Kaalikas on viimastel aastatel muutunud üha populaarsemaks. Pärast kurikuulsat I maailmasõja talvekest, kui Saksamaal pidid paljud inimesed elama peaaegu eranditult rukaga, on see tervislik ja maitsev talvine köögivili praegu tagasi tulemas. Ainult vähestega kaloreid, kuid palju tervislikke koostisosi, maitsvad kaalikad on äärmiselt tervislikud. Lisaks saab rutabagasid, mida, muide, nimetatakse ka rutabagadeks, saab valmistada palju mitmekesiseid roogasid ilma lihata - köögivili on seetõttu eriti huvitav taimetoitlastele.
Mis on rutabagad üldse?
Ehkki kollaseid kaalikaid, rohkem tuntud kui porgandeid, kombineeritakse köögiviljasegude valmistamiseks rahvas rutabagadega, pole need kaks liiki sugulased. Ka kaalikatel pole midagi ühist ei pastinaagiga ega suhkur peet. Tegelikult on nad kaalirapsi alamliigid - isegi kui neid vaadates ei saa aru. Tegelikult on need kaalikad peaaegu ümmargused mugulad ja olenevalt sordist roheka, kollaka või punakaspruuni värvusega - nende liha on aga valge või kollane. Kaalika liha on magus maitse mida võrreldakse sageli pastinaagiga või kapsas. Sõltuvalt piirkonnast nimetatakse neid ka rutabagadeks, wruksideks, rutabagadeks, kolarabideks või võikesteks. Köögiviljad talvel
Rutabaga toiteväärtused
Rutabagat ei saa pigem toorelt mitte süüa. Sel põhjusel viitab järgmine teave keedetud rutabagadele. 100 grammi sisaldab:
- 1.1 g valku
- 0.2 g rasva
- 3.7 g süsivesikuid
- 2.4 g kiudaineid
Lisaks on rutabagas, milles on ainult 35–40 kilokalorit (kcal) või 160 kilodžauli, kaloreid ja seetõttu ka suurepärane kui dieet toitu kehakaalu - ka nende kõrge tõttu vesi sisaldus üle 90 protsendi. Tänu madalale süsivesikute sisaldusele saab neid kasutada ka madala süsivesikute sisaldusega retseptides.
Vitamiinirikas mugul
. vitamiin rabaka mitmekesisus on tähelepanuväärne. Nimelt sisaldavad mugulad:
- Beta-karoteen, eelkäija vitamiin A, mis on oluline terve silma jaoks, nahk ja juuksed funktsiooni.
- Arvukad vitamiinid B-rühma, sealhulgas: Vitamiin B1 kuni B3, B5, B6 ja foolhape.
- Suur kogus C-vitamiini, mis tugevdab kaitset
- E-vitamiin, mis on üks antioksüdante
- K-vitamiin, mis on vajalik vere hüübimiseks
Mineraalid ja mikroelemendid rukagas.
Mineraalide sisalduse üle ei maksa ka nalja heita, kuna 100 grammi rukagat sisaldab:
- 30 mg kloori
- 109 mg kaaliumi
- 49 mg kaltsiumi
- 7 mg magneesiumi
- 5 mg naatriumi
- 30 mg fosforit
- 37 mg väävlit
Lisaks sisaldavad rutabagad mikroelemendid fluor, jood, tsink, vask ja mangaan, Samuti raud, mis on oluline veri moodustumine.
Rutabagade tervislik väärtus
Kuna raud see sisaldab rutabagasid hästi taimetoitlastele või veganitele cooking, kuna raud pole seotud oblikhape ja seetõttu on keha hõlpsasti imenduv. Lisaks sisaldavad rutabagad vitamiinid C ja E kui ka erinevad sinep õlid. Mustard õlidel on soolte põletikuvastane ja rahustav toime, samas C-vitamiini tugevdab immuunsüsteemi. Rutakaali üsna kõrge kiudainesisaldus stimuleerib seedimist. Need, kellel on kõrge kolesterooli tasemel saab rutabagasid muret tundmata nautida, sest need ei sisalda üldse kolesterooli. Rutaga talumatus pole teada.
