Savoy kapsas: sallimatus ja allergia

Savoy kapsas on kultiveeritud sort juhataja kapsas sügavroheliste, lokkis kapsalehtedega. Sarnane punase ja valgega kapsas, peetakse seda kodu elemendiks cooking ja kasvab veidi kiiremini kui need sordid.

Seda peaksite teadma oma kapsa kohta

Savoy kapsas on tuntud köögiviljana juba 16. sajandist ning on kultiveerimisel ja valmistamisel sarnane punase või valge kapsaga. Savoy kapsas on kultuurköögiviljana tuntud juba 16. sajandist ning on kultiveerimisel ja valmistamisel sarnane punase või valge kapsaga. Selle eripära on sügav tumeroheline, lokkis leht kasvama lõdvemad kui muud kapsad ja muutuvad suureks. Lisaks on savokapsal suurem vars, mis ulatub üle kapsa sisemuse suuremate osade juhataja. See võib olla pikem kui teised kapsad, kuid savoy puhkab ainuüksi oma kaalu tõttu maas. Algselt Vahemere piirkonnast pärit söödetud kapsaid on Saksamaal söödud alles alates 18. sajandist ja see on seetõttu kodumaise köögi üks nooremaid kapsasid. Enamasti võib punase või valge kapsa aga hästi asendada savokapsaga. Kevadel saadaval olev Savoy kapsas on mahedam maitse kui sügisesed savokapsad ning sügis- ja talvised savokapsad on samuti tumedamat värvi. Savoy kapsaid saab koristada aastaringselt kevadest sügiseni, talvel savoy kapsas on kapsa pead. Kuna savokapsas ei püsi sama kaua kui teised kapsad, peetakse seda tõeliselt talviseks köögiviljaks vaid osaliselt, kuid seda võib kõhklusteta süüa terve ülejäänud aasta. Savokapsa kaal jääb vahemikku 500 g kuni 2 kg, vahepeal aretatakse seda pigem väiksemate kapsaste jaoks. Suuri savokapsasid kasutatakse peaaegu ainult tööstuslikuks töötlemiseks. Sõltuvalt aastaajast võtab savokapsa küpsemine 13–40 nädalat, mis tähendab, et seda saab koristada kiiremini kui teisi kapsasid.

Tähtsus tervisele

Savoy kapsa sügav tumeroheline värv näitab juba, et see sisaldab palju klorofülli. Taime roheline pigment tarbimisel toetab uue moodustumist veri rakkudel, lisaks on sellel rakkude moodustumist pärssiv toime vähk rakke. Samuti öeldakse, et klorofüllil on seedimist ja positiivset mõju tervisele haavade paranemist. Nagu peaaegu kõik kapsasordid, sisaldab ka savoy kapsas rikkalikult sinep õli glükosiidid, millel on antibakteriaalne ja põletikuvastane toime ning mis olid algselt kaitseks kiskjate vastu. Ainult 100 g kaaludes katab üks portsjon kapsa kapsast juba päevas C-vitamiini täiskasvanud inimese nõue. Lisaks sisaldab see kaks korda rohkem valke ja väärtuslikku taimerasva küllastumata rasvhapped nagu teised kapsasordid. Kuid see on ainult toores savokapsas; keedetud savokapsas sisaldab juba vähem toitaineid. Märkimisväärne ka tervis on kõrge kontsentratsioon fosfor, raud, vitamiinid B-rühma ja karoteenid, mis aitavad oluliselt kaasa igapäevase vajaduse täitmisele. Mida rohkem süüakse toorest savokapsast, seda rohkem jõuab neid koostisosi kehasse - seda võib süüa tavaliselt toorelt, kuid seda küpsetatakse sageli traditsioonilistes roogades. Kuna see on lühem cooking aega kui teised kapsad, tuleks seda ära kasutada ja savokaps jätta toiduvalmistamisse vesi veidi lühemaks ajaks. Sõltuvalt kasutamisest võib olla ka hea mõte selle kasutamist jätkata cooking vesi pärast, näiteks supi jaoks - see hoiab ka osa toitaineid oma kapsa roogis.

