Austrid on nimi, mis on kantud meremolluskite perekonnale. Nende erinevad perekonnad teenivad inimesi ühelt poolt pärlikasvatuseks, teiselt poolt toiduks. Austride söömist peetakse Euroopas ja Ameerika Ühendriikides gurmeeroogadeks. Nad on väga toitvad ja neid peetakse afrodisiaakumiks. Toidu jaoks on kõige olulisem austriliik Vaikse ookeani kivist auster.
Siit saate teada austrite kohta
Austrid on nimi, mis on kantud meremolluskite perekonnale. Nad on väga toitvad ja neid peetakse afrodisiaakumiks. Euroopa gurmeeköögis süüakse austrit toorelt ja värskelt. Eelduseks on tihedalt suletud kest kuni tarbimiseni. Selles hoiab rannakarp merevesi, mida ta vajab ellujäämiseks. Auster maitse on seetõttu soolane ja seda iseloomustavad mere maitsed. Sidrun või vinegrett on tüüpilised serveerimislisandid ja neutraliseerivad soolasisalduse osaliselt. Rannakarbiliha on väga valgurikas ja oma pähklise aroomiga. See saabub iseenesest, kui austrit ei neelata kohe alla, vaid seda siiski näritakse veidi suu. Austreid saab ka keeta, praadida ja grillida. Põhja-Ameerikas on selles osas välja kujunenud mitmekesine retseptikultuur. Aasia köögis valmistatakse austreid üldiselt. See ei omista neile mingit gurmaanlikku tähtsust. Austrid on eksisteerinud 250 miljonit aastat. Neil on palju looduslikke kiskjaid. Nende kaitsmiseks on nad seetõttu välja töötanud väga paksud kestaventiilid. Haavatav mollusk moodustab need oma kõhul ja seljal. Seljaklapp on lamedam kui ventraalklapp. Mehaaniline ühendus ühendab kestaklapid ja hoiab need praguna lahti. Karbil pole kumbagi aju ega silmi. 40% tema kehast mass on lihas. Kui see lihaseid pingutab, sulguvad kestklapid õhukindlalt ja hoiavad väikestes kogustes merevesi sees. Seda tehnikat kasutades võivad austrid kuival pinnal püsida umbes 14 päeva. Lihaseline tugevus väikestest molluskitest on nii suur, et inimesed ei saa kestasid omal jõul avada. Nad saavad seda teha ainult tööriista - tavaliselt austrinoa - abil. Austritel pole liikumiseks koorejalga. Seetõttu jäävad nad kogu oma elu samasse kohta. Nad eelistavad elada rannikuvetes ja neile meeldib elada jõgede lähedal. Seal, merevesi sisaldab rohkem toitaineid kui mere põhjas. Austrid filtreerivad 240 liitrit vesi päevas ja toituvad mikrovetikatest. Inimtarbimise ja merereostuse tõttu on looduslikud austrid tõsiselt ammendatud. 96% kõigist tarbitavatest austritest pärineb vesiviljelusest. Vaikse ookeani mädaaustrid moodustavad 93.7%. Suurim osa pärineb Hiina. Euroopas müüakse seda austriliiki enamasti kui “Fines de Claire”. Ameerika auster moodustab 5.1% aastatoodangust. Euroopa austrite osakaal on vaid 0.2%. Nimed on nimetatud nende sortide järgi: näiteks Bélon Prantsusmaal ja Colchester Suurbritannias.
Tähtsus tervisele
. tervis söödavate austrite mõju on palju. Neil on une ja söögiisu stimuleeriv toime. Need on ülimadalad kaloreid ja sobivad väga hästi dieettoiduks. 1–2% karpide lihast koosneb vitamiinid ja mineraalid. Seetõttu pakuvad austrid optimaalset toitu mikroelemendid. Toorelt süües on need elutähtsad ained keha funktsioonidele piiranguteta kättesaadavad. Austerites on suur osa tsink. See keemiline element toetab meessuguhormooni moodustumist Testosterooni. Seetõttu arvatakse, et austritel on soovi suurendav toime ja pikeneb erektsiooni kestus. Austri kest sisaldab orgaanilisi aineid väävel põletikuvastase toimega ühendid. Jahvatatud austri koore kasutatakse empiirilises meditsiinis reumaatiliste haiguste leevendamiseks ja valu.
