Puu- ja köögiviljadel on spetsiaalne “salarelv” vähk ja mitmesugused muud haigused. Sekundaarsed taimsed ained, mida puu- ja köögiviljad enda kaitseks moodustavad, võivad meid inimesi ka haiguste eest kaitsta.
Mida teevad sekundaarsed taimeühendid?
Arvukad teaduslikud uuringud näitavad seda sekundaarsed taimeühendid.
- Suurendage keha kaitsevõimet
- Kaitse seente, bakterite või viirustega nakatumise eest
- Vähendage kolesteroolitaset
- Mõjub soodsalt veresuhkru tasemele ja vererõhule
- Saab vältida veresoonte ummistusi
Nende mõjude kaudu hoiab ära puu- ja köögivili vähk südame-veresoonkonna haigused. Seetõttu edendab kampaania „5 päeva päevas“ palju suuremat puu- ja köögivilja tarbimist, kui sakslased seni saavutavad.
Taimede ja inimeste kaitse
Praeguseks on teadlased avastanud umbes 30,000 XNUMX erinevat sekundaarsed taimeühendid, millest enam kui 10,000 XNUMX leidub söödavates taimedes. Nende bioaktiivsete abistajate erinev koostis on igas puu- ja köögiviljatüübis. Üksikisiku funktsioonid sekundaarsed taimeühendid varieeruda. Mõned reguleerivad taime kasvu või toimivad värvainete ja lõhnaainetena. Teised kaitsevad taimi kahjurite eest, bakterid või seened. Inimese kehas suurendavad sekundaarsed taimeühendid ka kaitset haiguste eest.
Teiste taimsete ainete “1 x1”.
Sekundaarsed taimsed ained jagunevad nende struktuuri järgi erinevatesse rühmadesse. Kõige olulisemad neist on karotenoidid, flavonoide (alamrühmana polüfenoolid), glükosinolaadid ja sulfiidid.
Karotenoide
Ainult 600 erinevat bioaktiivset ainet kuulub rühma karotenoidid. Neist tuntuim on beetakaroteen, millel arvatakse olevat a vähkennetav toime. Karotenoide on punase ja kollase värvi köögiviljade ja puuviljade värvained: porgandid, punased paprikad, kõrvitsad, aprikoosid ja tomatid on esikohal. Kuid eriti rohkesti leidub neid ka rohelistes, näiteks lehtkapsas, savoy kapsas, spinat ja lambasalat. Siin on roheline klorofüll varjanud oranžikaspunast värvi.
Flavonoide
Nagu karotenoidid, flavonoide suudavad neutraliseerida “vabu radikaale”, agressiivseid hapnik ühendid kehas, takistades seega vähi arengut. Uuringutest on ka tõendeid, mille eest nad kaitsevad süda rünnata, tappa mikroobe ja tugevdada immuunsüsteemi. Flavonoide süüakse peaaegu kõigi puu- ja köögiviljadega. Flavonoidirikaste taimede jaoks on tüüpilised punases peedis elavad punased värvid kapsas, baklažaan, kirsid ja viinamarjad.
Sulfiidid
Sulfiidid annavad küüslauk, sibulad, porrulauk ja murulauk, tüüpiline terav maitse. Need aitavad seedimist ja võivad kaitsta kõht ja koolon vähk. Lisaks takistavad nad kolesterooli hoiused arterites.
Glükosinolaadid
Glükosinolaadid on igat liiki väga kontsentreeritud kapsas, kress, redis ja redis. Need sekundaarsed taimsed ühendid on olulised ka vähi kaitsmisel. Nad stimuleerivad keha omad võõrutus, pärsivad mikroorganismide kasvu ja vähendavad arenguriski kõht haavandid.
Väärtuslike ressursside maksimaalne kasutamine
- Ostude ajal otsige värskeid ja küpseid tooteid. Küpsed puu- ja köögiviljad sisaldavad kõige rohkem bioaktiivseid aineid, kuid palju vähem on veel valmimata puuviljades.
- Paljudes puu- ja köögiviljades on teiseseid taimseid aineid eriti rohkesti nahk või otse selle alla. Seetõttu tuleks õunu, pirne, porgandeid või kurke enne söömist lühidalt ja põhjalikult pesta või harjata, kuid neid ei tohi koorida. Kui puu- ja köögiviljad jäävad vesi, kergesti lahustuvad väärtuslikud koostisosad kaovad kiiresti.
- Mõned sekundaarsed taimsed ained, näiteks karotenoidid, saavad suhteliselt hästi sooja, teised aga, näiteks glükosinolaadid, on selle suhtes tundlikud. Seetõttu on puu- ja köögivilju alati parem küpsetada vaid lühidalt ja õrnalt ning süüa osa toorsete köögiviljadena.
- Puuvilja- ja köögiviljavalmistooted, nagu külmutatud tooted, konservid, kuivatatud puuviljad ja mahlad on valmistatud õrnade töötlemisviisidega ja on igapäevases praktikas hädavajalikud cooking. Nad pakuvad ka palju teiseseid taimeühendeid.Lükopeennäiteks karotenoid, keha suudab tomatitest isegi paremini imenduda, kui neid on eelnevalt töödeldud.
- Mõne teisese taimeühendi suurim vaenlane on valgus. Eriti kaotavad karotenoidid kiiresti oma mõju, kui puu- ja köögiviljad on päikesevalguse käes. Sööge võimalikult kiiresti värskeid saadusi, et saada võimalikult suur osa väärtuslikest fütokemikaalidest.
