Pakendeid vaadates leiate need tavaliselt: E-numbrid koos nende kasutusvaldkondadega. Nende kasutamine ei piirdu mürgiste roheliste kommide ja roosade värvidega martsipan sead. Aga mis nende toidu lisaainete taga täpselt on?
Kasutusalade ülevaade
. jogurt peaks olema aromaatne, kohev ja kreemjas, moosis olevad puuviljad peaksid proovima proovima. Ja kes sööks mõnuga kahvatuhalli kummikaru? Selle tagamiseks, et kottides olevad supid ja sool ei klompiks, määrded, küpsised või vorstid näivad isuäratavad ja et martsipan siga ei kuivaks, toiduainetööstus kasutab näiliselt segadust tekitavat kogust toidulisandid - äratuntav E-numbrite järgi (“E” on Euroopa lühend). Sõltuvalt nende mõjust / kasutusvaldkonnast eristatakse eelkõige järgmisi rühmi:
- antioksüdant
- Küpsetusaine
- Emulgaatorid
- Värvained
- Tahkestav aine
- Niisutaja
- Täitjad
- Tarretavad ja paksendavad ained
- Maitsetugevdaja
- Säilitusained
- Jahutöötlusvahendid
- Modifitseeritud tärklised
- Vahutavad ained ja vahu inhibiitorid
- Happesuse regulaatorid ja hapestajad
- Soola sulamine
- Stabilisaatorid
- Magusained
- Raketikütuse gaas
- Vabastaja
- Katteaine
Ainel võib olla mitu omadust - nii toimivad antioksüdandid sageli ka säilitusained (näiteks, naatrium sulfiit E221) või juuretised toimivad ka happesuse regulaatoritena (näiteks naatriumkarbonaat E500).
Lisandid: E numbrid
Toidulisandid kasutatakse tahtlikult välimuse mõjutamiseks, maitse toiduainete säilivusaeg. Praegu on EL-is lubatud umbes 320 lisaainet ja need tuleb pakendil märkida: suurtähega E, millele järgneb 3- või 4-kohaline numbrikood - koos kasutusalaga. E-numbri asemel võib kasutada ka nimetust (näiteks „värvaine E 160a” asemel „värvaine karoteen”) - seda tehakse sageli seetõttu, et paljud tarbijad leiavad, et see pole nii meelepärane. Kõigil EL-is heaks kiidetud lisaainetel on selline E-number, mis võimaldab lisandeid nimetada ühtlaselt kõikides EL-i riikides. Siiski on väga oluline, et kõigil, kes toitu toodavad, ei lubata kasutada mis tahes koostisosi, kuid selle kasutamine peab olema mõistlik ja vajalik. See on reguleeritud üksikute määrustega.
Kohustuslik märgistus pakendil
Põhimõtteliselt ei tohi tarbijaid söödalisandite kasutamise osas pimedusse jätta - sel põhjusel on pakendil ka märgistamiskohustus. Kui toidulisandit kasutatakse tehnilise abiainena, ei ole heakskiitmis- ja märgistamiskohustusi. See on vajalik ainult tootmisprotsessi jaoks (näiteks reaktsiooni mõjutaja või eraldajana) ja seda ei leidu enam lõpptootes või see on ainult vältimatu, kuid ebaefektiivne jääk. Heakskiitmis- ja märgistamismäärused ei hõlma ka looduslikku päritolu aineid, nagu vürtsid, taimeosad ja lauasool, või füüsikaliste protsesside abil looduslikest ainetest saadud aineid, näiteks munavalge, tärklis ja nisuvalk. See on potentsiaalselt ohtlik olukord, eriti allergia kannatajad.
ADI väärtus - nõuded lisaainetele
Toidulisandid ei tohi poseerida a tervis isegi pikemas perspektiivis. Seega peavad nad läbima heakskiitmisprotsessi, mille käigus testitakse nende mõju inimorganismile. Nende testide põhjal on WHO (maailm Tervis Organisatsioon) tuletab koos Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni ekspertidega inimestele nn ADI (Acceptable Daily Intake) väärtused. See on tahtlikult kasutatava keemilise aine kogus - vastupidiselt TDI-le (talutav päevane tarbimine) -, mida inimene võib kogu elu päevas igapäevaselt sisse võtta, ilma et see ohustaks teda. tervis.
Sisseastumiskatsed ja kahjulikud ained
Ikka ja jälle läbivad ained heakskiitmiskatsed ning klassifitseeritakse alles hiljem ohtlikeks (näiteks kantserogeenseteks) ja keelatakse. Nende hulka kuulub näiteks sünteetiliselt toodetud punane asovärvid (Sudaani värvid, või kollane ja nitroaniliinpunane). Samuti tuleks meeles pidada, et lubade andmise keelud ja määrused kehtivad ainult Euroopa piirkonnas. Seega võib Kaug-Idast pärit toidust korduvalt leida potentsiaalselt kahjulikuks klassifitseeritud aineid - näiteks Sudaani punast India tšillitoodetes või muudes vürtsides, tomatikastmed, makaronid ja vorstitooted või palmiõli.
