trans rasvhapped - termin, mis kõlab enamuse inimeste jaoks ebameeldivalt. Kuid vähesed inimesed teavad täpselt, mis on selle toidu koostisosa taga peidus: trans rasvhapped on ained, mida esineb eriti tööstuslikult toodetud toidus ja eriti kõvendatud taimsete rasvade sisalduses. Neid leidub peaaegu kõigis määrdeainetes (eriti margariinis) ja praadimisõlis kui ka toidus või kiirtoit sellised tooted nagu küpsetised ja kondiitritooted, kuivad supid, friikartulid, külmutatud pitsa, hommikusöök teravilja, magusad võided, pritsekreem, lehttainas ja kartulikrõpsud.
Ostunipid
Poodlemisel selgub pakendil olevate koostisosade loendist, kus trans rasvhapped varjavad: kuigi neid ei pea Saksamaal deklareerima oma nime ega inglise keelest tuletatud lühendi TFA all (transrasvhapped), esinevad need siiski parafraasi all “hüdrogeenitud rasvad” või ka “osaliselt hüdrogeenitud taimerasv”.
Lisaks sellele moodustuvad transrasvad kodusel pliidil praadimisel (alates 130 ° C) taimeõlidega, milles on palju polüküllastumata rasvhappeid happed. Ja loomulikult leidub neid nii piimatoodetes kui ka mäletsejaliste lihas (veiseliha, lambaliha), kuigi nende mõju - vastupidiselt kunstlikult moodustatud TFA-dele - ei tundu inimestele kahjulik.
Kahjulik mõju
Teadlased nõustuvad, et kõrge transrasvhappega toidud happed võib kahjustada meie tervis. Need suurendavad LDLvõi "halb" kolesteroolija vähendage HDLvõi kaitsev kolesterool veri - riski suurendamine arterite kõvastumine, koronaar süda haigus, südameatakk ja insult.
Arutatud, kuid veel tõestamata, mõjutab seda negatiivselt suhkur ainevahetus koos riskiga diabeet ja suurenemine veri surve, allergia ja vähk risk. 6-aastane Ameerika ahvide uuring näitas, et transrasvade tarbimine on suurenenud happed aasta dieet mitte ainult ei põhjusta kehakaalu tõusu, vaid ka rasvade ladestumist eriti kõhu piirkonnas.
Tulemuseks oleva õunatüübi korral on kardiovaskulaarsete haiguste ja ainevahetushäirete (eriti diabeet) on eriti kõrge. Samuti leiti, et katseloomadel on tõus veri glükoos tasemed. Kuigi tulemusi ei saa inimestele hõlpsasti üle kanda, sobivad need teiste sellel teemal tehtud uuringute ja leidudega.
Vältige toidus sisalduvaid rasvhappeid
Transrasvhapete soovitatav päevane ülempiir täiskasvanutele on 2-3 grammi. Sellised ekspertorganisatsioonid nagu Saksa Toitumisühing (DGE) soovitavad transrasvhapetel anda vähem kui üks protsent toiduenergiast. Kuna täpseid neelatud koguseid on raske kindlaks teha, on siin mõned üldised näpunäited:
- Poodlemisel pöörake tähelepanu etiketile ja hüdrogeenitud rasvadega toidud on parem riiulile jätta.
- Ärge kuumutage taimeõlisid üle; külm-pressitud, kohalikud õlid mitte kõige paremini.
- Kuumaks praadimiseks kasutage väga kuumutatavaid rafineeritud õlisid (nt kookosõli).
- Levikuna kasutage või või kvaliteetne margariin.
- Praetud, rasvased küpsetatud ja paneeritud tarbivad üsna harva, samuti kiirtoit, valmistoidud, lehttaignad, laastud ja rasvaglasuuriga maiustused.
- Parim ennetus on mitmekesine, värske täistoit.
