Sojauba: sallimatus ja allergia

Sojauba on liblikõieline ja kuulub nn kaunviljadesse, papiljontaimede botaanilisse perekonda. Köögiviljana on sojaoad olnud põllukultuurina väga pikka aega ja nüüd on viljeluspiirkonnad levinud üle kogu maailma. See on kõrge valgusisaldusega köögiviljatoit ja selle tähtsus suureneb tulevikus, kui maailma elanikkond seda jätkab kasvama.

Siit peaksite teadma sojaoa kohta

Sojaoad sisaldavad sõltuvalt sordist kuni 36% kvaliteetset taimset valku. Eriti taimetoitlastele või allergikutele, sojakaste võib olla loomse valgu täielik asendaja. Sojaoad on maitsev köögivili, mida saab valmistada ja tarbida mitmel erineval viisil. Ajalooliselt võib tagasi tuua, et sojauba mängis köögivilja- ja kultuurtaimena rolli juba umbes 2800 aastat enne Kristust. Leitakse, et sojauba pärineb algselt Hiina. Tänapäeval peetakse seda õigustatult maailma majanduslikult kõige olulisemaks köögiviljaks. Alles 18. sajandi lõpus suundusid sojaoad Ameerikasse ja Euroopasse, enne kui jätkasid võidukat edasiliikumist kogu maailmas. Kasvatamine toimub nüüd kogu maailmas, kuid väljakujunenud on mõned peamised viljeluspiirkonnad, sealhulgas Filipiinide, Venemaa, Kesk- ja Lõuna-Ameerika, Aafrika, Indoneesia saarestik, Hiina ja India. Asjaolu, et sojaubadest on saanud maailma kõige olulisem majanduskultuur, tuleneb osaliselt selle äärmiselt mitmekesistest kasutusaladest ja rakendustest. Sojauba on põõsas kuju ja võib kasvama kuni 1 m kõrge. Sõltuvalt kasvatamisest ja sordist võivad oad olla erinevat värvi, nimelt mustad, pruunid, hallid või isegi kollased. Sojaoa kaunad on karvased ja neis võib olla kuni viis seemet. Seemned võivad erineda ka värvi, suuruse ja kujuga, olenevalt sojaoa sordist. Reeglina on seemned aga kreemika välimusega. Avatud maailmaturul pakutakse ka musta, rohelise või punase sojaoa seemneid, kuid palju harvemini. Euroopa mandril on sojauba enamikule tarbijatest tuntud ainult kui kuivatatud puuvili. Ameerikas või Aasias töödeldakse uba enamasti värskelt. Värskeid sojaube töödeldakse hernestega sarnaselt, lihtsalt kaunadelt seemneid pressides. Sojaube tuleks korjata võimalikult küpsena; küpsusastet saab kõige paremini välja lugeda asjaolust, et kaunad hakkavad lahti minema. Nõuetekohase säilitamise korral on sojaubade säilivusaeg peaaegu piiramatu. Nüüd eksisteerib kogu maailmas ka arvukalt geneetiliselt muundatud sojaube.

Tähtsus tervisele

Tähtsus tervis toitumiseksperdid peavad sojaube eriti erakordselt suureks. See võtab arvesse asjaolu, et sojauba pole ainult kvaliteetne ja rikkalikult köögivilja sisaldav toit valgud, aga ka profülaktikaks mõeldud fütofarmatseutiline ravim ja ravi mitmesugustest haigustest. Niinimetatud arengumaades kasutatakse sojauba endiselt ennekõike puhta toiduallikana. Ameerikas, Aasias ja Euroopas on sojaubadest pärinevad toiduained eriti populaarsed taimetoitlaste ja veganite seas. Sojauba ja selle tähtsus tervis on minevikus olnud arvukate uuringute objektiks. Mõne koostisosa hormoonilaadse toime tõttu on naiste tervis eriti näib kasu olevat sojaubadest valmistatud toodete regulaarne tarbimine. Tervendavat toimet nähakse seetõttu eelkõige menopausi kaebuste korral, aga ka seedehäired, taimse valgu tõttu, mida peetakse eriti kergesti seeditavaks. Samuti on näidatud, et regulaarne tarbimine on oluliselt madalam kolesterooli ja vähendada kordumise riski teatud vormis rinnavähk.

