Miljonitel sakslastel puudub professionaalse või eraviisilise toidu tõttu aeg ja soov kokkamiseks stress: Värskelt valmistatud söögi asemel satub taldrikule siis juba valmis külmutatud jahu. Viimastel aastatel on Saksamaal külmutatud toodete tarbimine elaniku kohta järsult tõusnud. Aastatel 1975–2008 kolmekordistus see umbes 12 kilogrammilt 39 kilogrammini. Kuid kas külmutatud tooted on üldse tervislikud? Ja mida peate toodete hoiustamisel, sulatamisel ja ettevalmistamisel silmas pidama? Vastame kõige olulisematele küsimustele.
Sügavkülmutav toit
Termin külmutatud toit hõlmab toitu, mida on säilinud sügavkülm külmutamine. Tähtis on sügaval külmutamine on see, et protsess on võimalikult kiire. Seda seetõttu, et siis moodustuvad rakkudes ja rakkudevahelistes ruumides ainult väikesed jääkristallid, mis ei põhjusta mingit kahju. Millal külmutamine aeglaselt seevastu moodustuvad suuremad jääkristallid ja rakud võivad hävida. Kui rakud on külmutamise ajal kahjustatud, maitse toidu konsistents muutub. See ei kehti aga kiiresti külmutatud toitude puhul, mis sulatatakse aeglaselt ja ettevaatlikult. Lisaks, vitamiinid ja muud toitained on siin eriti hästi säilinud. Toidus sisalduvaid toitaineid saab säilitada ennekõike nn kiirkülmutamise abil - see on praegu kõige kiirem külmumisprotsess. Selles protsessis külmub toit alla miinus 30 kraadi. See moodustab toidu ümber kiiresti õhukese, külmunud kihi, mis takistab vedeliku või toitainete välja pääsemist.
Külmutatud toidu kvaliteet
Toidu külmutamine on teiste säilitusmeetoditega võrreldes eriti õrn. Mida kiiremini konkreetne toit külmutatakse, seda paremini säilib selle kvaliteet. Külmutatud toodete kvaliteedi säilitamiseks on oluline, et külm ahel pole katkenud. Seetõttu tuleks sügavkülmutatud toit ostukorvi panna alles ostureisi lõpus. Pika kodureisi või kõrge välistemperatuuri korral tuleks külmutatud tooteid transportida isoleeritud kotis. Kui sellist kotti pole käepärast, tuleks mitu külmutatud toodet ladustada üksteise lähedal, et kott paremini säiliks külm. Peale selle peaksite külmutatud toodete ostmisel tähelepanu pöörama ka järgmistele aspektidele:
- Ärge ostke tooteid, mille pakend on kahjustatud.
- Kontrollige sügavkülmiku temperatuuri - sageli sisaldab see termomeetrit: temperatuur peaks olema vähemalt miinus 18 kraadi.
- Ärge ostke virnamärgi kohal ladustatud tooteid. Piisav jahutus pole siis enam tagatud.
- Kontrollige sügavkülmiku puhtust: kui jäätmekambrisse on tekkinud jääd rind, see võib jahutamist häirida.
Tervislikud külmutatud köögiviljad
Külmutatud köögivilju peetakse tervislikuks alternatiiviks värsketele köögiviljadele, sest kiire külmumine säilitab paljusid vitamiinid ja mineraalid. Seetõttu on külmutatud köögiviljade toitainesisaldus palju suurem kui purkides või purkides hoitavate köögiviljade puhul. Tegelikult on külmutatud köögiviljades sageli rohkem toitaineid kui värsketes puuviljades või köögiviljades, mida on paar päeva toatemperatuuril hoitud. Seda seetõttu, et valgus ja kuumus põhjustavad toitainete sisalduse aja jooksul olulist langust. Lisaks toitainetele on maitse ja köögiviljade konsistents säilib toodete täieliku külmutamise korral peaaegu täielikult. Pealegi ei säilitusained on vaja külmutatud köögiviljade säilitamiseks. Tagamaks, et külmutatud puu- ja köögiviljad on pärast sulatamist endiselt väärtuslikud toidud, kehtivad tootmisel ranged kvaliteedikriteeriumid. Nende hulka kuulub täiuslik seisund toorainest, koristamine õigel küpsusajal ja toidu kiire töötlemine. Enne külmutamist blanšeeritakse tavaliselt ka köögivilju, et pikendada nende säilivusaega ja vähendada nende hulka mikroobe. Tervislik või ebatervislik?
