Väidetavalt Rooma kirjaniku Plinuse ütluses öeldakse, et juust sulgeb kõht. Selle funktsiooni täitmiseks öeldakse juustu kahel põhjusel.
Kuulujutt juustust
Öeldakse juustu ja ilmselt tuleb siit ütlus liigse puhverdamiseks kõht hape. Väidetavalt vastutab selle näilise puhverdamise funktsiooni eest juustus olev valk. Liiga palju maohape kannab riski tagasijooksutemperatuur söögitorusse. Seal võib see põhjustada suurt kahju, kuna söögitoru limaskest ei ole happerünnaku vastu relvastatud.
Inimesed, kes kannatavad kõrvetised või happe regurgitatsioon teavad söögikordade "mitu korda" söömise tunnet. Nende jaoks oleks üsna kasulik, kui juust söögi tegelikult lõpetaks ja oleks mingi ajutine pitser.
Varasematel aegadel kannatasid patsiendid kõrvetised söödeti piim päevadeks. Ekslik veendumus, et valk sisaldab piim puhverdaks kõht hape oli selles süüdi.
Tõde
Tänapäeval on teada, et valku sisaldavad toidud, näiteks juust, on happet moodustavad toidud ja seetõttu puhverdamisprotsessile kahjulikud.
Edasised spekulatsioonid
Kuid võib-olla kehtis see kõnepruuk mao väljalaskeava sulgemisele ja üldse mitte mao sisselaskeavale. Seega sulgeks juust maost soolestiku värava ja viivitaks pärast sööki algavat seedimist. Juustu rasvasisaldusel oleks see “sulgemisjõud”. Magu lubab rasva sisaldavate toitude soolestikku liikumiseks palju rohkem aega kui seda sisaldavate toitude puhul süsivesikuid või valk. See suurendab küllastustunnet.
Mida juust tegelikult suudab
Piisavalt spekuleerimist. Ühe asja on teadlased välja selgitanud: juustul on kaitsev toime hammaste lagunemine. Siin on kaltsium ja fosfaat, mida on juustus rohkesti, etendavad olulist rolli. Need kaks mineraalid karastage hammas emailiga ja kaitsta hambaid agressiivsete mõjude eest. Seetõttu: lubage endale magustoiduks juustutükk, kui see maitseb ja sobib teile!
Väike õppetund prantsuse naabritelt: seal on kombeks söögi lõpus juustu suupisteid nautida. Prantslased teavad, et juustu ei tohiks rasvast säästa, kuna see on maitsekandja. Seega ei ole "juustu pärast" puhul oht, et nad saavad kaloririkka maiusega eelnevalt täis.
Nõuanne: Võtke juust aegsasti külmkapist välja, sest see maitseb tõeliselt hästi ainult toatemperatuuril!