Koostisosad ja toiteväärtused

Sojaoad sisaldavad sõltuvalt sordist kuni 36% kvaliteetset taimset valku. Eriti taimetoitlastele või allergia kannatajad, sojakaste võib olla loomse valgu täielik asendaja. Sojauba peetakse ka eriti kiudainerikkaks, kuna kiudaineid, enamasti nagu süsivesikuid, moodustab umbes 22%. Lisaks sisaldab iga sojauba segu erinevatest vitamiinid, mineraalid ja mikroelemendid, koos mineraaliga kaalium domineeriv. Laiendatud kasu tervisele on aga peamiselt tingitud nn sekundaarsed taimeühendidNagu isoflavonoididega või letsitiinid. 20 g sojaubade kohta on umbes 100 g rasva, mis koos teiste koostisosadega moodustab keskmiselt umbes 340 kcal toiteväärtuse.

Talumatus ja allergiad

Tundlikel inimestel, kellel on vastav allergiline kalduvus, tarbitakse sojakaste valk võib hästi viima talumatusele ja allergiatele. Nn ristseisu olemasolulallergia, vallandab allergilised sümptomid mitte ainult taimne valk, vaid ka vähemalt üks muu sojaoa koostisosa. Seoses sojatoodete talumatuse reaktsioonidega teatavad patsiendid peamiselt sellest nahk lööbed, nn ekseem või probleeme hingamisteed as astma. Tõestatud juhtudel allergia sojatoodete puhul tuleb need tavaliselt jäädavalt eemaldada dieet. Toiduainete valimisel võib see osutuda probleemiks, sest paljud tööstuslikult toodetud toidud sisaldavad sojafraktsioone valgud. Ka kõik EL-i riigid ei nõua nende märgistamist.

Shoppamis- ja kööginipid

Värskeid sojaube on Saksamaa toiduturgudel harva saadaval. Kuivatatud sojaubade ostmist ja ladustamist peetakse aga lihtsaks ja arusaadavaks. Sojaube tuleks hoida alati pimedas, kuivas ja õhukindlas. Sellistes ideaalsetes hoiutingimustes peetakse kõlblikkusaega peaaegu piiramatuks, kuid vähemalt üheks aastaks. Kui soovite värskeid sojaube Saksamaal töödelda, on kõige parem pöörduda Aasia kaupluste poole. Värskeid kaunu tuleb hoida külmkapis, kus neid saab hoida mitte kauem kui 3–5 päeva. Kui soovite töödelda ainult värskete sojaubade seemneid, peaksite hügieeni ja värskuse huvides jätma need kaunadesse töötlemisajani. Seda seetõttu, et ainult sojaoa seemned riknevad üsna kiiresti. Nii terveid sojaube kui ka seemneid saab lihtsalt keetes keeta vesi kuni need on pehmed. Nn edamame on nimi, mida antakse eriti noortele sojaubadele, mis on koristatud enne nende valmimist, eriti hästi soolatud suupiste õlle kõrvale. Geneetiliselt muundatud soja sortide kasvatamine toimub peamiselt Ameerika Ühendriikides, kuid mitte ainult. Kui soovite kaitsta oma dieet alates geneetiliselt muundatud sojaubade saamisest peaksite alati valima sertifitseeritud mahepõllunduse.

Valmistamisnipid

Kuivatatud sojaube tuleb alati leotada mitu tundi, eelistatavalt üleöö, et neid saaks edasi töödelda. Selle protsessi käigus satuvad sojaubadest olulised koostisosad vesi, mistõttu ei tohiks seda lihtsalt ära valada. Üleküpsemise vältimiseks tuleb sojaube pidevalt segades kolm korda keeta. Pärast temperatuuri reguleerimist pärast seda suletakse pott ja seejärel edasi cooking aeg on umbes 1 tund. Ainult siis, kui cooking protsess on lõppenud, oad soolatakse, muidu ei muutu need pehmeks.