Rohelised oad, valged oad, oad, kohviubad või neer oad - vaevalt leidub ühtegi muud köögivilja sellisel kujul nagu uba. Saksamaal on üle 100 erineva oasordi ning need kuuluvad kõige mitmekülgsemate ja populaarsemate kaunviljade hulka, mida teame. Veelgi enam, nende arvukad koostisosad muudavad nad väga tervislikuks - eeldusel, et teate, millele nende valmistamisel tähelepanu pöörata. Sest toored oad on isegi mürgised. Siit saate lugeda kõike, mida peate teadma ubade ja nende kohta tervis kasu.
Mis on ja oas?
Oad on meie jaoks oluline valguallikas - valgetes ubades on valke isegi rohkem kui lihas, mis teeb neist taimetoitlastele hea valguallika. Selle köögivilja toiteväärtus varieerub suuresti sõltuvalt tüübist ja töötlemisest - näiteks kas kasutatakse värskeid ube või konserveeritud ube. Näiteks värskete neerubadade toiteväärtus 100 grammi kohta jaguneb järgmiselt:
- 22.1 grammi valku
- 36.5 grammi süsivesikuid, sealhulgas 1.1 grammi suhkrut
- 21.3 grammi kiudaineid
251 kilokalorit (kcal) 100 grammi kohta, neer oad ei ole täpselt madala sisaldusega kaloreid. Ka siin on eri tüüpi ubade vahel suured erinevused. Seega peksid 100 grammi rohelise varrega ube ainult umbes 25 kilokaloriga. Seetõttu leiab maitsva köögivilja vaikselt meie menüüst, isegi kui me soovime säästa kaloreid.
Aedoa tervislikud koostisosad
Lisaks on ubade tervisele kasulik nende paljude mineraalide sisaldus, kuna need sisaldavad muu hulgas:
- Magneesium
- Kaalium
- Kaltsium
- Iron
- Fosfor
- Mangaan
Lisaks on neid arvukalt vitamiinid nagu vitamiinid A, C ja E, beetakaroteen (provitamiin A) ja mitmesugused B-rühma vitamiinid (eriti B1, B2 ja B6).
Mõju tervisele
Oad vabastavad oma süsivesikuid aeglaselt vereringesse, hoides veri suhkur tasemed konstantsed. Seega on nad pikka aega täis ja sobivad suurepäraselt diabeetikutele. Need sisaldavad ka siduvaid lahustuvaid kiude kolesterooli eritumisel langetades seeläbi kolesterooli tase. Rohkem kui teiste köögiviljade puhul võib ubade tarbimine pakkuda organismile ka antioksüdante vabade radikaalide vastu. Seega väidetavalt aitavad need ennetada südame-veresoonkonna haigusi, ateroskleroosi ja vähk. vähkennetav mõju, eriti seoses koolon vähk ja rinnavähkkinnitasid ka erinevad uuringud.
Ubadega seedeprobleemide ennetamine
On ütlus, et “iga väike uba annab natuke häält”. Tegelikult võitlevad paljud inimesed seedehäired pärast ubade söömist. Muuhulgas vastutavad nn oligosahhariinid puhitus. Need on süsivesikuid mida on raske seedida ja mille lagunemine soolestikus tekitab gaase. Olenevalt sordist aitab see mõnikord ube leotada vesi enne kuni 24 tundi cooking. See põhjustab kaunviljade seedimist vähem ebamugavusi. Lisaks võivad seedimist soodustada õiged vürtsid: köömned, aniis, koriander seemned ja fenkol on siin eriti head. Alternatiivina võib a köömne tee aitab ka puhitus.
Seda tuleb valmistamisel arvestada
Valmistamise mitmekesisus, kas oaköögiviljana, salatina või liha ja kala lisandina, räägib selle kaunvilja kohta lisaks. Peekonisse mähitud blanšeeritud oad, chili con carne, hautis, oasupp ja kohviubad on vaid mõned võimalikest kasutusvõimalustest. Võite ube valmistada värskelt, kuid need külmuvad ka hästi. Ainult toores olekus ei tohi neid mingil juhul tarbida, sest need sisaldavad mürgist ainet. See aine, glükosiidfasiin, kuulub lektiinide rühma ja laguneb alles pärast 15-minutist kuumutamist või cooking. Seetõttu peaksite alati valama vesi milles olete ube blanšeerinud. Konserveeritud ubade jaoks piisab nende eelnevalt loputamisest, sest need on juba keedetud.
Nõuandeid ubade ostmiseks
Paljud tervislikud toidud pole odavad ja eriti pole neid saadaval igal aastaajal. Oad pole aga liiga kallid ja neid kasvatatakse väljas maist oktoobrini ning kasvuhoonetes aprillist detsembrini. Neid on aasta ülejäänud kuudel saadaval ka impordi teel. Kui need lahti lõhkudes lõhenevad, on nad täpselt õiged. Nii et veenduge, et kaunad ei oleks nende ostmisel juba lonkavad ega pruunid. Mõned sordid, näiteks neer oad, pakutakse kuivatatult või konserveeritult. See konkreetne tüüp on kuiv cooking oad, mille kõva koore ja tugevate kaunade tõttu saab kasutada ainult kuivatatud seemneid. Paksud valged oad ja mungoad on saadaval ka purkides või tetra pakendites.
Säilitamine ja kõlblikkusaeg
Oad tuleks töödelda nii kiiresti kui võimalik, kuna need säilivad värskena vaid lühikest aega. Õhukindlates pakendites säilivad oad umbes kaks päeva külmkapi köögiviljasektsioonis. Kuna neid saab väga hästi külmutada, on see parim alternatiiv, kui olete ostnud liiga suure koguse.
Oasordid ja nende päritolu
Ülevaadet nende kaunviljade erinevatest sortidest ei ole lihtne saada. Nad võlgnevad oma mitmekesisuse muu hulgas nende erineva päritolu tõttu. Euroopas on kliima ideaalne: oad kasvama peaaegu kõikjal seal. Teine oluline kasvav piirkond on Ida-Aasia. Mõni sort on pärit ka Kesk- ja Lõuna-Ameerikast, eriti Mehhiko lõuna- ja lääneosast. Paljudes piirkondades on need oluliseks põhitoiduks. Enamik on üheaastased külmatundlikud taimed, mida saab jagada põõsa- või varbaubadeks ning tule- või uhketeks oadeks. Kaunad võivad olla lamedad ja lamestatud või ovaalsed ja lamestatud. Näiteks pärlioad on väga õhukese koorega, ümmarguste väikeste seemnetega, samas kui vanad sordid on paksukoorelised ja neil on endiselt nöörid, mis tuleb ära tõmmata. Meie mahepoodidesse on leidnud tee ka ebatavalisemad sordid, näiteks Kuuba must uba. Kuid olgu rohelised, kollased, punased või mustad, lamedad või ümmargused, on kõik oad küpsetades väga tervislikud.
