Rukis on üks tuntumaid teravilja Saksamaal. Seda kasutatakse mitte ainult loomasöödana või biomassina, vaid seda kasutatakse ka toiduainete tootmisel - näiteks rukkirullide või rukki jaoks leib. Lisaks kasutatakse rukist ka õlle ja šnapside tootmiseks. Teravilja saab töödelda jahuks, manna, jahu ja helvesteks.
Rukki tervislikud koostisosad
Rukkiterad sisaldavad umbes:
- 54 protsenti süsivesikuid
- 9 protsenti valku
- 13 protsenti kiudaineid
- 2 protsenti rasvu
- 2 protsenti mineraale
Lisaks B ja E vitamiinid, Samuti foolhape ja pantoteenhape.
Mõju tervisele
Päevalehele dieet on eriti väärtuslikud esmatarbekaupade kõrge sisaldus aminohapped rukis ja sisalduvad pentosaanid, sest väidetavalt on neil a vähkennetav toime. Soome ja Ameerika naiste võrdlus näitas, et soome naised tarbisid oluliselt rohkem rukkikiudu ligikaudu sama kiu kogu tarbimisega. Samal ajal oli neil teatud tüüpi nakatumine tõenäolisem vähk, näiteks rinna- või koolon vähk.
Rukki kõrge kiudainesisaldus stimuleerib seedimist ja reguleerib kolesterooli tasemed. Lisaks hoiab rukis sind kauem täis kui näiteks nisu ja on seetõttu figuuriteadlikus eelistatavam dieet.
10 tervislikku leiba
Rukis sisaldab gluteeni
Kuid gluteeni on rukis. Seetõttu inimesed, kellel gluteenitalumatus (tsöliaakia haigus) peaks rukkisaadustest paremini hoiduma.
Lisaks on rukis sagedane heina vallandaja palavik in õietolmuallergia kannatajad. Rukist saab siiski arendada allergia mitte ainult õietolmu, vaid ka rukkijahu jaoks. Kuid selline an allergia on palju haruldasem.
Rukis on leivas, šnapsis ja õlles
Viimastel aastatel on tervislik rukis populaarsuse kaotanud. Kuna rukkivalku ei teki gluteeni, rukis leib on vähem õhuline ja kohev kui muud tüüpi leivad. Samal ajal seob aga rukis vesi ja seega võimaldab leib aeglasemalt kuivama, muutes selle ideaalseks leivaks säilitamiseks. Tuntud rukkileivasortid on pumpernikkel ja pruunileib. Üldiselt on rukkileib tumedam, aromaatsem ja tugevam kui nisuleib.
Lisaks sobib rukis ka šnapsi valmistamiseks: teraviljast destilleeritakse teravili ja mõned kvaliteetsed viinasordid. Lisaks saab õlut pruulida ka rukkipudrust. Kuid umbes pool maailma rukki saagist kasutatakse loomasöödana. Veerand töödeldakse toiduks ja ülejäänu lõpeb taludes õlgedena või energia tootmisel biomassina.
Rukki päritolu ja aastaaeg
Metsrukk oli Mustal merel tuntud juba 6,600 eKr, kuid sellest ei saanud ühtegi peamist teravilja kuni palju hiljem. Keskajal kujunes rukkist järk-järgult kõige populaarsem leivakultuur. Praegu on Saksamaa Venemaa järel suuruselt teine rukki tootja. Rukist kasvatatakse eelistatavalt liivastel muldadel ja see nõuab jahedat, kuid kuiva kliimat.
Saksamaal kasvatatakse peamiselt jõulist talirukist, mille õitsemisperiood jääb maist juulini. Sel ajal võitlevad paljud inimesed allergiatega, kuna rukki õietolm on üks levinumaid heina vallandajaid palavik.
