Pak choi on hiinlaste sugulane kapsas. See moodustab keskmise suurusega tumeroheliste lehtedega lahtised pead ja on pärit Aasiast, kuid areneb ka Euroopas.
Pak choi kohta peaksite teadma järgmist
Pak choi on hiinlaste sugulane kapsas. See moodustab keskmise suurusega tumeroheliste lehtedega lahtised pead. Nagu nimigi ütleb, on pak choi pärismaine Aasia piirkond. The kapsas, mis on seotud hiina kapsaga, areneb eriti hästi Aasia soojades ja niisketes piirkondades, kuid seda saab hästi kasvatada ka parasvöötmes Euroopas. Siis kasvab see tavaliselt kasvuhoonetes. Pak choi on tuntud ka kui paksoi, bok choy või pok choi ning seda leidub beebi pak choi, väikeste kapsapeadega ja Shanghai pak choi, kelle lehepanikad on valge asemel rohelised. Pak choi kasvab koristatavaks suuruseks 6–8 nädala jooksul ja seetõttu peetakse seda kiiresti kasvavaks kapsaks. Kui Aasias kasvatatakse seda endiselt suures osas aastaringselt, siis alates 2004. aastast on Hollandis olnud ka majanduslikult asjakohaseid kasvupiirkondi, mis pak chokit toodavad ka aastaringselt. Üsna lahtine kapsas juhataja moodustab tumerohelised lehed, mis visuaalselt sarnanevad mangoldiga. Juure poole muutuvad nad valgeks. Pak choi valmistatakse tervelt või hakituna köögiviljana, olenevalt selle suurusest. Seda saab kasutada sarnaselt spinati, oma kapsa või muu kapsa ja lehtköögiviljadega. See on populaarne peamiselt Aasia roogades, kuid seda kasutatakse ka pastas. Pak Choi sisaldab vitamiinid ja mineraalid sama hästi kui sekundaarsed taimeühendid ning seetõttu on nende koostisosade säilitamiseks sageli valmistatud võimalikult õrnalt.
Tähtsus tervisele
Pak Choi naudib rohelise köögiviljana suurt populaarsust tänu oma väärtuslikele koostisosadele. Suuremates kogustes sisaldab see kaalium, kaltsium, C-vitamiini ja mitu B-d vitamiinid. Pealegi esineb karoteeni asjakohastes kogustes pak chois. Sekundaarsed taimeühendid milles pak choi on rikas, kuuluvad flavonoide, sinep õlid (glükoosinaadid) ja fenoolhape. The sekundaarsed taimeühendid on antioksüdant mõju ja vältida erinevate haiguste arengut. Veelgi enam, väidetavalt on neil antibakteriaalne, germitsiidne toime, kuid seda uuritakse praegu veel. Nagu peaaegu kõigi taimsete toiduainete puhul, jääb enamik pak choi koostisosadest lehtedesse, kui neid valmistatakse võimalikult õrnalt. Lühike hautamine, aurutamine ja cooking on seetõttu kõige tavalisemad valmistamisviisid.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 13 | Rasvasisaldus 0.2 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 65 mg |
| Kaalium 252 mg | Süsivesikud 2.2 g |
| Valk 1,5 g |
Toidukiud 1 g |
Taimena sisaldab pak choi väga vähe rasva, kuid kiudaineid, süsivesikuid ja natuke valku. Valgusisaldus on aga nii madal, et see ei asenda näiteks taimetoidus puuduvat liha. Pak Choi on samal ajal väga madal kaloreid. Kaalium, kaltsium, naatrium ja foolhape neid on kõige rohkem küljel mineraalid. C-vitamiini sisu on peaaegu piisav, et katta igapäevane vajadus. Veelgi enam, paljud B vitamiinid, A-vitamiini (karoteen) on ka K-vitamiin leitud pak choist. Mainimist väärivad ka sekundaarsed taimeühendid, mis pakistavad Pak Choi loodusliku kaitsena kiskjate vastu, kuid inimeste jaoks on need seotud erinevate haiguste eest kaitsvate omadustega.
