Kartul on muutunud asendamatuks maitsva ja toitva põhitoiduna ning paljude roogade koostisosana. Odavaid mugulaid saab hõlpsasti kasvatada ning need toimivad ka loomasöödana ja tööstusliku toorainena. Keskmiselt sööb iga sakslane aastas umbes 60 kilogrammi kartulit.
Mida peaksite kartulitest teadma
Madala kalorsusega kartul sisaldab olulist mineraalid ja vitamiinid, samuti täielik aminohapete profiil, tärklis ja karotenoidid (taimsed pigmendid koos antioksüdant mõjud). Põllukultuurina kuulub kartul öövarju perekonda. Kogu maailmas korjatakse igal aastal umbes 400,000 XNUMX tonni. Kartulimugulad arenevad mullas veidi pinna all. Rohtse rohelise kartulitaime lühikese varrega lehtedega saab kasvama kuni meetri kõrgune. Õites arenevad seemnete marjad. Kartulitaime rohelised osad on mürgised. Need sisaldavad alkaloidid (lämmastikuga mürgised taimeosad). Söödav mugul toodi Euroopasse meritsi Lõuna-Ameerikast 16. sajandil. Esimesed kartulid veeti Mandri-Euroopasse Kanaari saartelt. Saksa esimene kartulikasvatus toimus väidetavalt umbes aastal 1650. Vahepeal on turul saadaval lai valik kartulisorte. Tootevalikus on üle 5500 erineva lauakartuli sordi. Erinevused eksisteerivad ühelt poolt küpsus- ja omandigruppides. Kartulisaak toimub mai lõpust oktoobri keskpaigani. Koristusaeg jaguneb väga varajaseks, varajaseks, keskmise varajase ja keskmise hilise kuni väga hiliseks. Eristatakse ka toidusorte ja kaubanduslikke sorte. Klassifitseerimine on tavaliselt võimalik mugula kuju, nahk ja liha värv. The cooking tüüp on kartuli nimetuses märgitud: „kindel küpsetamine”, „valdavalt kindel küpsetamine” või „jahune küpsetamine”. Firma-cooking kartul sobib eriti roogade valmistamiseks. Kartul nahk ajal ei purune lahti cooking ja kartulil on nii kindel struktuur kui ka sile lõikepind. Kartuleid saab keeta, praadida, röstida, grillida või aurutada. Nõusid saab neid mitmel viisil kombineerida. Nende kõrge sisalduse tõttu vitamiinid, mineraalid ja mikroelemendid samuti nende kõrge vesi sisu, kartul on väärtuslik, tervislik toit. Meeldiv maitse kartuli sisaldus varieerub sõltuvalt nende valmistamisviisist. Kuna sellel pole oma domineerivat maitset, võib see hõlpsasti imada toidukombinatsiooni teisi maitseid.
Tähtsus tervisele
Kartulil on arvukalt väärtuslikke toitaineid ja see annab nendes sisalduvate kiudainete tõttu pikka aega küllastustunde. See vähendab näljatunnet ja eriti üllatavaid isusid nende fataalse mõjuga. Kartuli sobivus tasakaalustatud jaoks dieet illustreerib ka nende kõrge vesi ja madala rasvasisaldusega. Lisaks olulistele mineraalid ja vitamiinidsisaldab madala kalorsusega toitainete tarnija ka täielikku aminohapete profiili, samuti tärklist ja karotenoidid (taimsed pigmendid koos antioksüdant mõjud). See annab kehale energiavarud ja antioksüdandid võivad vähendada nende riski vähk. Märkimisväärne ka tervis on spetsiaalse kaitsevahendi kõrge sisaldus C-vitamiini kartulites. Üks portsjon kartuleid katab poole päevasest vajadusest C-vitamiini samuti kogu mineraalivajadus päevas kaalium. Kanada uuringu uuringu tulemus näitas, et kartul paraneb märgatavalt mälu jõudlus. Erinevate testitulemuste järgi väidetavalt ka kartulit veri rõhku alandavad koostisosad. Väidetavalt mõjutab see ensüümi, mis vastutab teatud hormooni moodustumise eest. See hormoon väidetavalt ahendab veri laevad pikas perspektiivis, põhjustades seeläbi vererõhk. Üldiselt keha immuunsüsteemi tugevdab kartuli kõrge toitainesisaldus ja ainevahetus on reguleeritud.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 77 | Rasvasisaldus 0.1 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 6 mg |
| Kaalium 421 mg | Süsivesikud 17 g |
| Valk 2 g |
Vitamiin C 19.7 mg |
Lauakartul sisaldab hädavajalikke vitamiine. Lisaks vitamiin C, nende hulka kuuluvad vitamiinid A, B1, B2, B3 (niatsiin), B5, B6, foolhape, E, K ja pantoteenhape. Kartul koosneb 77 protsendist vesi ja 14.8 protsenti süsivesikuid tärklis glükoos, fruktoos ja sahharoos. Valgusisaldus on ainult 2 protsenti. Kuid see on väga kvaliteetne. Rasvasisaldus on ainult 0.1 protsenti. Kartul sisaldab ka 2.1 protsenti kiudaineid ja üks protsent mineraale ja mikroelemendid. Need sisaldavad:
- Magneesium
- Naatrium
- Kaalium
- Seleen
- Kaltsium
- Iron
- tsink
- Copper
- Mangaan
- Fosfor
- kroom
Kartulil on ka antioksüdante. Rohelise värvusega kartuliosad sisaldavad mürgiseid taimseid aineid, peamiselt solaniini.