Käed ära valmis külmutatud toidud
Ehkki külmutatud puu- ja köögivilju võib kindlasti pidada tervislikeks, on valmis külmutatud toidud kriitilisemad: seda seetõttu, et sellised valmistoidud on tavaliselt laboris loodud värvainete abil, lõhna- ja maitseained, säilitusained, maitsetugevdajad ja sideained. Külmutatud valmis söögikordades on üksikute toodete vahel siiski suuri erinevusi. Näiteks leiti Stiftung Warentesti kvaliteedikontrollis, et mõnel valmistoidul praktiliselt ei olnud lisaaineid. Seetõttu on eriti oluline pöörata suurt tähelepanu toote kvaliteedile, kui tegemist on valmis külmutatud toitudega. Üldiselt võivad kodus valmistatud menüü üksikud koostisosad siiski tulla sügavkülmast, kuid parem on teha ilma valmis külmutatud toitudeta.
Näpunäiteid külmutatud toidu sulatamiseks:
Külmutatud toidu kvaliteedi parimaks säilitamiseks pidage sulatamisel meeles järgmisi näpunäiteid:
- Sulatage külmutatud toidud alati külmkapis. Kõrgemal temperatuuril võib kaup rikkuda.
- Sulatamisel tuleb jälgida, et toit oleks kuiv ja ei puutuks kokku sulamisvedelikuga. See on eriti oluline kodulindude puhul salmonella saab sulatamisel koguda vesi.
- Töötle külmutatud tooted võimalusel 24 tunni jooksul pärast sulatamist.
- Külmutatud köögivilju ei tohiks sulatada, vaid valmistada veel külmutatult, vastasel juhul võib toitainete kadu tekkida. Selle võimalikult madalaks hoidmiseks tuleks külmutatud köögivilju küpsetada vaid lühidalt, kuid kuumalt.
- Lisaks külmutatud köögiviljadele saab külmutatud kujul valmistada ka paljusid muid külmutatud tooteid, nagu pitsad, kartulitooted, suupisted või rullid.
- Tooted, mida tarbitakse külm - näiteks suitsukala, puuviljad või pirukad - tuleb seevastu täielikult sulatada.
Külmutatud toit - kas on võimalik külmutada?
Ühelgi külmutatud tootel ei tohiks puududa teade, et külmutatud tooteid ei tohiks pärast sulatamist uuesti külmutada. Saksa külmutatud toiduinstituudi andmetel on aga juba korra sulatatud toidu külmutamine teatud tingimustel täiesti võimalik - eriti kuumtöödeldud või kuumutatud toidu puhul. On oluline, et sulatatud tooted külmutataks võimalikult kiiresti: seda seetõttu, et mikroorganismid levivad sulatatud olekus ja toit võib rikneda, kui seda külmkapis pikema aja vältel hoida. Enne tarbimist tuleks külmutatud tooteid hoolikalt hävitada, et kõik need hävitada mikroobe. Külmumise tõttu kannatab tavaliselt toote kvaliteet, kuna see ei jahtu omaenda sügavkülmas nii kiiresti kui kiiret sügavkülmutamist. Lisaks kaovad olulised toitained. Seetõttu tuleks vajalik kogus alati hinnata võimalikult täpselt ja vältida toodete uuesti külmutamist.
Ise külmutatud toidu kvaliteet
Tööstuslikult toodetud külmutatud toodete säilitustemperatuur peab olema miinus 18 kraadi või madalam. Jäätis ei loe sel põhjusel külmutatud toiduks, kuna seda saab hoida kõrgemal temperatuuril. Ümberistumistoimingute ajal - näiteks transpordi ajal - on lubatud kõrvalekalded kuni kolm kraadi. Isegi külmutatud toitu ei nimetata külmutatud toiduks, vaid külmutatud kaubaks. Neil on lühem säilivusaeg, kuna neid hoitakse kõrgemal temperatuuril. Lisaks on ka isekülmutatud toodete kvaliteet madalam, kuna need külmuvad aeglasemalt kui poodide külmutatud tooted. Enne külmutatud toodete turule tulekut peavad need olema sellisena märgistatud, näiteks sõnadega „külmutatud” või „külmutatud”. Lisaks peab pakendil olema võimalik näidata enne kõlblikkusaega ja soovitatav säilitustemperatuur.
