koriander on Apiaceae perekonna üheaastane rohttaim. Põhisõna on võrdselt seotud nimega Ariadne, iidse kuninga Minose tütar.
Koriandri esinemine ja kasvatamine
Lehed koriander erinevad maitse selle seemnetest, millel on kerge tsitruseline noot. koriander on pehme, karvutu taim, mis suudab kasvama kuni 50 cm kõrgune. Lehed on erineva kujuga ja koondunud taime keskele laiali ning õhemad ja pinnatumad õie ülaosas juhataja. See on asümmeetriliselt kujundatud ja kroonlehtedel on valge värv tuhmumas pehmeks roosaks. Nimi koriander arenes vanakreeka koriannonist ladina koriandrumi kaudu vanaprantsuse koriandriks. Koriander on pärit Lõuna-Euroopa, Põhja-Aafrika ja Edela-Aasia piirkondadest.
Rakendamine ja kasutamine
Kõik taimeosad on söödavad, kuid värsked lehed või kuivatatud seemned on taimeosad, mida kasutatakse peamiselt cooking. Koriandrit kasutatakse traditsioonilistes köökides kogu maailmas. Eelkõige Aasias, Lõuna-Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Ladina-Ameerikas. Koriandri lehed erinevad üksteisest maitse selle seemnetest, millel on kerge tsitruseline noot. Paljud inimesed leiavad maitse lehtedest seebine ja vältige selle söömist. Lõuna-Aasias kasutatakse koriandri lehti järjest rohkem kastanites ja salatites. Ladina-Ameerikas salsa ja guacamole. Indias kasutatakse ravimtaimi ka klassikalistes roogades, näiteks “dal” (läätsed). Kuna lehtede maitse hajub kuumutamisel kiiresti, lisatakse need tavaliselt vahetult enne serveerimist. Koriandri kuivatatud puuvilju nimetatakse seemneteks. Kui need on jahvatatud, eraldavad nad tsitruselistele sarnast lõhna ja maitset. Jahvatatud või röstitud seemneid kasutatakse sageli klassikalistes Aasia roogades, näiteks karrites; nii maitseaine kui ka paksendajana. Väljaspool Aasiat kasutatakse koriandri seemneid ka marineerimiseks (nt kurgid) või vorstide valmistamiseks. Kesk-Euroopas ja Venemaal kasutatakse seemneid ka rukki valmistamiseks leib või isegi nisuõlu (Belgia). Koriandrijuur on omakorda lehtedest veelgi intensiivsema maitsega ja seda kasutatakse eriti Tai köögis. Näiteks suppide või karri valmistamisel pastad.
Tähtsus tervise, ravi ja ennetamise seisukohast
Nagu paljud vürtsid, sisaldab ka koriander antioksüdante. Koriandriga maitsestatud toidud säilivad kauem värskena. Antioksüdante on nii lehtedes kui ka seemnetes. Kuid lehtedel on tugevam mõju. Kilantros leiduvatel kemikaalidel on antibakteriaalne toime salmonella. Lähis-Ida traditsioonilises meditsiinis on leevendamiseks kasutatud koriandrit unetus ja ärevus. Indias kasutatakse seemneid keha tervislikuks kuivendamiseks. Selleks kuumutatakse seemneid vesi koos köömnetega ja lahus on siis purjus. Koriandril võib olla positiivne mõju ka seedeprotsessile (näiteks kõhulahtisus). Seega leiab koriander rakendust ka loodusliku ravi korral diabeet mellitus tüüp 2. Hiirtega tehtud uurimus näitas, et vürts on nii insuliinvabastav ja insuliinitaoline toime. Seotud uuringus leiti, et koriandril on hüpolipideemiline toime, mis vähendab kolesterooli ja triglütseriidid. Samamoodi muudab see arvu suureks Tihedus lipoproteiinide sisaldus suureneb. Kasutamine kolesterooli poolt maks on seega tugevdatud. Koriandril on rahustav toime nahk põhjustatud põletikud reuma or artriit, kuid selle suur antioksüdantide sisaldus mõjutab üldiselt positiivselt nahk ja ka silmade vananemisprotsessist. Koriandril võib olla positiivne mõju ka hormonaalsele tasakaal, aidates luua stabiilseid menstruaaltsükleid. Kuna koriandri sisaldus on kõrge raud, saab seda tõhusalt ravida ja ennetada aneemia. Koriandris leiduvatel eeterlikel õlidel on ka antiseptiline toime, mida kasutatakse a suuloputusvesi need ravivad alaealisi haavad aasta suuõõne kiiremini.
