Toodet
Agar (sünonüüm: agar-agar) on puhta ainena saadaval muu hulgas ka apteekides, apteekides ja suurtes toidupoodides. Seda leidub arvukates töödeldud toodetes. Agar avastati 17. sajandil ja pärines Jaapanist. Üldiselt on see kallim kui želatiin.
Struktuur ja omadused
Agar koosneb polüsahhariidid mitmesugustest punavetikatest, peamiselt näiteks ja. See saadakse vetikate keetmisega ekstraheerimisel vesi. Ekstrakt filtreeritakse kuumalt, kontsentreeritakse ja kuivatatakse. Agar on kohal kui pulber või laiad, kortsus paelad või helbed. See on värvitu kuni kahvatukollane, poolläbipaistev, mõnevõrra sitke ja seda on raske purustada. Pärast kuivamist on see habras. Puhtal agaril on limane maitse. Moodustunud geel on lõhnatu ja maitsetu.
Koostis
Peamised komponendid on agaroos ja agaropektiin. Garoosimisvõime eest vastutab agaroos.
efektid
Agaril on geelistuvad, stabiliseerivad, selgitavad, emulgeerivad ja viskoossust suurendavad (paksendavad) omadused. Agari eripära on agari kuumuse stabiilsus geelid moodustatud. Geel sulab umbes 85 ° C juures ja tahkub umbes 40 ° C juures. Želatiinseevastu sulab kehatemperatuuril.
Kasutusvaldkonnad
- Toiduainetööstuses ja köögis näiteks kastmete, magustoitude, kondiitritoodete ja piimatoodete jaoks.
- Mooside želeeriva ainena.
- Taimetoidu valmistamiseks loomade alternatiivina želatiin, köögiviljade tarretava toimeainena.
- Raviks kõhukinnisus (paragar).
- Farmatseutilise abiainena, näiteks alusena või lagundina.
- Agarplaatide ja agarkultuuri söötmete valmistamiseks.
Annus
Tarretava ainena piserdage agarit vedelikku ja keetke kaks minutit, sageli segades. Seejärel jätkake töötlemist või laske jahtuda. Üks teelusikatäis geelid umbes 500 ml vedelikku - seega on vajalikud suhteliselt väikesed kogused alates umbes 1% -st. Agar lahustub kuumas vesi. Seetõttu ei sobi see külm nõud.
Kõrvaltoimed
Agarit peetakse üldiselt ohutuks ja talutavaks (GRAS).
