Meie praegune dieet koosneb peamiselt tööstuslikult töödeldud toiduainetest, mida töödeldakse füüsikaliste protsessidega, näiteks pastöriseerimine, ülikõrge temperatuur, steriliseerimine, homogeniseerimine, kiiritamine ja rafineerimine ning keemilised protsessid, näiteks konserveerimine. Kuigi see võimaldab toitu pikemat aega säilitada ja taastab maitse, mis töötlemisel sageli kaotsi läheb, põhjustab intensiivne töötlemine toitainete ja elutähtsate ainete (mikrotoitainete) kadu.
Lisaks suures koguses soola, suhkur, küllastunud rasvhapped ja mitmesugused lisandid - näiteks maitsetugevdajad, lõhna- ja maitseained, värvained, stabilisaatorid, emulgaatorid - lisatakse toidule tööstuslikul tootmisel. Need lisandid, mis peaksid meie toitu vastupidavamaks muutma ja maitse intensiivsem, avaldavad osaliselt negatiivset mõju meie organismile. Suur osakaal suhkur põhjuste ülekaalulisus ja hambaravi probleemid - hammaste lagunemine -, liiga palju soola võib soodustada kõrge vererõhk (hüpertensioon) ja liiga palju küllastunud rasva võib avalduda suurenenud kujul kolesterooli tase südame-veresoonkonna haigused, nagu ateroskleroos (arterioskleroos, arterite kõvenemine), koronaar süda haigus (CHD) jne.
