Riiklik tarbimisuuring II (2008) uuris, kuidas inimesed Saksamaal söövad, ja nende toitumiskäitumise mõjusid. Seega on Saksamaa kohta esitatud esinduslikud andmed praeguse ja tavapärase toidutarbimise kohta ning kaardistatud on elanikkonna toitumisalane seisund. Max Rubneri föderaalse uurimisinstituudi magnetresonantstomograafia (varem: Föderaalne toitumise ja toidu uurimisinstituut) viis NVS II läbi föderaalse toidu-, põllumajandus- ja tarbijakaitseministeeriumi tellimusel. Ajavahemikus novembrist 2005 kuni jaanuarini 2007 küsitleti üleriigiliselt ligi 20,000 14 saksa keelt kõnelevat inimest, kelle vanus oli 80–XNUMX eluaastat ja kes elasid eramajapidamistes. Muuhulgas koguti andmeid toitumisalaste teadmiste, ostukäitumise ja cooking oskused. Samuti võeti arvesse vastajate tarbitud toidu liiki ja kogust. See annab teavet ka näiteks rikastatud toidu, mahetoidu või spetsiaalsete sporditoodete tarbimise kohta. Lisaks lisati vastajate pikkus ja kaal, nende füüsiline aktiivsus ja muud elustiili mõjutavad tegurid.
Uuringumeetodid
Toitumisseisundi ja toitumiskäitumise optimaalseks hindamiseks kasutati erinevaid küsitlusvahendeid. Arvutiga dieet ajalugu (DISHES 2005), mida arendati edasi NVS II jaoks, kasutati tavapärase toitumise, söögikordade ja harjumuste registreerimiseks. DISHES 2005 kasutatakse osalejate esmase kokkupuute, isikliku intervjuu ajal (CAPI: arvuti abil korraldatav isiklik intervjuu). Osalejatele anti ka küsimustik nende käitumiskäitumise ja muu kohta tervisseotud parameetrid. Seejärel kasutati kahel juhuslikult valitud päeval telefoniintervjuusid (CATI: arvutipõhine telefoniintervjuu), et küsida jooksva tarbimise kohta viimase 24 tunni jooksul (24-tunnine tagasikutsumine). Mõlemal juhul kasutati programmi EPICSoft. Andmed koguti üleriigiliselt nelja üksteisele järgneva uuringulainega, et võtta igal juhul arvesse nii hooajalisi kui ka piirkondlikke aspekte.
Föderaalne toiduvõti
Toitumisepidemioloogiliste uuringute ja tarbimisuuringute jaoks on oluline, et kogu tarbitud toitude või söögikordade kohta kogutud teave oleks seotud nende toitainetega (nt rasvad, vitamiinid). Alles seejärel on võimalikud väited vastajate toitainete tarbimise kohta. Andmete rohkuse tõttu hallatakse neid toitainetabeleid andmebaasides. Liitvabariigi jaoks kehtiv andmebaas on Bundeslebensmittelschlüssel (BLS).
NVS II valitud tulemused
NVS II murettekitav tulemus:
- Üle poole täiskasvanutest on ülekaaluline, ülekaalulised on 66 protsenti meestest ja 51 protsenti naistest. Iga viies on rasvunud ja seega on oht südame-veresoonkonna haiguste või diabeet mellitus. Osakaal ülekaaluline noorte täiskasvanute arv on viimase kümne aasta jooksul märkimisväärselt suurenenud. Üle 30-aastaste naiste hulgas on naiste osakaal ülekaaluline inimesi langes samal perioodil sõltuvalt vanuserühmast kuni kaheksa protsenti.
Toidu tarbimise tulemused:
- Mehed söövad rohkem liha ja joovad rohkem õlut kui naised. Kala tuleb lauale üsna harva ja vesi on janu kustutaja number üks.
- Ligi 60% sakslastest sööb liiga vähe puuvilju, nimelt vähem kui 250 g päevas. Naised söövad 270 g päevas keskmiselt rohkem puuvilju kui mehed (222 g päevas). Sellest hoolimata ei jõua 54% naistest DGE soovitust.
- Mehed tarbivad liha, vorste ja lihatooteid kaks korda rohkem kui naised. Iga päev söövad nad 103 g liha, vorste või lihatooteid. Naiste jaoks jõuab taldrikule iga päev vaid 53 g. Meeste puhul väheneb liha, vorstide ja lihatoodete tarbimine vanuserühmalt 19 kuni 24 aastat.
- Sakslased ei söö liha liha tarbimisega peaaegu üldse. Mehed söövad keskmiselt 29 g ja naised 23 g päevas.
Vitamiinide pakkumise tulemused:
- Oluliselt alla soovitatud taseme on tarbimine D-vitamiini ja foolhape. 79% küsitletud meestest ja 86% naistest jäävad allapoole soovitust foolhape tarbimine.
- Samuti päevane tarbimine C-vitamiini jääb kontrollväärtusest alla kolmandikule kõigist meestest ja naistest. Halvimalt tarnitud puudus umbes 50-60 mg C-vitamiini.
- Vanuserühmas 19–80 LJ. Ainult umbes 50% naistest ja meestest saavutab soovitatud tarbimise E-vitamiin. Halvimalt tarnitud meestel puudub umbes 7.5 mg E-vitamiinnaistel puudub vastavalt umbes 4 mg.
Milk ja piimatooted annavad keskmiselt veidi üle 40% päevasest toidust kaltsium vajadus 1000 mg täiskasvanutele. Ainult umbes 5% osalejatest katab oma kogu kaltsium vajab juba süües piim piimatooted. Nii kaugele kui raud pakkumine, 19–50-aastaste vanuserühmas jõuab ainult 25% naistest soovitusliku koguse, kõige vaesematel tarnitavatel puudus umbes 8 mg rauda. Üle 51-aastastel naistel on piisav varustatus ainult 63–75%, mistõttu kõige halvemini tarnitavatel puudub umbes 3-4 mg raud.
Toidulisandite tarbimine
Pea kolmandik (28%) vastanutest võttis dieeti toidulisandid. Seoses vitamiinid, Peamine toidulisandid olid vitamiinid C, B, E ja foolhape. Nende hulgas mineraalid, kaltsium ja magneesium toidulisandid olid silmapaistvad.
