Café au lait, cappuccino, Viini melange, kakao, latte macchiato - mis on kõigil neil jookidel ühist? See on piim mis annab siin tooni. Milk on kiiresti riknev toiduaine. Spetsiaalne protsess, pastöriseerimine, muudab selle piiratud aja jooksul suhteliselt steriilseks ja säilitab seega teatud määral. Mõiste „pastöriseerimine“ kui „kuumutamise teel säilitamise“ sünonüüm on meie keelekasutuses nii kindlalt kinnitatud, et me tavaliselt ei mõtle enam selle päritolule.
Louis Pasteur (1822–1895)
Protsessi ja sellele järgneva nimetuse “pastöriseerimine” võib leida Prantsuse füüsikult, keemikult ja bakterioloogilt Louis Pasteurilt. Teadlane tõdes, et mädanemise ja käärimise käigus paljunevad või lõhenevad pisikesed, üherakulised elusorganismid, mida nimetatakse mikroorganismideks. Selle tähelepaneku põhjal sündis nende eesnimi: „lõhustumise seened“. Täna nimetatakse neidbakterid”Või„ mikroobid ”. Kuumutamisel 62–85 kraadini hävivad need mikroorganismid suures osas. Kõrgemad temperatuurid (= “steriliseerimine“), Hävitades samal ajal toitu iduvabalt, hävitavad ka olulised vitamiinid ja valgud tundlikes toitudes. Paljud toidud, mida saab värskena hoida vaid lühikest aega, on nüüd pastöriseeritud. Nende hulka kuuluvad karastusjoogid, puuviljamahlad ja õlu, mis rikneksid kuumtöötluseta kiiremini.
Louis Pasteur on tänapäeval maailmakuulus, kuid talle anti elu jooksul ka kuulsus ja kõrgeimad autasud. 1883. aastal õnnestus tal toota vaktsiin siberi katk. Hiljem ta arenes vaktsiinid kana vastu koolera ja marutaud. Louis Pasteurit peetakse aktiivse immuniseerimise pioneeriks.
