Hallitanud vili, hallitanud jogurt - nende toodete puhul tehakse kiiresti ära viskamise otsus. Kuid kas see kehtib ka hallitanud kohta leib? Mõni hallituse ilmnemisel viskab mõni kõhklevalt leiva minema ja lõikab nakatunud ala heldelt välja. Teised võtavad vähimatki rohelist-sinakat tooni kui võimalust visata kogu leib prügikasti. Viska minema või lõika välja - see on siin küsimus. Lisaks on ka ostmise võimalus leib mis on erinevate meetoditega muudetud vastupidavamaks.
Leiva säilitamine ja pastöriseerimine
Teatud tüüpi ravimid leib (nt rukkileivad, viilutatud leivad, eelnevalt pakendatud eelküpsetatud leivad) võib säilitada sorbiinhape, propioonhape või nende soolad hallituse eest kaitsmiseks. See protsess on nüüd asendatud pastöriseerimisega. Üldiselt on see teada säilitamise poolest piim. Pastöriseerimine hävitab enamiku kuumustundlike mikroorganismide (nt pärmid, hallitusseened).
Isegi pastöriseeritud toidud ei ole iduvabad, vaid ainult vähese iduga ja seega on nende säilivusaeg piiratud. Kui leib pastöriseeritakse, kuumutatakse pakendatud toodet 70–15 minutit umbes 30 kraadini ja lastakse seejärel kanda silt ilma säilitusainedVõi keemiliselt konserveerimata.
10 tervislikku leiba
10 nõuannet leiva hoidmiseks
- Leib ei kuulu külmkappi, vaid seda hoitakse toatemperatuuril, eelistatavalt leivakannus, leivakastis või linases kotis. Kilekotid ja plastmahutid sulgevad leiva õhust ja ei sobi.
- Leiva tüüp, aga ka küpsetamine meetod määrab, kui kiiresti leib hakkab hallitama. Parim on hoida leibu, lisades juuretist või tainas hapustajaid, näiteks rukist ja segatud rukkileiba. Halvasti vastupidav on seevastu nisuleib.
- Osta eriti suvel ainult nii palju leiba, kui tegelikult vaja on.
- Kuiv, õhuline ja mitte liiga soe - nii et leib meeldib kõige paremini.
- Jätke viilutatud leib pakendisse ja eemaldage ainult nii palju viile kui tegelikult tarbitakse.
- Ümbruses lebavad leivapuru ja niiskus soodustavad hallituse kasvu. Puhastage oma leivanõu regulaarselt (nt äädikas vesi) ja kuivatage see hästi.
- Sooja ja niiske ilmaga saate nende leiba ka külmkapis hoida. Seal vananeb see kiiremini, kuid hallitatakse vähem.
- Leiba on ka hea külmutada. Külmutatuna saate seda hoida üks kuni kolm kuud. Miks mitte külmutatud viilud külmutada - nii saate üksikud viilud eemaldada ja röstris kiiresti sulatada.
- Üks võimalus vananenud leiva maitse ja pehmuse taastamiseks on selle küpsetamine. Kuumus eraldab aroomiained uuesti.
- Leib armastab võõraid lõhnu, mistõttu peaksid nad seda alati eraldi hoidma.
Visata leib ära või lõigata välja?
Hallituse mürgised ained võivad kahjustada maks ja neerud pärast tarbimist. Näiteks toksiin aflatoksiin põhjustab tõsiseid tagajärgi maks kahjustada ja edendada vähk.
Hallitanud leiva puhul on ohtlik see, et hallitus ei levi mitte ainult nähtavalt pinnal, vaid ka nähtamatult leiva sees. Seetõttu on leib soovitatav täielikult ära visata.
Viilutatud leiva puhul, mis vormib kiiremini kui ühes tükis leib, soovitatakse sageli mitte ainult kahjustatud piirkond, vaid ka paar viilu enne ja taga. Jällegi on turvalisem kogu leib ära visata.