Talumatus ja allergiad
Pak Choi pole selles riigis liiga kaua söödud, kuid siiski on ta suutnud end toiduna sisse seada allergia kannatajad. Seda peetakse suhteliselt hästi talutavaks ja see põhjustab väga harva reaktsiooni. Kui allergiline reaktsioon pak choi juhtub, on see sageli seotud juba teadaolevaga allergia erinevat tüüpi kapsale. Pak choi kasutatakse imikutoidus sageli spinati asendajana - imikud võivad selle suhtes endiselt tundlikud olla. Kuid see pole tavaliselt tingitud allergia, kuid tõsiasjale, et köögivili on noorele ja noorele võõras ainevahetus. Pak choi saab beebile mõne aja pärast uuesti pakkuda ja see on tõenäoliselt paremini talutav, kuna noor ainevahetus pidi sellega kõigepealt harjuma.
Shoppamis- ja kööginipid
Kuna pak choi imporditakse Aasiast või kasvatatakse selles riigis kasvuhoonetes, pole sellel vaevalt selgelt määratletud hooaega. Peaaegu aastaringselt saab pak choi kasvatada Aasias ja kasvuhoonetes saab seda kasvatada ka aastaringselt. Ostes otsige vigastamata tumerohelisi lehti, mille värvus sarnaneb rukolale või spinatile. Rippuvad, värvi muutnud või väga õhukesed ja lõtvunud kapsalehed seevastu kipuvad andma märku, et pak choi pole enam värske. Kõige rohkem poleks see hautatud roogade puhul probleem, kuna see nagunii närbuks. Pak choi on aga kõige meeldivam värskena. Tavaliselt võib seda pärast ostmist paar päeva säilitada, kuid see tuleks tarbida üsna kiiresti. Seda saab säilitada jahedas temperatuuril niiske lapiga mähituna kuni kaks nädalat. Selle Aasia kodumaalt pärit niiskusega on ta harjunud ja püsib siis veidi kauem värske. Toatemperatuur pak choi eriti ei häiri, kuid siis ei kesta see nii kaua. Kuna on võimalik, et pak choi puutus putukatega kokku tõrjevahendid kasvatamise ajal tuleb seda enne kasutamist alati põhjalikult pesta. Blanšeerimise vastu pole ka midagi - eriti salatite puhul on selline kapsa valmistamise viis soovitatav.
Valmistamisnipid
Toorest või blanšeeritud pak choi süüakse salatiköögiviljana. See võib olla kas terve leht või jämedalt tükeldatud. Hakkimine teda ei häiri, seega saab ka salati hästi valmis. Oma Aasia kodumaal kasutatakse pak choi sageli praadimiseks. Selleks hakitakse seda jämedalt tükeldama, kus saab kasutada tervet kapsast, sealhulgas selle valgeid komponente. Seda hautatakse vokis vaid paar minutit. See valmistusviis on osutunud edukaks ka teiste pak choi-ga valmistatud toitude puhul. Lääne köögis kasutatakse kapsast vahelduseks muud tüüpi kapsa, spinati, rukola või muu sarnase rohelise lehtköögivilja asemel. See sobib hästi ka hiljuti loodud pastakastmete valmistamiseks. Igal juhul on see valmistatud võimalikult õrnalt, st kas süüakse toorelt, väga lühidalt hautatud või õrnalt küpsetatud. Pak choi närbub pärast mõneminutilist kokkupuudet kuumusega, pehmendades kapsa valget osa juhataja ja muudab lehed veelgi maitselisemaks. Oma roogade loomisel peaksite arvestama pak choi intensiivse maitsega, mis ei nõrgene õrnalt cooking. Väärtuslike koostisosade võimalikult palju säilitamiseks ei tohiks pak choi kunagi liiga kõrgele kuumutada.
