Jogurt, pett, keefir, hapukoor - hapukas piim tooted on osa paljude inimeste igapäevamenüüst. Ja õigustatult: pett ja kaas. mitte ainult maitse tõesti head, aga on ka tervislikud. Mitte ainult valk ja vitamiinid sellele kaasa aidata, aga ka piimhape bakterid mis vastutavad hapu eest maitse. Need piimhape bakterid toetada soolefloora as probiootikumid.
Hapupiimatoodete tootmine
Supermarketis võite riiulite vahele peaaegu eksida, nii et pakutakse palju piimatooteid. Kuid mis on suure mitmekesisuse taga? Esiteks kõige hapum piim tooted on valmistatud sarnases protsessis, peamiselt lehmapiimast, aga ka kitse-, lamba- või sojakaste piim. Et saada jogurt, teatud piimhape bakterid piima lisamiseks kasutatakse piima. Selle käigus laktoos piimas olev piimhape. See protsess koaguleerib piima, mis annab jogurt selle värske, hapukas maitse ja muudab selle ka nii seeditavaks. Muide, sõna "jogurt" pärineb türgi keelest "yoghurmak", mis tähendab "paksendama".
Piimhape päripäeva ja vastupäeva
Piimhape esineb tavaliselt kahe vormi seguna, mida nimetatakse pööratavaks või pööratavaks. Dekstroratoorset L (+) piimhapet leidub ka inimese ainevahetuses ja see on seetõttu kergesti seeditav. See aitab toota ainevahetuses energiat ja kaitseb soolestikku limaskest. Seevastu pöörleva D (-) piimhape laguneb aeglasemalt - seetõttu pole seda soovitatav kasutada alla kaheteistkümne kuu vanustele imikutele ja soolehaigustega inimestele. Toodete puhul, mis sisaldavad ainult paremini seeditavat pööratavat vormi, on see märgitud pakendil.
Kuidas on pett, keefir ja koos. toodetud?
Lisaks jogurtile on ka teisi hapupiimatooteid, millest mõned on toodetud sarnasel viisil:
- Hapukoore, hapukoore ja kreemi valmistamiseks kasutatakse sama protsessi nagu jogurti puhul, kuid koore baasil. Sõltuvalt toote rasvasisaldusest on erinevates kogustes vesi eemaldatakse koorest. Seega saab hapukoort vähemalt 10, hapukoort vähemalt 20 ja kreemi vähemalt 30 protsenti rasva.
- Petipiim erineb - nagu keefir - oma toodangus teistest hapupiimatoodetest. Petipiim on tegelikult jääkprodukt, mis jääb üle kaevandamisel või hapukoorest. See sisaldab sarnaseid toitaineid nagu piim, kuid on palju vähem rasva.
- Keefiri valmistamiseks lisatakse piimale nn keefirisõlmed - pärmide ja bakterite segu. Lisaks piimhappele moodustavad nad ka väikestes kogustes alkohol ja süsinikhape. Seetõttu mullitab keefir minimaalselt. Toode on kergesti seeditav, sisaldab palju B-d vitamiinid ja avaldab positiivset mõju soolestiku aktiivsusele. Nende omaduste tõttu nimetatakse keefirit ka “saja-aastaste joogiks”.
- vadak on vedelik, mis eraldub kohupiima ja juustu tootmisel. Armas vadak moodustub piima paksendamisel laabiga (vasikas kõht ensüüm), eriti juustu tootmisel, hapu vadak piimhappebakterite põhjustatud hüübimisprotsessides (eriti kohupiima tootmisel). Vadak on väga madala rasvasisaldusega ja kaloreid ja sisaldab kvaliteetset valku, eriti B-d vitamiinid ja mineraalid nagu kaalium ja kaltsium.
Hapupiimatoodete koostisosad
Olgu see petipiim, jogurt või keefir, hapendatud piimast valmistatud tooted sisaldavad olulisi koostisosi, mis on meie organismile kasulikud. Hapendatud piimatooted pakuvad:
- Kvaliteetne valk
- Kaltsium
- Kaalium
- Magneesium
- Jood
- Erinevad vitamiinid
See tagab tervisliku seisundi luud, samuti lihaste talitlus, närve ja kilpnääre.
Piimhappebakterite positiivne mõju.
Spetsiaalsed bakterid aitavad kaasa ka meie heaolule: Piimhappebakterid kuuluvad meie kaitset tugevdavate bioaktiivsete ainete hulka. Uuringud on suutnud näidata, et lisatud probiootilistel bakteritel, mis jõuavad elusalt soolestikku ja tagavad seal terve taimestiku, on veelgi intensiivsem ja sihipärasem toime. Looduslikud jogurtid ilma lisamata suhkur, paksendajad või puuviljapreparaadid on samuti eriti kvaliteetsed. Erinevalt puuviljajogurtitest ei töödelda neid tavaliselt (pastöriseeritud). Selle tulemusena sisaldavad need endiselt elusaid piimhappebaktereid, mis võivad arendada nende positiivset mõju. Muide: Kuna laktoos hapupiimatoodetes muunduvad piimhappebakterid suures osas piimhappeks, neid taluvad ka inimesed tavaliselt hästi laktoositalumatus (laktoositalumatus) - vähemalt väiksemates kogustes.
