BSE kriisi puhkemisega 2000. aastal on suund orgaanilise loomakasvatuse, eriti veisekasvatuse suunas märkimisväärselt suurenenud. Hea liha saamine pole tänapäeval enam probleem, sest peaaegu 21,000 2009 (XNUMX. aasta seisuga) Saksamaa mahetalu on peaaegu kõik organiseeritud ühes tunnustatud maheühingutes. Lisaks pakuvad paljud tapamajad ja supermarketid kvaliteetset liha koos kvaliteetsete pitsatitega. Liigile sobivast loomakasvatusest või mahepõllumajanduslikust kasvatamisest saadud liha on kallim, kuid maitse korvab kaotuse rahakotis.
Mida tähendab liigile sobiv tegelikult?
- Vasikaid tuleb sööta piim vähemalt 3 kuud.
- Loomi söödetakse vastavalt nende vajadustele ja arengustaadiumile. Veiste puhul peab sööda koresööt (peamiselt rohi ja hein) olema vähemalt 60%, kuna tegemist on mäletsejalistega.
- Liigikohases loomakasvatuses võtavad loomad kehakaalu aeglasemalt ja neid tuleb kauem nuumata. See tuleb kasuks maitse, sest loomade liigisõbralik söötmine ja lihaste aktiivsus suurendab lihasesisese rasva hulka, mis muudab liha pehmeks ja mahlaseks.
- Loomi peetakse erksates õhulistes lautades, neil on piisavalt liikumist ja liikumist.
- Sööt pärineb nende enda talust või piirkonnast.
- Antibiootikumid, nuumamine abivahendid, jõudluse suurendajad, rümba- või kondijahu või geneetiliselt muundatud imporditud sööt on keelatud.
- Lühikesed transporditeed tapamajja säästavad loomi stress, nii et stressihormoon adrenaliin ei saa liha sisse minna. Loomade heaolu veo määruses sätestatud transpordiaja piir (maanteel, vesi ja raudtee EL-is: 8 tundi) on mahepõllumajanduslikus loomakasvatuses veelgi rangem (maksimaalne vahemaa: 200 km, transpordiaeg: 4 tundi; ainult erandjuhtudel rohkem).
Muide, mahepõllumehed peavad peamiselt loomatõuge, mis pakuvad eriti maitsvat liha ja sobivad hästi mahepõllunduseks. Need loomad on vähem haigustele vastuvõtlikud.
Töötlemine
Vorstiks töötlemisel saavad orgaanilised lihunikud hakkama väheste abiainetega. Lihunikud ja töötlejad, kes on seotud ühe mahepõllundusühistuga, peavad töötama vastavalt nende eeskirjadele. See tähendab:
- Piimhape on heaks kiidetud looduslike soolte töötlemiseks ja sidrunhape lõikurina peene peenestamise (purustaja) poolt mõne ühingu poolt.
- Fosfaat, mida kasutatakse tavapärases vorstitöötlemisel köitmiseks, tavaliselt ei kasutata.
- Nitritist kõvenev sool on mõned kultiveerimisühingud lubanud värvainena ja säilitusaine piirangutega, kuid praktikas seda peaaegu ei kasutata. Orgaanilised vorstid või Kasseler näevad seetõttu sageli välja veidi kuivemad kui vinnutatud liha. Säilitamiseks kasutavad orgaanilised lihunikud idu pärssivaid vürtse, näiteks soolaseid ja pipar, sink on soolatud, vorstid suitsutatud.
Muide, mahevorstides on ainult orgaanilised kvaliteetsed koostisained. Vürtsid, maitsetaimed, sibulad või köögiviljad peavad olema ka mahepõllumajanduslikust tootmisest.
Kust võtta?
Kes oleks võinud arvata: kõik tavalised liha- ja vorstitooted on saadaval ka mahetoodetena, isegi sellised eritooted nagu Müncheni valged vorstid või Nürnbergi bratwurstid. Ainus piiratud valik on lambaliha, hani ja part ning kõrgelt töödeldud tooted. Otse põllumeestelt: parim ja odavaim liha on ikkagi otse mahetalunikelt ostmine. Siit tuleb aga osta suuremaid koguseid, mistõttu sobib see ost varumiseks - või võite teha koostööd mõttekaaslastega. Orgaaniline lihunik: Mahulihases on saadaval kogu liha- ja vorstivalik. Tavaliselt on liha pärit piirkonnast ja paljud orgaanilised lihunikud tapavad ise. Mahepoed ja supermarketid: Mahelihalette on siin harva. Enamasti pakutakse liha külmkapis ja pakendatud. Sortiment pole nii mahukas kui mahelihalihapoodides, kuid sisaldab kõige olulisemaid liha- ja vorstitooteid. Jahvatatud veiseliha võib leida sügavkülmast. Orgaanilise liha erimärgiga toidupoed hõlmavad järgmist:
- Rewe Bio (Rewe turg)
- Maheväärtuslik toit (Edeka, Neukauf, Marktkauf)
- Real, - Bio (Reaalne turg, Metro)
- Tegut… bio (Teguti turud)
- Naturkind (Tengelmann, Kaiser)
- Alnatura (looduslike toiduainete kauplused Alnatura, apteek DM).
Muide, vaakumpakendis lihaosad säilivad värskest lihast kauem. Pakendi avamisel võib olla intensiivne lõhn liha, kuid see ei ole halva kvaliteedi märk, vaid märk sellest, et “lukustatud” ja kokkusurutud lõhn avaldub uuesti. Liha tuleks enne valmistamist kuivaks patsutada, kuid mitte maha pesta. Orgaanilise veiseliha rasv on kergelt kollakas. See pärineb karoteenist ja näitab, et loom on viimastel kuudel karjatanud.
Orgaanilist veiseliha peetakse ohutuks
On tõestatud, et maheveiseliha pakub head kaitset BSE vastu, kuna mahepõllundusfarmidest ostetakse ainult väikeseid koguseid sööta ja liha-kondijahu ei toideta. Sellegipoolest on mahepõllumajandusettevõtete veised BSE-ga nakatunud mõnes ELi riigis. Vastuseks sellele on Saksamaa mahepõllundusühingud Bioland, Demeter ja Naturland veelgi karmistanud oma suuniseid.
