja kohanemisest. Lehed on kas lansolaadid või munajad. Mõnikord on lehtedel peened karvad, mis aitavad taimel vedelikku reguleerida tasakaal aurustamise abil. Vesispinat on suhteliselt vähenõudlik taim ja areneb peaaegu aastaringselt, kui temperatuur ei lange alla külmutamine. Kasvuhoonetes (sh külm kunstkütteta kasvuhooned), ka põllumehed kasvama vesispinat aastaringselt.

Tähtsus tervisele

. süsivesikuid vees on spinat peamiselt komplekssed süsivesikud; inimkeha suudab neid seedida vaid aeglaselt, sest ensüümide peab kõigepealt lagundama üksikud süsivesikute ehitusplokid. Alles siis saab seedida süsivesikuid läbida sooleseina veri. Kompleksne süsivesikuid on seega vastuolus lihtsüsivesikutega nagu suhkur. Need süsivesikud koosnevad ainult lühikestest ahelatest suhkur molekulid - keha ei pea seetõttu neid peaaegu lõhkuma ja suudab neid kiiremini omastada. Komplekssed süsivesikud tõstavad veri suhkur tasemed suhteliselt aeglaselt ja hoia neid kauem konstantsena. Nii aitab ära hoida veespinat ja muud toidud, mis sisaldavad lihtsamatest süsivesikutest keerulisemat diabeet ja muud metaboolsed haigused. Mõningaid vees spinatis sisalduvaid süsivesikuid ei saa inimene seedida. Need on toidukiud, millel puudub iseenesest toiteväärtus. Sellegipoolest on neil soolestiku toimimiseks suur tähtsus: nad esitavad väljakutseid lihaste liikumisele ja takistavad seeläbi kõhukinnisus ja muud seedehäired. Saksa toitumisühing (DGE) soovitab tarbida 30 g kiudainesisalduse päevas. Lisaks sisaldab vesispinat arvukalt sekundaarsed taimeühendid näiteks klorofüll. Toitumisspetsialistid ja arstid pole ikka veel ühel meelel nende ainete olulisuse üle inimorganismile. Mõned uuringud näitavad siiski sekundaarsed taimeühendid on tervis, eriti seoses südame-veresoonkonna haigustega ja vähk. Neid andmeid ei peeta siiski kindlateks ja need vajavad tulevikus põhjalikumat uurimist.

Koostisosad ja toiteväärtused

Vesispinat sisaldab umbes 48% süsivesikuid - sealhulgas palju komplekssüsivesikuid - ja 24% valku kuivaines. Seega sisaldab 100 g mageveega spinatit keskmiselt 3.4 g süsivesikuid ja 2 g kiudainesisalduse. Puutumatu taim koosneb 90% veest ja on väga madal kaloreid: 100 g sisaldab ainult 19-20 kcal. Vesispinat sobib seega ideaalselt kaloriteadliku ja vähese süsivesikute saamiseks dieet.

Talumatus ja allergiad

Konkreetne allergia spinati kastmiseks on väga haruldane ja see pole üks levinumaid allergiaid. Siiski, kui tüüpiline allergia sellised märgid nagu punane nahk, nõgestõbi, naha, silmade või kurgu turse ilmnevad pärast vees spinati söömist, on vajalik meditsiiniline hindamine. Sallimatus avaldub sagedamini seedetrakti kaebuste kujul. Kuid need võivad olla tingitud ka kiudainetest ja komplekssetest süsivesikutest, mida vesispinat sisaldab. Inimesed, kelle eelmine dieet oli selliste ainete defitsiit, peavad tavaliselt selle muutusega kõigepealt harjuma. Kuid seedesüsteem õpib uue toiduga lühikese aja jooksul toime tulema. Seetõttu kaovad seedetrakti kaebused sageli umbes kaks nädalat pärast komplekssete süsivesikute ja toidukiudude regulaarset tarbimist (vähemalt 30 g päevas). Kui inimene kannatab selliste delikaatsete kaebuste all nagu söögitoru turse või pole selles kindel, on turvalisuse huvides parem hoiduda vesispina söömisest.

Shoppamis- ja kööginipid

Kauplustes on vesispinat sageli saadaval ka nimega Phak Kwang Tung või Kangkung. Aasia köök kasutab veespinat kõige rohkem ära. Seda kasutatakse arvukates roogades, sageli koos teiste köögiviljadega, aga ka ainult riisiga. Värske veega spinati tuleks hoida külmkapis. Parim koht selleks on suletud anum krõbedamas, kuna sealne jahutus sobib ideaalselt rohelise lehtköögivilja jaoks. Lehed kipuvad üsna kiiresti närbuma - see pole mitte ainult visuaalselt vähem meeldiv, vaid mõjutab koostisosi ka negatiivselt: paljud vitamiinid laguneda väga kiiresti, kui välja juuritud taim puutub kokku vaba õhuga ringlus. Päikesevalgus lagundab ka mõningaid toitaineid, näiteks vitamiinid ja muudab neid biokeemilisel tasemel, mis neid bioloogiliselt inaktiveerib. Seejärel pole neil enam soovitud tervis mõju inimestele.

Valmistamisnipid

Vesispinat täiendab köögivilja- ja riisiroogasid ning sobib nii aurutamiseks kui ka hautamiseks. Kaasaegses cooking, aurutamiseks piisab juba mikrolaineahjust. Selleks pange veespinat a cooking kott või mikrolaineahjus kasutatav konteiner ja aurutage lühikese aja jooksul. Küpsetavad potis köögiviljad auru, valades potti väikese koguse vett ja asetades veespinaadi kurnale või cooking korv. Seejärel peab veespinat umbes minut seisma ja on edasiseks kasutamiseks valmis. Lihtne vesispinatiga roog koosneb riisist ja aurutatud veespinatist, mis on rikastatud (sõltuvalt piirkonnast, aastaajast ja sündmusest) vastavalt maitseainetele. Tl seesamiõli lõpetab roa.