Aminohape seriin (kolmetähelises koodis lühendid Ser ja ühetähelises koodis S) on proteogeenne aminohape (kasutatakse valgud) polaarse laenguta külgahelaga (-CH3OH). See kuulub neutraalsesse aminohapped. Ainult aminohappe L-konfiguratsioonil on inimkehas bioloogiline toime.
Inimese organism võib seriini toota 3-fosfoglütseraadist (glükolüüsi metaboliit) ja ka aminohappest glütsiinist endast. Seriin on seega üks vähese tähtsusega (eluks hädavajalik) aminohapped.
Lisaks võetakse seriin koos toiduga selle koostisesse valgud.
Valgud toidust lõigatakse tripeptiidideks ja dipeptiidideks (3 ja 2 aminohapped(vastavalt) ja vabaks aminohappeks enne absorptsioon (imendumine soolestiku kaudu). See dekoltee spetsiifiliste ensüümide (ekso- ja endopeptidaasid) algab juba kõht ja jätkub peensoolde.
Pintsli piirimembraanis limaskest rakkude (soole limaskesta rakud) jaoks on olemas spetsiaalsed transpordisüsteemid absorptsioon aminohappeid happed. Vaba amino happed omastatakse aktiivsest Na + -st sõltuvast transporterist, tri- ja dipeptiidid aga H + -ühendatud transpordist enterotsüütidesse (peensoole rakkudesse). epiteel). Peensoole kooritud rakkude valgud limaskest ise on samuti jaotatud nende individuaalseks aminorühmaks happed ja imendub uuesti. Enterotsüütides hüdrolüüsitakse tri- ja dipeptiidid vabadeks aminohapeteks (lõhustatakse reaktsioonis vesi) ja transporditakse Euroopasse maks.
Inimorganismi kogu valkude varu on umbes 10–11 kg. Aastal vabade aminohapete kogum veri plasma on umbes 100 g. Vähem kui 1% organismi valguvarust maks, neer ja peensooles limaskest on nn labiilne valk ja seda saab lagundada ilma keha funktsiooni mõjutamata. Inimese keha valk on dünaamilises kogunemis- ja lagunemisseisundis (valkude käive) ning kohaneb kiiresti ainevahetuse olukorraga. Keha enda valkude struktuuride lagunemine ja ümberkujundamine lisaks aminohapetele, mida tarnitakse dieet, aitab märkimisväärselt kaasa aminohapete kogumi säilimisele. Endogeensete valkude proteolüüsi (valkude lagunemine) taaskasutamise määr (ringlussevõtu kiirus) võib olla kuni 90%.
Valkude voolavus kehas sõltub toitumisseisundist ja vabade aminohapete olemasolust. Näiteks 100 g toiduvalgu tarbimine toob kaasa käivet umbes. 250 kuni 300 g kehavalku, kusjuures eralduvad üksikud aminohapped ja neid kasutatakse näiteks soole limaskesta rakkude igapäevaseks uuendamiseks, lihaste ainevahetuseks või plasmavalkude moodustamiseks ja lagundamiseks.
Valkude ainevahetuse (valkude metabolism) laguproduktid on lämmastik sellised ühendid nagu uurea, ammoniaak, kusihappe ja kreatiniin ja erituvad uriiniga. Normaalse valgu tarbimise korral 80–85% koguarvust lämmastik eritub kui uurea neerude kaudu. See vastaks umbes 80 g valku päevas.
Imendumata toiduvalk ja soolevalendikusse sekreteeritud (eritunud) valk eritub väljaheitega (väljaheide). See kogus on umbes 10 g valku päevas.
