Mung Bean: sallimatus ja allergia

Munguba, üheaastane taim, kuulub papiljonlaste ja liblikõieliste sugukonda. See on seotud mitmete teiste põllukultuuridega, näiteks urdioaga. Kergesti seeditav munguba on mitmekülgne. Seda saab süüa toorelt, praetult või blanšeeritult.

Siin on, mida peaksite mungoa kohta teadma.

Äärmiselt tervislik on mungoa palju tavalisest ubast seeditav ja see ei tekita puhitus enamikul inimestel. Peamisteks mungubade, väikeste roheliste seemnete kasvatamise piirkondadeks on India ja Kagu-Aasia, kus need on populaarne riisiroogade lisand. Vahepeal kasutatakse ube kogu Aasias, kus nad on üks olulisemaid põllukultuure. Euroopas ja Ameerikas on need ka järjest populaarsemad. Munguba, üheaastane rohttaim, kasvab enamasti püstiselt, tugevalt hargnenud ja ulatub kuni 150 cm kõrguseni, kuid leidub ka nii kaksikud kui ka pool roomavaid sorte. Tüvedel on pruunid, jäigad ja laialivalguvad karvad. Tavaliselt areneb ühel õisikul vaid kaks kaunvilja. Mungoa enda maitse on mahe ja peen. Oa on umbes hernese suurune ja pikliku ovaalse kujuga. Sageli aetakse seda segamini sojaubadega, sest need kahte tüüpi oad on sarnased, kuid mungoad on väiksemad ning maitse on palju värskem ja kergelt pähkline. Neid talutakse ka paremini teiste kaunviljadega võrreldes. Mungube saab osta värskelt aastaringselt. Neid süüakse kas ubadena või kasutatakse idandamiseks. Selle tulemuseks on mungoa idud, mis sobivad suurepäraselt näiteks salatites ja suppides. Munguba on koostisosade poolest ime ja vaatamata väiksusele on tal palju pakkuda.

Tähtsus tervisele

Usutakse, et mungal on hiina meditsiinis arvukalt positiivseid mõjusid. See tugevdab süda ja kõht, on dekongestandi ja detoksifitseeriva toimega. Seda seetõttu, et ubades sisalduv valk vedelates või pulber vormis, hõlmab kõht vooder nagu kaitsekile. Seetõttu ei pääse paljud toksiinid vereringesse. Sellest on abi ka akne, kuna sellel on desinfitseeriv ja antibakteriaalne toime. Arendus stafülokokid on samuti pärsitud. Selle põhjuseks on tanniinid, kaunviljades sisalduvad flavnoidid ja fütosteroolid. Lisaks sellele mõjutab mungoa tarbimine positiivselt veri lipiidide tase. Väidetavalt takistab ka mungoa rohke tarbimine maks ja kops vähk.

Koostisosad ja toiteväärtused

Äärmiselt tervislik munguba on tavalistest ubadest palju kergemini seeditav ega põhjusta seda puhitus enamikul inimestel. Seda peetakse ka väga toiteväärtuslikuks, kuna see sisaldab mitmeid väärtuslikke koostisosi. Näiteks on sellel üsna kõrge valgusisaldus, mida peetakse selle kõrge sisalduse tõttu väga väärtuslikuks lüsiini sisu. Sellest võib kasu olla näiteks veganitele ja taimetoitlastele, kes liha söömata jätmise tõttu ei tarbi piisavalt valku. Idusid, mida saab süüa ka toorelt, on vähe kaloreid, kuid sisaldavad palju kiudaineid, süsivesikuid, foolhape ja väärtuslik vitamiinid nagu A-vitamiini, B1, B2, C, E ja niatsiin. Umbes 1.2-protsendilise rasvasisaldusega rasvasisaldus on üsna madal, kuid selle kompenseerib umbes 60 protsenti süsivesikuid. Sellest hoolimata on mungoa madala sisaldusega kaloreid. Eksootilise mungoa muud olulised koostisosad on mineraalid nagu kaalium, kaltsium, raud, magneesium ja fosfor. See on rikas vitamiinid, madal kaloreid, seeditav ja aitab oluliselt kaasa tasakaalustatud ja tervislikule tervisele dieet.

Talumatus ja allergiad

Kui inimesed söövad toitu, mille suhtes nad on allergilised, ilmnevad mõnikord talumatus ja haigussümptomid. Näiteks siin on tüüpilised punased ja sügelevad laigud ning viljad nahk. Munguba käivitab ka sellise allergia mõnel inimesel.

Shoppamis- ja kööginipid

Mungoa on saadaval Aasia kauplustes ja tervis toidupoed on terved, kuid võrdselt kooritud ja poolitatud. Terved koorimata oad on rohelised, juba töödeldud puuviljad on kollast värvi. Saadaval on ka värsked mungoa idud. Kuivatatud mungube võib optimaalse pakendamise ja säilitamise korral hoida umbes aasta. Võimalusel tuleks mungoa idud ära tarvitada kahe päeva jooksul. Kuid mungube võib vajadusel külmutada. Pärast sulatamist pole need aga enam krõmpsud ning sobivad siis ainult praadimiseks ja vokiroogadeks. Selleks võib oad lihtsalt pannile külmutatult lisada. Mungube pakutakse ka purkides ja purkides. Kuid need pole nii õrnad maitse. Samuti on võimalik kasvama mungoad ise. Selleks leotatakse kõigepealt seemned vesi. Kui nad on sisse imbunud vesi, pannakse need potti, mille põhjas on auk, sest vesi peab saama ära voolata. Seejärel kastetakse neid mitu korda päevas. Pott on sel ajal lapiga kaetud. Kui idud on kolme kuni viie päeva pärast piisava suuruse saavutanud, võib neid süüa nii toores kujul kui ka köögiviljadena. Viimaseid saab wokis valmistada väga õrnalt ja madala rasvasisaldusega.

Valmistamisnipid

Eksootilisi mungube saab kasutada mitmel viisil. Tarbimiseks sobivad nii idud, oad kui ka värsked kaunad. Lisaks on võimalik neid kasutada värskelt või kuivatatult. Mungoad sobivad suurepäraselt kasutamiseks ka toores köögiviljasalatis või Aasia praadides. Ka pajaroogasid valmistatakse sellega mõnuga. Näiteks maitse mungubadest sobib väga hästi pajaroogades lõhega ja fenkol. Lisaks, munad, võib lisada juustu, porrulauku, õli ja vürtse. Kui sa tahad maitse soolaseid pannkooke, võite need täita hakklihaga, sibulad, karri ja seesamiõli lisaks mungoa idud. Pähklise, maheda maitsega munguba täiendab suurepäraselt praetud roogasid või lisandeid, kuid võimaluse korral tuleks seda vastavalt krõbedusele säilitada vaid lühidalt, et säilitada krõbedust. Aasias tehakse sellest sageli püreed. Idud, mis on väga rikkad vitamiinid, sobivad ka toortarbimiseks. Kuivatatud mungoad töödeldakse ka jahuks, mida kasutatakse näiteks Aasia klaasnuudlite valmistamiseks. Indias on mungoa põhitoit ja oluline valguallikas. Siin on need populaarne suupiste söögikordade vahel. Üldiselt on soovitatav kasutada kontrollitud mahekasvatuses olevaid mungube.