Talumatus ja allergiad
Kartulite tarbimise tõttu on võimalikud individuaalsed sallimatusreaktsioonid. Sel juhul on immuunsüsteemi kaitseb end toidu koostisosa eest, mis võib olla kahjutu. Siiski tunnistab seda immuunsüsteemi kahjuliku ainena. See viib kaitsereaktsioonini. Allergilised reaktsioonid on võimalikud ka pärast toores kartuli söömist. See nähtus võib esineda harva ristallergia korral. Kartuli söömine koos hüdrogeenitud rasvade ja säilitusained (kiibid) võivad põhjustada kahjulikke tagajärgi tervis mõju. Need, kes söövad kartulit toorelt, riskivad vähemalt ebameeldivaga kõht ebamugavustunne.
Shoppamis- ja kööginipid
Kartul on odav põhitoit, mida on kõikjal Saksamaal saadaval supermarketites, puu- ja köögiviljakauplustes, farmides ja nädalavahetustel. Kui soovite kartuleid pikemaks ajaks säilitada, peaksite nende ostmisel küsima nende säilivusaega. Pikemaks keldriboksimiseks tuleks osta hilisemad sordid. Populaarsete sortide hulka kuuluvad “Laura” või “Pink mänd Koonus. " Kartul peaks olema kuiv, puhas ja kindel. Neil peaks olema maalähedane, kuid mitte kopitanud lõhn. Samuti peaks kartul olema ühtlast värvi ja verevalumita. Pange tähele ka seda, kas märgistus on õige ja sisaldab hinda, toiduvalmistamise tüübi nimetust ja täidise kogust ning päritoluettevõtet. Kartuli hoidmiseks sobivad hästi pimedad, jahedad ja kuivad ruumid. Võimalusel tuleks selleks kasutada keldriruume. Soodsat õhuvarustust võib pakkuda lattraam või õhku läbilaskev puitkast. Ideaalne säilitustemperatuur on vahemikus 4 kuni 10 kraadi Celsiuse järgi. Soojem temperatuur stimuleerib mikroobe. Mädanenud kartul tuleb kohe välja sorteerida. Puuvilju, eriti õunu, mille ladustamisel tekivad gaasid, ei tohiks kartuli lähedale panna.
Valmistamisnipid
Enne toiduvalmistamist tuleb rohelised osad heldelt välja lõigata. Toitainete säilitamiseks, mis asuvad kohe nahk toiduvalmistamise ajal on kasulik nahaga küpsetamine. Keedetud kartul tuleks keeduveest võimalikult kiiresti eemaldada, vastasel juhul on oht vitamiin C kaotus. Erinevate roogade koostisosana tuleks jälgida õiget küpsetustüüpi. Kindla keetmisega kartul sobib eriti hästi muu hulgas kartulisalatite, gratiinide või praekartulite jaoks. Pintsakartulite puhul eelistatakse eelkõige kindlalt küpsetavaid lauakartuleid, kuna nende nahk puhkeb kergesti lahti. Kartuliga valmistatakse palju maitsvaid roogasid. Selleks on saadaval arvukalt retseptide ideid. Kartul on kõikvõimaliku liha ja linnulihaga kombineerituna õrnade kastmetega või maitsva kodujuustuga täidetud. See kehtib ka kartulivõre, praekartuli ja kartulisuppide kohta. Odavate kartulite valmistamise delikaatsete vormide mitmekesisus rõõmustab isegi gurmaanid.
