Endive kuulub sigurite taimeperekonda ja klassifitseeritakse liitmaterjalidena. See kasvab peamiselt huumusrikkas mullas, kus on palju toitaineid, ja päikeselistes kohtades. Kasvuhoonetes kasvatamise tõttu on endiiv nüüd saadaval aastaringselt, samas kui seda saab põllult osta suve lõpus.
Siin on, mida peaksite endiivist teadma
Endive sisaldab B-d vitamiin kehal väga kergesti omastataval kujul. Mõru aine laktukopikriin, mida leidub peamiselt lehtede alumistes osades, stimuleerib selle voolu sapi. Endiviit pärineb kogu Vahemere piirkonnast. Araablased tõid köögivilja tõenäoliselt Kesk-Euroopasse. Tänapäeval on peamised kasvavad riigid Saksamaa, Prantsusmaa, Itaalia ja Holland. Endioon eelistab huumusrikast, mõõdukalt toitvat mulda. See areneb eriti hästi päikesepaistelistes kohtades. Külvi tehakse ideaalis juunist juulini, kui endiiv istutatakse õue. Muud köögiviljad või salatid, näiteks kapsas, porrulauk, fenkol ja jooksjaoad on peenras head naabrid. Juba paar kuud enne külvi tuleks sõnnik või komposti peenrasse lisada. Samuti on oluline vältida vettimist. Kui rosetid on moodustunud, saab mädanemise vältimiseks vähem kastmist. Hilissügisel istutatud endiide tuleks külma eest kaitsta fliisiga. Õuekasvatuse alternatiivina võib endiiti kasvatada ka potis. Sellisel juhul tehakse istutamist juulist augustini. Endiivid on kaheaastased taimed, kuid salatina kasvatatakse neid ainult üheaastastena. 30–70 sentimeetri pikkune taim moodustab suletud salatipeade asemel üsna paksude lehtedega rosetid. On kahte rühma: talvine paksude, laiade, terve servaga lehtedega sort, mis püsib kauem ja sobib kõige paremini säilitamiseks. Teine sort on lokkisleheline endiiv, millel, nagu nimigi ütleb, lokkis lehed, mis on mõeldud pigem koheseks tarbimiseks. Koristusaeg võib olla maist detsembrini, sest mõõdukas pakane ei mõjuta endiivi kvaliteeti. Kui endiivipead on paar nädalat enne tavapärast koristust kokku seotud, jäävad südamed kergemaks ja ka mahedamaks. Vastutasuks on rohelistel välistel lehtedel suurem toitainesisaldus. Kuigi endiumi süüakse salatina, pole see siiski seotud juhataja salat või lehtsalat, kuid sigur ja radicchio. Kõigil liikidel on suhteliselt kõrge mõruainete sisaldus, mis ärritab söögiisu. Endiivil on kergelt vürtsikas ja näpistav meeldiv noot.
Tähtsus tervisele
Endive sisaldab B-d vitamiin kehal väga kergesti omastataval kujul. Mõru aine laktukopikriin, mida leidub peamiselt lehtede alumistes osades, stimuleerib selle voolu sapi. See võimaldab rasvaseid roogasid kergemini seedida ja annab ka kerge diureetilise toime. Kerge valuvaigisti ja rahusti mõju on täheldatud ka endiivi tarbimisel. Mõru aine laktukopopriin ergutab ka söögiisu. Seetõttu on endiiv eelroaks ideaalne. Kibe maitse annab mõru aine intübiin, millel on kasulik mõju neer funktsioon ja veri laevad. Endiivis sisalduv inuliin mõjutab seedimist positiivselt, kuna see suurendab roojamise sagedust. Endive on rikas ka karoteenide poolest. Need pigmendid kaitsevad keha vabade radikaalide eest, mis võivad rakke püsivalt kahjustada. Karoteenid tugevdavad ka immuunsüsteemi, nägemine, hingamissüsteem ja nahk.
Koostisosad ja toiteväärtused
Võrreldes salati või lehtsalatiga sisaldavad endiivid palju rohkem vitamiinid ja mineraalidnäiteks vitamiinid C, E, B-rühma vitamiinid, beetakaroteen, kaalium, kaltsium ja fosfor. Samuti on antioksüdant flavonoide (sekundaarne taimne aine) on üsna rikkalik. Samuti väärib märkimist toote kõrge sisaldus raud ja foolhape. 100 grammi endiivi sisaldab vaid umbes 15 kaloreid. Selle põhjuseks on kõrge vesi sisaldus üle 90 protsendi.
Talumatus ja allergiad
Endiivist valmistatud salat võib talvekuudel sisaldada palju nitraate. Organismis muundatakse see aine osaliselt nitrosamiiniks, millel on väidetavalt kantserogeenne toime. Tundlikud inimesed võivad reageerida salitsüülhape, mis sisaldub endiivis väikestes kogustes koos nahk lööbed. Samuti tuleb märkida, et endiiv sisaldab puriine, mis soodustavad podagra. Liigne tarbimine võib veelgi suurendada viima et seedehäired.
Ostmise ja köögi näpunäited
Endiviivi ostmisel veenduge, et: juhataja ja salatilehed on kindlad, närtsimata ja näevad välja mahlased. Pruunid või isegi mustad lõikepinnad teevad selgeks, et saadus pole värske. The süda peaks olema üks kolmandik tervikust juhataja. Sisemine osa peaks olema suur ja särav, sest siis on see õrnem ja vähem kibe. Sõltuvalt vajadusest saab lehti endiivipeast eraldada ja ribadeks lõigata. Ülejäänud pea säilib umbes kolm päeva külmkapis fooliumkotis. Salatit saab hoida krõbeda niiske lapiga pakituna.
Valmistamisnipid
Endiivia ettevalmistamisel tuleb hoolitseda lehtede esmase pesemise ja seejärel hakkimise eest. Vastupidi, paljud väärtuslikud koostisosad võivad kaduma minna. Saksamaal süüakse endiise peaaegu ainult toores vormis salatina, samas kui teistes riikides on need väga populaarsed ka tervisliku ja peene köögiviljana keedetult. Salati jaoks saab neid valmistada hästi maitsestatud marinaadide ja kastmetega. Sõltuvalt teie vajadustest on võimalik mõru neutraliseerida maitse vähesega suhkur, mesi või magusad kastmed. Kuid see on soolane, vürtsikas, mõnikord kergelt mõrkjas maitse see muudab endiumi nii populaarseks igasuguste värviliste salatite jaoks, kuna see lisab neile huvitava lihvi. Näiteks sobib endiiv hästi tomatite, kurkide, paprikate, oliivide, tuunikala ja munad. Selle hapu maitse tõttu sobivad suurepäraselt ka puuviljad, näiteks õunad, pirnid ja apelsinid, nagu ka paljud juustud. Endiivid ei närtu kiiresti, nii et neid saab väga hästi kasutada ka eelroogade, liha-, kala- või juustuvaagna kaunistamiseks. Peekoniga aurutatuna on see maitsev köögivili, mida saab valmistada sarnaselt spinatiga ja seejärel serveerida sooja lisandina. Mõnevõrra jämedad lehed muutuvad kuumaks sulatatud peekoniga kastmisel pehmemaks. Üldreeglina kasutatakse ainult endiumi lehti. Enne nõude valmistamist eemaldatakse vars. Üldiselt harmoneerub endiiv vürtsikate koostisosadega nagu sardell või munad, kuid võrdselt magusate puuviljadega.
