Suveaeg on grilliaeg. Eduka grillipeo juurde nad lihtsalt kuuluvad: delikatessikastmed, ketšup ja sidemed. Vürtsikad kaaslased annavad grillitud koostisosadele pikantse noodi ja ümardavad nende maitse. Delikatessikastmeid ja kastmeid on saadaval väga erinevates maitsetes. Lisaks klassikale nagu ketšup, majonees ja sinep, on olemas serveerimiseks valmis kastmed ja kastmed, mis põhinevad Aasia või Texmexi köögi retseptidel või sisaldavad eksootilisi koostisosi nagu tamarind või mango. Retseptid on äärmiselt mitmekesised, kuid järgivad põhimõtteliselt sama põhimõtet.
Dipid ja kaas: Mis neis on?
Tavaliselt sisaldavad need puuvilju või nende viljaliha nagu tomatipasta ketšup. Muude koostisosade hulka kuuluvad äädikas hapendajana, suhkur magususe, soola, õli kui maitseaine ja kuivatatud ürtide või vürtside puhul Cayenne'i pipar et küüslauk et kaneel vürtsika maitsenoodi saamiseks.
Emulgaatorid, stabilisaatorid ja paksendajad hoiavad koostisosi suspensioonis ja tagavad õige konsistentsi.
Milline kaste millega kõige paremini maitseb?
Punased ja kuumad maitseainekastmed sobivad suurepäraselt tumeda lihaga, kergemad versioonid, mis on sageli valmistatud valge veiniga äädikas, maitse sobib hästi linnuliha, valge liha või kalaga.
Eriti kuumad kastmed sisaldavad tavaliselt tšillit või punast paprikat. Laudavalmis deli kastmed ja kastmed on nende valmistamise käigus säilinud pastöriseerimisega.
Kastmete ladustamine
Algselt suletud ja pimedas kohas hoitud kastmeid saab toatemperatuuril hoida aasta või kauem. Säilitamisaja pikenedes kaotavad nad maitset, maitsestumine väheneb ja värvus tuhmub. Pärast avamist kuuluvad pudelid ja torud külmkappi. Sel viisil säilitatuna säilivad need 3–6 kuud, sinep isegi kuni aasta.
Kastmete kuivamise vältimiseks veenduge, et pudelid ja purgid oleksid tihedalt suletud. Salvestatud külmkapita, avatud tooted võivad hakata käärima või muutuma vesiseks. Mõlemad viitavad riknemisele. Kastmed pole siis enam tarbimiseks sobivad.
Grillikaste lihtne omatehtud
Parim on kaste valmistada eelmisel päeval, seejärel ühenduvad koostisosad paremini.
Siin on veel kaks isetehtud grillkastet:
- Tuline maitsekaste: vajate 4 tšillit, 3 küüslauk nelk, koriandrirohelised, 20 g mesi, 50 g tomatipastat, 3 spl kalakastet ja pipar. Haki tšillid ja küüslauk nelk väga väike ja sega kõik kokku.
- Küüslaugukaste: segage 30 grammi hapukoort, 30 grammi majoneesi, 70 grammi Bressot ja supilusikatäis piim. Haki pool anni peeneks sibul ja kaks nelk küüslaugu ja voldi segusse. Seejärel maitsesta pipar ja lisage veidi tillikas.