Koostisosad ja toiteväärtused
Austrid on 83–86% vesi, 9-10% valku ja 4% süsivesikuid. Need sisaldavad palju kaltsium ja magneesiumPluss tsink ja raud, Samuti jood ja fosfor. Nad varustavad keha vitamiinid A, B1, B2, B12, samuti nikotiinamiid, foolhape ja biotiin. 100 g austriliha sisaldab umbes 65 - 75 kcal.
Talumatus ja allergiad
Austreid tuleks osta ja süüa ainult kohtades, kus tavaline toit ja tervis ülevaatus. Tervis riskid on ebaselge päritoluga austrite söömisel. Siis pole mingit garantiid, et austrid ei sisalda parasiite ega kahjulikke bakterid. Austrid on problemaatilised ka siis, kui nad on pärit mürgiste vetikate või vetikate õitsenguga (nn punane mõõn) merekeskkonnast. Mürgised ained kogunevad karpide lihasse. Selliste austrite söömine on väga mürgine. Et ennast terviseriskide eest kaitsta, tuleb kindlasti pöörata tähelepanu sertifitseeritud päritolule. Samuti on surnud austrite söömine väga mürgine. Lagunemisprotsessi käigus vabanevad ohtlikud koorikloomade toksiinid.
Shoppamis- ja kööginipid
Värskeimad ja parima kvaliteediga austrid on saadaval otse rannikupiirkondade austrikasvatajatelt - enamikele tarbijatele on need kättesaadavad ainult puhkuse ajal. Igapäevaelus on alternatiiviks kalamüüjad, supermarketid ja Interneti-teenused. Need, kes soovivad sooja toitu valmistada ja austreid küpsetada või praadida, saavad kõhklemata valida külmutatud austreid. Värskeid austreid ostes on nende seisund saab kõige paremini kontrollida kohalikust kalakaupast või supermarketist. Austerid ei avaks oma kestasid kunagi väljaspool vesi. Ainult surnud auster ei pinguta enam oma lihaseid ja eksponeerib seetõttu avatud kestat. Kui sortimendist võib leida avatud koorega ventiilidega rannakarbi, on parem hoiduda selle täielikust ostmisest. See kehtib ka purustatud või kahjustatud kestaga austrite kohta. Samuti tuleks jälgida, et austrid lebaksid ekraanil ümar kõht allapoole ja neid ei oleks metsikult ümber visatud. Müüjate käest tuleks üldjuhul küsida, millal austreid püüti. Professionaalne jaemüüja annab vastutusest kliendi tervise eest hea meelega igal ajal selle kohta teavet. Interneti-tellimuste puhul peaks tarnimine toimuma 24 tunni jooksul. Ideaalis tuleks austrid pakkida vahtpolüstürooliga kastidesse külm pakkides. Parim on neid kohe tarbida. Vajadusel võib austreid hoida külmkapis temperatuuril 3–4 ° C 5–10 päeva. Selleks kihistage austrid veekindlasse anumasse - kõht alla. Asetage nende peale riie ja hoidke neid muust toidust eraldi. Enne ettevalmistamist puhastage kestad hoolikalt all jooksmine vesi pintsliga.
Valmistamisnipid
Toorsete austrite söömiseks tuleb kest avada austrinuga. See kujutab endast suurt vigastuste ohtu. Keerake koore ülaosa kindlasti paksu rätikuga või pange spetsiaalne kaitsekinnas. Sisestage nuga tagakülje kestaliigendisse, keerake nuga päripäeva, siis liigend puruneb. Seejärel juhtige noa serva otse mööda ülemist kest, et eraldada ülemine kest austri lihasest. Eemaldage kest ja eraldage kõhulihas lihalihast. Neid võib süüa maitsestamata või riietuda maitse sidrunimahlaga, petersell, sibulad. Eraldatud austriliha saab paneerida ja praadida või pannil praadida. Kestadega saab neid keeta või grillida. Ainult rannakarbid, mille kestad avanevad 5–10 minuti pärast ja millest (grillimisel) on vesi sees vahud rannakarbi lõhedes olevatest peenetest mullidest tuleks süüa.
