Tsöliaakia haigus on a krooniline haigus Euroopa peensoolde. Sallimatuse tõttu gluteeni, terades leiduv gluteenivalk, peensoole punnid vähenevad. See hoiab ära rasvad, suhkrud, valgud, vitamiinid, mineraalid ja isegi vesi korralikust kehasse imendumisest. Siiani on ainus ravi täielik, eluaegne hoidumine sisaldavatest toitudest gluteeni. See on ainus viis limaskest Euroopa peensoolde taastuda ja taastada oma funktsioon. Kuid isegi kõige väiksemad summad gluteeni uuesti kahjustusi ja ebamugavusi.
Gluteeni esinemine
Gluteeni leidub peamiselt teravilja nisu, speltanisu, rukis, oder, roheline speltanisu ja kaer. Mõjutatud inimesed peavad vältima kõiki toite ja ravimeid, mis sisaldavad neid teri mis tahes kujul. See hõlmab eelkõige tavapäraseid küpsetisi ja pastat leib, rullid, koogid, makaronid ja pitsad, aga ka õlu, linnaseõlu ja teraviljapähklid. Toidukaubanduses tuleb kõik gluteeni sisaldavad tooted alates 2005. aasta novembrist vastavalt märgistada.
Gluteenivaba dieet
. teravilja riis, mais, hirss, tatar, amarant ja quinoa sobivad haigete tarbimiseks. Nüüd on olemas suur hulk gluteenivabade toodete tootjaid, kes pakuvad laia valikut igale maitsele, ja juba mõnda aastat on gluteenivabu tooteid leitud enamikust suurtest supermarketikettidest, kus on kasvav tootevalik. Gluteenivaba tootmisele on spetsialiseerunud paljud tootjad leib ja pagaritooted. Need on valmistatud riisist, mais, näiteks kartuli- või kastanijahu. Paljud gluteenivabad dieettoidud on tarbijatele äratuntavad spetsiaalse pitseri abil, millel on läbikriipsutatud kõrv mais; tarbijasõbralikud supermarketid tähistavad riiuleid lisaks toodete märgistusele ka gluteenivabade toodetega. Enda seadusliku kaitsmise eesmärgil märgivad paljud tootjad pakendil ka seda, et toode võib sisaldada gluteeni jälgi, kuigi see tegelikult gluteeni ei sisalda või on alla määratud piiride. Igal aastal sakslane Tsöliaakia Selts (DZG) koostab oma liikmete jaoks üksikasjalikud nimekirjad, mis annavad teavet selle kohta, millised toidud on gluteenivabad; linke tootjatele leiate DZG veebisaidilt. Alates 2007. aasta novembrist loetakse gluteenivabaks toiduainet, milles on maksimaalselt 20 ppm (kaks milligrammi / 100 grammi) gluteeni. Nisutärklist sisaldavad tooted, mille gluteenisisaldus on kuni 20 ppm, võidakse samuti kuulutada gluteenivabaks, kui nisutärklise kasutamine on loetletud koostisosade loetelus.
Gluteenivaba dieet on kallis
Gluteenivaba dieet on endiselt kallis - dieettoiduvalmis gluteenita valmistooted maksavad umbes 30–50 protsenti rohkem kui võrreldavad muud toidud. Seetõttu toetavad paljud Euroopa riigid gluteenivabu dieete. Saksamaal saavad kindlasummalist toetust veidi alla 70 euro ainult hoolekande saajad. Kõik teised puudutatud isikud saavad parimal juhul deklareerida raskuste juhtumi, kuid peavad näitama puude raskusastet (20 protsenti tsöliaakia haigus) ja esitama arstitõendi.
Tsöliaakiaga restoranides ja reisidel
Restoranitööstus kohaneb üha enam oma klientide väga erinevate vajadustega. Paljud restoranid on tunnistanud, et gluteenivaba dieet pöördub suure sihtrühma poole ja on vastavalt oma menüüsid kohandanud. Hotellid ja restoranid muutuvad üha paindlikumaks ka nende klientide erisoovide osas. Paljudes riikides on tsöliaakia saab nüüd "muretsemata reisida". Kui nad soovivad gluteenivaba toitu teistesse riikidesse kaasa võtta ehk importida, on soovitatav arstitõend. Nüüd pakuvad paljud lennufirmad mandritevaheliste lendude pardal gluteenivabu toite - asjakohase teabe leiate tavaliselt lennufirmade veebisaitidelt. Range gluteenivaba dieet on ainus ravivõimalus, kuid see pole lihtne ettevõtmine. Paljud “tavalised” toidud sisaldavad gluteeni ja seda ei saa alati pool- ja valmistoodete koostisosade loetelust tuvastada. Teistesse riikidesse reisimine on eriti keeruline. Kannatanutel ei jää muud üle, kui vaadata oma toitumist lähemalt ja teada saada, millised toidud on lubatud ja millised mitte. Abi pakuvad kutseühingud, toitumisalased eksperdid ja erinevad juhendid / kokaraamatud ning arvukad teabeallikad Internetis.