Koostisosad ja toiteväärtused

Iga 100 g sojakapsa kohta on neid ainult umbes 30 kaloreid kokku, mis teeb selle tervisliku toitumise jaoks eriti heaks. Peale selle annab oma kapsa taimerasva, valku, vaevalt üldse süsivesikuid ja arv vitamiinid ja mineraalid suurtes kuni madalates kontsentratsioonides. Lisaks sisaldab oma kapsa ka muud sekundaarsed taimeühendid lisaks sinep kapsale omased õlid. Toores savokapsas on toitumise seisukohalt eriti väärtuslik - sõltuvalt sellest, kuidas oma kapsaid valmistati, võib ka selle koostis muutuda. Kui näiteks keedeti seda rohke soolaga või rafineeriti täiendavate vürtside ja maitseainetega, siis need roa komponendid tuleb täiendavalt kaaluda. Samamoodi võivad toidud, mis on valmistatud näiteks seapeki või mõne muu loomse rasva allikaga - see võib muuta need jällegi ebatervislikumaks. Väga pikka aega keedetud Savoia kapsas võib kaotada ka suure osa oma looduslikult esinevatest koostisosadest, nii et keetmine vesi vajaks siis ka tarbimist.

Talumatus ja allergiad

Kuna sinep selles sisalduvate õlide kasutamisel peaksid inimesed, kellel on teadaolev allergia, hoiduma savokapsast. Sinepiõlid on kõige sagedamini allergiline ja tundlik reaktsioon kapsale. Isegi kui seda pole allergiline reaktsioon kehas ei pruugi savoy kapsas, nagu punane või valge kapsas, hästi talutav ja võib põhjustada puhitus. See on tingitud ka selles sisalduvatest sinepiõli glükosiididest. Väiksem kogus Savoia kapsast aitab seda juba paremini seedida.

Shoppamis- ja kööginipid

Savoy kapsast saab erinevalt teistest kapsast köögis töödelda juba enne juhataja on küps. Selle tulemuseks on eriti õrnad savokapsa lehed. Sõltuvalt aastaajast peaksite pöörama tähelepanu ka teistele savokapsa värskuse kriteeriumidele: näiteks kevadel osutub savokapsas kergemaks kui talvel, nüüd peaks see olema tumeroheline. Terved lehed, mis pole rebenenud ega näksitud ning mis tunduvad värsked, mitte lonkavad ega pruunikarva, näitavad, et savokapsas on hea kvaliteediga. Eriti otsustavad on äärepoolseimad lehed, mis on ka kõige suuremad: need peaksid tunduma võimalikult terved ja kahjustamata, siis on sojakapsa sisemus ka tavaliselt söödav. Savoy kapsast võib külmkapis hoida umbes nädala või kauem, kui see on väga värske. Savoy kapsapea parim ladustamisviis on kuiv jahe koht, seda ei tohiks eelnevalt tükeldada ega lõigata. Lõigatud savokapsa pead tuleks pakkimiseks hoida kilesse, et vältida vahepeal lõikekohas kuivamist.

Valmistamisnipid

Savoy kapsas on populaarne näiteks kapsarullide jaoks, kuna suured lehed võimaldavad seda hästi. Savoy kapsast saab kasutada suppide koostisosana, liha, pasta või kartulite lisandina ja paljudes traditsioonilise köögi roogades isegi valge kapsa asendajana. Siin kasutatakse selle lehti kas pakkide või rullide moodustamiseks või jämedalt peeneks hakitud. Mõnes välismaises roogis kasutatakse ka savokapsast, pealegi on see kõrge tooraine tõttu populaarne toores köögivili vitamiin ja mineraalainete sisaldus. Seega sobib see ka roheliseks salatiks ja tänu sellele maitse, mis sobib kapsa jaoks väga hästi, ühtlustub see ka enamiku teiste roheliste koostisosadega smuutisid, nii et selle kaudu saab seda toorelt nautida.