Biogeenne amiinid võib esineda ka lagunemisproduktidena bakterite poolt riknenud toitudes. See on eriti murettekitav kala ja kalatoodete osas. Need sisaldavad kergesti lagunevaid aineid valgud aminohappe histidiini kõrge sisaldus. Histamiin Mõnikord tuvastatakse rikutud tuuni ja makrelli puhul> 1000 mg / kg. Riknenud kaladelt võib oodata mürgistuse sümptomeid histamiin tase on nii madal kui 400–500 mg / kg.
Kas biogeensed amiinid on põhimõtteliselt kahjulikud?
Biogeenne amiinid on väikestes kontsentratsioonides inimesele kahjutud. Inimorganismil on ensüümide, nn mono- ja diaminooksüdaasid, mis lagundavad amiinid. Tavaliselt toimub liigne tarbimine harva. Seega, kui teadaolevaid probleeme pole, pole põhjust teatud toite välja jätta. Teatud tingimustel ja suurema kontsentratsiooni allaneelamise korral võivad tekkida toksilised mõjud, tavaliselt allergiate, migreeni, seedetrakti kaebuste, mürgistuse või närvisüsteem. Näiteks võivad vallandumise eest vastutada biogeensed amiinid migreen rünnakud. Eriti tiramiin ja eriti fenüületüülamiin, mida leidub suures kontsentratsioonis punases veinis ja juustus, näivad siin mängivat suurt rolli.
Kelle jaoks võivad biogeensed amiinid olla kahjulikud?
Tundlikel inimestel võib kõrge biogeensete amiinide kontsentratsiooniga toiduainete tarbimine põhjustada talumatuse reaktsioone. Eriti tundlik biogeensete amiinide suhtes on suurenenud inimestega histamiin imendumine / tootmine ja / või vähenenud histamiini lagunemine. Näiteks võib histamiini lagundava ensüümi diaminooksüdaasi defitsiit viima lagunemise vähendamiseks. Umbes 1–3% inimestest Saksamaal kannatab selle nn histamiini talumatus. Lisaks on ravimid blokeeriva toimega aminooksüdaasidele (nt mõned psühhotroopsed ravimid viib organismi histamiini kontsentratsiooni suurenemiseni.
Dieet ülitundlikkus biogeensete amiinide suhtes.
Kui tuvastatakse ülitundlikkus biogeensete amiinide suhtes, peate järgima neid soovitusi:
- Tarbige toitu võimalikult värskelt.
- Hoidke jääke hästi pakituna, külmkapis ja ainult lühikest aega.
- Sööge ainult väga värsket kala või vältige kala ja koorikloomi.
- Vältige pikaealiste tarbimist või piirake seda kõva juust, toorvorst ja toores sink, avokaado, pähklid, marjad, banaanid.
- Nautige mikroobse kääritamise teel valmistatud toite, nagu õlu ja hapukapsas, ettevaatlikult.
- Tarbige alkohoolseid jooke ainult mõõdukalt, kuna histamiini toime on siis ebaproportsionaalne alkohol tarbitakse samal ajal.
- Piirake teiste biogeensete amiinide, näiteks juustus ja punases veinis sisalduvate putrestsiini ja türamiini amiinide tarbimist, kuna need võivad blokeerida sooles histamiini lagundava ensüümi diaminooksüdaasi.
- Kui te võtate ravimeid, selgitage, kas need mõjutavad histamiini lagunemist.
Järeldus
Biogeensed amiinid on meie koostises dieet iga päev, tavaliselt inimestele probleeme tekitamata. Inimestel, kellel on ülitundlikkus biogeensete amiinide suhtes, võivad seevastu tekkida väga sarnased sümptomid allergiline reaktsioon pärast nende ainete kõrge kontsentratsiooniga toitude söömist. Need inimesed peaksid minimeerima toiduga saadavate biogeensete amiinide tarbimist.
