See kõlab ahvatlevalt. Stevia, Mida nimetatakse ka mesi leht, magus ürdi või magus leht, võib asendada suhkur, ei ole hammastele kahjulik, ei ole kaloreid ja väidetavalt suudab see saavutada ka täiendavat positiivset mõju tervis. Saksamaal Stevia on toiduainena heaks kiidetud alles alates 2. detsembrist 2011, kuna varem oli see magusaine ohutus tervis ei peetud kindlustatuks.
Kasutatakse magusainena või suhkruasendajana
Stevia, tuntud kui taim Stevia Rebaudiana, on pärit Paraguayst Lõuna-Ameerikas. Pikka aega on Steviat kasutatud magusainena ja suhkur asendaja selle äärmiselt loodusliku magususe tõttu. Nii Brasiilia kui ka Paraguay elanikkond kasutab Steviat mitte ainult a suhkur asendusena, aga ka ravimina.
Stevia väidetavalt suudab viima langetamisele veri surve samuti Veresuhkur. Seetõttu on Stevia sobiv diabeetikute suhkruasendaja. Steviat saab ideaalis kasutada ka suhkru alternatiivina neurodermatiit kannatajad.
Stevia mõju
In Hiina, Jaapan, USA, Iisrael, Mehhiko ja Uus-Meremaa, on magus taim väga populaarne suhkruasendajana nii jookides kui ka söögikordades. Põhjus, miks steviat pikka aega suures osas Euroopas heaks ei kiidetud, on see, et puudusid teaduslikud teesid selle suhkru alternatiivi tarbimise absoluutse kahjutuse kohta. Lisaks näitasid 1980. aastate uuringud, kus steviat testiti nii rottidel kui ka hamstritel, et sellel suhkruasendajal võib olla vilju kahjustav toime.
Praegused tulemused näitavad siiski, et inimene peaks tarbima umbes poole oma kehakaalust a mass stevia iga päev võrreldava tulemuse saamiseks kontsentratsioon stevia annusest, kui sel ajal testitud hamstrid ja rotid.
Stevia: 300 korda magusam kui suhkur
2010. aasta aprillis avaldas Euroopa Toiduohutusamet stevia kohta positiivse hinnangu. 2011. aasta juulis hääletas Euroopa Komisjoni alaline komitee steviatraktide heakskiitmise magusainetootena kasutamiseks. Looduslikus magusaines on see kõik olemas. Stevia, mille glükosiide leidub taime lehtedes, on ekstraheeritud stevioosiidina umbes 300 korda magusam kui suhkur.
Steviaga retseptid
Tagamaks, et stevia suhkru asendajana seda ei tee viima soovimatu kibeda järelmaitsega on oluline annus see suhkruasendaja õigesti. Kuid see pole nii lihtne. Kui kasutate steviat a pulber või vedeliku korral tuleks täpselt järgida tootja juhiseid. Samuti tuleb märkida, et paljudes kookide retseptides ei ole suhkrul mitte ainult magusainena, vaid see aitab kaasa ka maht tainast ja annab koheva konsistentsi.
Stevia sobib kõige paremini muretainaks, kohupiimaõliõliks või isegi pärmitainaks. Aga: steviat ei saa karamellistada!
Steviaga marmorkoogi retsept
Nii et klassikaline marmorkook võib õnnestuda ka steviaga:
- 500 g jahu
- 1 kotike küpsetuspulber
- 250 g pehmet võid
- 4 muna, suurus M
- 1 viaal rummimaitseainet
- 1 viaal vanillimaitsega
- 125 ml piima, lisaks 2 supilusikatäit piima
- 2 spl kakaod
- 1 tl stevia pulbrit
- 1 näputäis soola
Koht munad suures kausis ja klopi koos või kuni kohevaks. Sellele lisale piim, stevia, soola ja rummi ning vaniljemaitseaine, jätka peksmist. Sega küpsetamine pulber jahuga lisage see segu järk-järgult kausi segule, segage tainas. Vala 2/3 tainast võiga määritud leivavormi, sega ülejäänud tainas 2 spl piim sama hästi kui kakao, lisama kakao tainas pätsile, kasutage kahvlit, et marmoreerida hele ja tume tainas koos. Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 ° C konvektsioonahjus umbes 50–60 minutit. Selle koogi saavad suupisteid ka diabeetikud!
