Panettone on Milanost pärit aromaatne kuplikujuline pärmitort, mis meenutab jõululolli. Seda küpsetatakse ja tarbitakse traditsiooniliselt kogu Itaalias jõulude ajal, samuti uusaastaööl ja lihavõtetel. Ka Saksamaal on puuviljakook üha populaarsem. Meie retsepti abil saate Panettone'i lihtsalt ise küpsetada. Pagaritooted pakuvad rõõmu igal aastaajal!
Panettone'i päritolu
Panettone'i päritolu ümber põimuvad arvukad lood. Ühe järgi pärineb retsept Antonio õpipoisipoisilt, kes soovis oma armsamat magusaga muljet avaldada leib tehtud või, munad, jahu, piim, rosinad ja suhkrustatud puuviljad. Nii sai “pane de Toni” peagi kogu Milanos kuulsaks.
Panettone: kalorid ja toiteväärtused
100 grammi panettooni sisaldab umbes 330 kilokalorit (kcal) ja sisaldab umbes kümme kuni 20 grammi rasva, 60 grammi süsivesikuid ja seitse grammi valku. Tuleb tunnistada, et see Itaalia koogieriala ei kuulu just madala kalorsusega toitude hulka. Kuid võrreldes teiste magusate jõuluhõrgutistega on kalorite arv tasakaal Panettone on üsna auväärne. Näiteks sisaldab 100 grammi jõululolli umbes 50 kilokalorit rohkem ja vanillipoolikud osutuvad veelgi suuremaks kaloripommiks, kus on 500 kilokalorit 100 grammi kohta. Iga natukese aja tagant võib lubada ka järeleandlikku näksimist.
Traditsiooniline ettevalmistus
Traditsiooniline panettooni valmistamine võtab tavaliselt mitu päeva. Algse retsepti järgi on see valmistatud nisu juuretisega ning rikastatud kuivatatud ja kääritatud puuviljadega. Kuna tainast ei küpseta lõpuni, jääb kook kena, niiske ja õhuline. Tänapäeval on originaalsete koostisosade asemel pagaripärm ja suhkrustatud puuviljad, näiteks suhkrustatud apelsinikoor ja suhkrustatud sidrunikoort kasutatakse enamasti.
Valmistage ise panettone: maitsev retsept
Panettoni toodetakse tänapäeval peamiselt tööstuslikult ja neid pakutakse kõigis erinevates variantides - olgu siis koos šokolaad, soolase variandina või muffini kujul. Kuid pole midagi sellist nagu omatehtud panettone. On tõsi, et selle ettevalmistamine on kõigi harrastajate küpsetiste jaoks kannatlikkuse proov. Kuid selle panettone-retseptiga saate edu! Koostisosad kaheksaks portsjoniks:
- 250 ml piima
- 100 g võid
- 500 g jahu (tüüp 405)
- 30 g pärmi
- 100 g suhkrut
- 1 muna
- 2 munakollane
- 1 näputäis soola
- 40 g suhkrustatud apelsinikoort ja suhkrustatud sidrunikoort
- 80 g rosinaid
- Võid küpsetusnõusse ja harjamiseks
Panettooni ettevalmistamine
Kuumutage piim koos või kastrulis, nii et või sulab. Sõelu jahu segamisnõusse ja sega suhkur ja näpuotsatäis soola. Tehke keskele süvend ja murendage pärm sellesse. Vala piim-või segu aeglaselt ja lisage kaks munakollast ja kogu muna. Nüüd sega koostisosad saumikseri taignakonksuga ühtlaseks tainaks. Kata pärmitainas näiteks toidukilega või köögirätikuga ja lase sel vähemalt 30 minutit soojas kohas kerkida, kuni see on umbes kahekordistunud maht. Seejärel sõtku tainas uuesti ja sega suhkrustatud sidrunikoor apelsinikoor ja rosinad. Sõltuvalt eelistusest võiksite suhkrustatud puuviljad asendada ka mandlid, pistaatsiapähklid või šokolaad tükkideks ja lisaks maitsesta tainas töötlemata sidruni või apelsini riivikoorega. Vormige tainas jahusel tööpinnal palliks ja asetage see hästi määritud panettone'i küpsetamine nõu. Kui teil pole käepärast spetsiaalset vormi, võite kasutada ka tavalist vedruvormi või savist lillepotti, mis on vooderdatud küpsetamine paber. Lase tainal vormis kerkida uuesti soojas kohas vähemalt 30 minutit.
Küpseta ja paku panettone'i
Eelnevalt soojendage ahi 180 kraadi ülemise ja alumise kuumuseni. Lõika taina pind kergelt risti ja pintselda vähese sulavõiga. Küpseta puuviljakooki 180 kraadi juures teisel põhjal põhjast umbes 60 minutit. Tordi pinna kaitsmiseks põletamine, saate selle katta alumiinium foolium pärast kahte kolmandikku küpsetamine aeg. Enne pannilt eemaldamist laske panetoonil hästi jahtuda. Serveerimiseks võite panettoni lõigata vertikaalseteks viiludeks. Traditsiooniliselt kaasnevad sellega soojad magusad joogid või magus vein.
