Ajowan on üheaastane rohttaim vürts ja ravimtaim. Ajowanil on peamine tähtsus Põhja-India ja Araabia piirkondades, samuti Kesk-Aasia piirkondades, kus kuivatatud puuviljad, mis seller seemned, on hinnatud kui vürts ning kasutatakse nende antibakteriaalseid ja fungitsiidseid omadusi. Ajwaini puuvilja eeterlike õlide põhikomponent on tümooli, mis lisaks märkimisväärsele põletamine teravus, meenutab tüümiani in maitse.
Ajwaini esinemine ja kasvatamine
Ajowan (Tractyspermum copticum) on üheaastane rohttaim, millel on umbelliferae sugukonda (Apiaceae) kuuluvad väikesed pinnapealsete lehtedega lehed ja mille kasvukõrgus on 50–80 sentimeetrit. Nimi Ajowan on pärit India sanskriti keelest ja tähendab midagi sellist nagu “kreeka”. Saksamaal nimetatakse ajowani sageli kuningköömneks. Umbes kahe millimeetri suurused väikesed ellipsoidsed lõhenenud viljad näitavad silmatorkavaid pikisuunasid ribid ja mõnevõrra sarnanevad seller välimuselt seeme. Puuviljad sisaldavad kõrge sisaldusega eeterlikku õli tümooli, mida iseloomustab fungitsiidne ja bakteritsiidne toime, samal ajal kui see on meeldiv maitse. Tümool kasutatakse ka Lääne tööstusühiskondades lisandina teatud toodetes, näiteks suuveed ja hambapastaja toodetakse tavaliselt nendel eesmärkidel sünteetiliselt. Ajwaini on kasvatatud piiratud ulatuses juba mitu tuhat aastat. Arvatakse, et selle päritolu on Vahemere idaosas, võib-olla ka Vana-Egiptuses. Seal kasutati eeterlikku õli pikka aega muumiate palsameerimisel, kuna sellel olid fungitsiidsed ja bakteritsiidsed omadused koos meeldiva lõhnaga. Täna on jaotus hõlmab peamiselt Põhja-India piirkondi ja Iraani. Ajwaini puuvilju kasutatakse ka Araabia riikides laialdaselt teatud koostisosade koostisosana vürts segud.
Mõju ja rakendus
Väärtuslikud on ajwaini viljad nende oluliste koostisosade jaoks, mis koosnevad suures osas tümoolist. Sageli nimetatakse ajwaini vilju ekslikult ka seemneteks või isegi armastus puuviljad, kuigi armastusega pole suhet ega suhet. Tümool on monoterpeen, mida leidub ka tüümiani, pune ja soolane. Tümoolil on tugev desinfitseerimisvahend fungitsiidne ja bakteritsiidne toime. Keemiline valem on C10H14O, mis tähendab, et tümool koosneb eranditult elementidest süsinik ja vesinik, mis on saadaval praktiliselt kõikjal meie planeedil, ja üks hapnik aatom. India köögis otsitakse ajwaini peamiselt terava vürtsina, mille maitse on sarnane tüümiani, mis sobib eriti tärkliserikaste köögiviljade, kartulite ja kaunviljade maitsestamiseks. Kuna selles sisalduvad aromaatsed ained lahustuvad rasvas kergemini kui vesi, on soovitav praadida ajwaini puuvilju õlis või rasvas, et aromaatsed ained lahustuksid ja laseksid õli. Tugeva ja domineeriva aroomi ning teravuse tõttu, mida saab modereerida cooking, ajwaini kasutatakse harva maitseainena iseseisvalt, kuid tavaliselt kasutatakse seda standardiseeritud vürtsisegude koostisosana. Segudes nagu Berbere või Chat Masala, mis on eriti tuntud Indias ja Araabia riikides, on ajwain üks olulisemaid koostisosi. Arvatakse, et vürtsisegu Berbere on pärit Etioopiast ja annab seose India ja Araabia eelistuste vahel. Chat Masala on puhtalt India vürtside segu, mida kasutatakse peamiselt salatite, magustoitude ja erinevate chutney ’de täiustamiseks. Biharis ja Nepalis kasutatakse vürtside segu Panch Phoran laialdaselt. See on Bengali viie vürtsisegu variant. Eraldi tuleks mainida ka nn parfüümi või”Toodetud Indias. see on või maitsestatud ajwainiga, mis annab talle erilise lõhna ja eripära maitse.
Tähtsus tervise, ravi ja ennetamise seisukohast.
Kuivatatud ajwaini puuvilja koostisosi ei iseloomusta mitte ainult nende aroom ja põletamine terav maitse, kuid on ka tugev desinfitseerimisvahend, seenevastane ja antibakteriaalne toime. Ajurveeda meditsiinis kasutatakse ajwaini leevendamiseks ravimtaimena seedehäired ja vähendada palavik. Ilmselt soodustavad koostisosade antibakteriaalsed ja seenevastased omadused tervislike taastumist soolefloora pärast nakatumist mikroobe mis viis seedehäired. Ajurveeda juhiste järgi näritakse lusikatäis ajwaini vilju ja loputatakse seejärel kuumaga maha vesi mõne minuti pärast. Selle eeliseks on see, et koostisosade bakteritsiidne ja fungitsiidne toime võib juba välja areneda suuõõne. Ravimina, mida Indias levitatakse külmetushaiguste vastu, koos köha sama hästi kui kõrvetised ja peavalu, on nn Omam vesi. see on destilleeritud vesi milles on ajwaini vilja leotatud ja mida juuakse lonkshaaval. Omaamivee mõju võib suurendada, kui ajwaini viljad eelnevalt röstitakse ja seejärel leotatakse. Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse ajwaini puuvilja peamist toimeainet tümooli põletik ja seenhaigused nahk ja limaskestad, samuti nohu ja bronhide katarr. Tümool on seetõttu paljude komponent külm abinõud. See on osutunud eriti tõhusaks nakkuslike hallitusseente ja pärmide vastu. Näiteks leidub tümooli toimeainena tupes Kapslid ja ravipreparaatides suuõõne seen. Tümoolravi kasutamisel tuleb märkida, et liiga suur annus võib põhjustada peavalu ja oksendamine. Tümooli lisatakse sageli suuveed ja hambapastad, kuna sellel on bakteritsiidne ja fungitsiidne toime koos meeldiva tüümiani maitsega. Kuid tümool pärineb tavaliselt tööstuslikust sünteetilisest tootmisest.