Ost ja ladustamine
Rutabagade saagiaeg on sügisel. Siis tasub seda köögivilja eriti osta, sest siis pakutakse seda hooaja tõttu otsustavalt madala hinnaga. Septembrist aprillini on rutabagasid saadaval enamike toiduturgude köögiviljasektsioonides või turul. Kollase lihaga kaalikas on eriti populaarne aastal cooking nende intensiivsema maitse tõttu kasutatakse selles riigis loomasöödana valge lihaga kaalikat. Ostes veenduge, et nahk naeris on sile ja kahjustamata. Väiksemaid mugulaid peetakse eriti õrnaks, samas kui suured rukad võivad maitse kergelt puitunud. Naeris säilib külmkapi köögiviljasahtlis vaid paar päeva. Parim koht rutabagade hoidmiseks on pimedas keldris. Seal püsivad nad headel tingimustel mitu kuud värskena.
Külmutage rutabagad
Teise võimalusena võib ka rutabagasid külmutada. Selleks võite kõigepealt pesta rutabaga, koorida ja lõigata väikesteks tükkideks. Lase rabatüki tükkidel keema tõusta vesi umbes viis minutit. Pange jahtunud kuubikud sügavkülmakottidesse ja külmutage need. Külmutatuna püsivad rutabagad maitsvad umbes kuus kuud.
Ettevalmistus: rabaroog köögis.
Kaalikaid saab süüa ka toorelt. Toored rutabagad maitse hea näiteks salatis riivitud. Enamiku retseptide jaoks peate neid siiski keetma või aurutama. Igal juhul pestakse kaalikat enne valmistamist, kooritakse ja eemaldatakse puitunud osad. Tavaliselt lõigatakse need vastavalt retseptile pulkadeks, kuubikuteks või viiludeks. Kaalikaid saab valmistada mitmel erineval viisil. Isegi beebipuder on üks viis selle mitmekülgse köögivilja valmistamiseks. Mõned kõige populaarsemad retseptid, mis kasutavad rutabagasid, on järgmised:
- Kaalika köögiviljad
- Kaalika hautis
- Kaalika püree näiteks lisandina kala või lihaga.
- Naerisupp, näiteks Kassleriga
Ka kaalikaga söögijääke saab väga hästi külmutada. Soojendatult maitsevad mõned neist roogadest sageli veelgi paremini. Muide, see kehtib ka nendest valmistatud beebipudru kohta. Eriti Põhja-Saksamaal ja Skandinaavias ei läinud rukagaga retseptid moest välja ka pärast kurikuulsat rukaga talve. Seal nimetatakse ka rabakat sageli rabaragiks ja populaarse talvise köögiviljana ilmub see jõulude ajal paljudes peredes isegi lauale piduliku söögina. Üks populaarne retsept on näiteks rukaga püree. Sageli on selles pürees lisaks rutabagadele ka mõni porgand. Sellisel juhul ei toimi need asendusainetena, vaid maitsva lisandina.
Rutabaga supi retsept
Kui soovite ise valmistada rupikasuppi, vajate suurt rupikat. See kooritakse ja seejärel kuubikuteks. Siis saab selle panna soolaga keema vesi või puljong. Kui soovite, võite ka mõned porgandid kuubikuteks lõigata ja lisada. Seejärel lisatakse supile mõni kooritud ja ka tükeldatud kartul. Seejärel lõigatakse tükk Kasslerit väikesteks tükkideks ja lisatakse ka supile. Maitse täpsustamiseks tüümiani on nüüd lisatud. Peeneks hakitud värske tüümiani on eriti maitsev. Teise võimalusena võib see ka olla tüümiani alates vürts raputaja. Eelkõige Põhja-Saksamaal lisatakse kuumale supile veidi enne küpsetamise lõppu mõned keeduvorstid cooking aeg, võeti enne serveerimist uuesti välja ja pakuti koos sinep lisaplaadil koos kaalikasupiga. 10 vitamiinivõimega toitu
