Sibulane vasikahervel kuulub umbelliferide sugukonda. Visuaalselt sarnaneb see heinamaal. Selle naerisarnane juur on vähetuntud gurmeetoit. See on tuntud ka kui kirilapeet. Teised nimed on: sibulakirv, naeriservikas või naerisvasika ja maapähkel.
Siin on see, mida peaksite teadma sibulakujulise vasikaliha kohta.
Sibulakujulise vasikaliha naerisarnane juur on vähetuntud gurmeetoit. Vasika krookkael on umbelliferite perekonna taimeperekond. Mugulasvasika krookkaelal (Chaerophyllum bulbosum) on nn hüpokotüülmugul - täpselt nagu peedil või redisel. See mugul asub paksenenud varre aluse all ja on pälvinud taimele epiteedi "mugul". See juuremugul moodustab taime maitsva osa. Toores olekus maitseb see vürtsikas-kuum. Pärast cooking, maitse on täielikult muutunud. Aroom on magus ja meenutab maguskastani (kastanit), mistõttu seda nimetatakse ka jahvatatud kastaniks. Kui mugul on külmaga kokku puutunud, maitseb see pärast sarapuupähklit cooking. Taime maapealne leht- ja lilleosa ulatub väärika kõrguseni 80 - 200 cm. Samal ajal saab kasutada ka õrnu võrsetippe cooking. Mugulad on üsna väikesed. Sfäärilise või koonilise kujuga jõuavad nad pikkuseni 1.5–10 cm ja läbimõõduni 3–6 cm. Nende kaal on 140 - 200 g juure kohta. Välimine koor on hallikaspruun ja seda saab ka süüa. Eristatakse kahte alamliiki: Siberi harilik peet on kohanenud Venemaa elupaigaga. Ta elab üle stepipõlengud kahjustusteta, kuna selle juur võib mullas püsida kuni 10 aastat ja uuesti idaneda. Pärismaine kirilapeet on kaheaastane. Selle mugul on toitainete varu, mis kulub ära õitsemise ajal. Sibulane vasikakervell oma kahe alamliigiga on algselt levinud Kesk- ja Ida-Euroopas, Skandinaavias, Balkanil, Venemaal ja Lääne-Siberis. Austrias ja Saksamaal võtsid seda mungad kasutusele keskajal. Kõik looduses kasvavad kirilapeedid on endise köögiviljakasvatuse jäänused. Taim jõudis Prantsusmaale alles 19. sajandil. Seal peetakse seda tänapäeval delikatessiköögiviljaks. Üldiselt on see köögiviljasort suures osas unustuse hõlma vajunud ja seda ei kasvatata enam peaaegu üldse. Kasvatamine sarnaneb porgandi ja pastinaakiga. Seemned külvatakse põllule pärast sügisest koristust septembris / oktoobris. Viljelusperiood on 9 - 10 kuud. Mugul koristatakse juulis. Kuna mugul arendab oma tõelist aroomi alles lehtede eemaldamisel, hoitakse seda mitu kuud. Optimaalne säilitustemperatuur on 4 ° C. Lühike ravi kell külmutamine temperatuuri on võimalik esile kutsuda ka juurvilja sarapuupähkli aroom. Müügil on haruldane köögiviljamugul Novemeri ja märtsi vahel.
Tähtsus tervisele
Chervil peet on väga toitev, kuna selles on palju tärklist ja valku. Erinevalt enamikust köögiviljadest on sibulakujuline vasikalill geneetiliselt endiselt täiesti algses olekus. Ainult Prantsusmaal aretati 1986. aastal kaks sorti. Väetiste ja pestitsiididega ei ole geneetiliselt kohandatud. Neile, kes hindavad võimalikult looduslikku toitu, on tšillil taldrikul ainulaadne köögivili. See on ideaalne toit aeglase toidu osana dieet.
Koostisosad ja toiteväärtused
Mugul koosneb peamiselt valgud ja tärklis. Põlisel maavitsapeedil on palju suurem tärklisesisaldus kui tema Siberi sugulasel. Kui mugul on külmunud, siis tema suhkur sisu suureneb. Juurvili on ennekõike tervislik energiaallikas. Samal ajal on see väga madala rasvasisaldusega.
Talumatus ja allergiad
Sallimatus pole teada. Juurviljad on aga peaaegu täielikult unustatud ja neid tarbitakse harva. Seetõttu pole selle kohta uuringuid. Üldiselt peaksid eriti diabeetikud tarbimist silmas pidama ja ise kontrollima, kas suhkur ja tärklisesisaldus on nende jaoks hästi seeditav.
Shoppamis- ja kööginipid
Kirssibulat ei saa supermarketist osta. Seda võib leida iganädalastelt turgudelt koos põllumeeste eneseturundusega. Kuid see on väga haruldane. Kuna loodusliku taime saagikus erineb kultuurtaimedest, ei ole nad pärast põllule külvamist kasvama sama regulaarselt ja tihedalt kui klassikalised kultiveeritud köögiviljad. Juure kuju ja suurus on ka iga naerisvasika puhul erinev. Selle vana köögiviljasordi kasvatamine on seetõttu huvitav ainult väikestele või mahepõllumajandusettevõtetele, kellel on otseturunduse kaudu klientidega tihedad suhted. Teise võimalusena on huvitav müügiturg veebipõhiste tellimisteenuste kaudu. Seda kasutatakse peamiselt orgaanilises sektoris. Suuremad talud, kes müüvad oma saaki vahendajatele, ei saa neid köögivilju müüa. Kuna mitu kuud enne müüki ladustamine on samuti kulukas, mõjutavad kõik need tingimused hinda. Kuna haruldus on raskesti arvutatav saagikus ja väga piiratud müügivõimalused, on kilohind ebatavaliselt kõrge. Tiheda eelarvega inimesed saavad taime oma aeda külvata. See on mugav niiskes, poolvarjulises liivases kohas. Väetada tuleks vaid mõõdukalt. Mingil juhul ei tohiks looduslikke taimi loodusest korjata. Varjulist taime on võhikutel lihtne segi ajada teiste taimedega, mis ta sarnaneb. Nende hulka kuuluvad mitte ainult kahjutud taimed nagu metsik porgand ja heinamaal, aga ka väga mürgiseid liike, näiteks täpiline künnapuu. Kui te ei soovi ostetud või omakasvatatud mugulaid kohe tarbida, võite need mähkida niiske liiva sisse nagu porgandid ja hoida neid pikemat aega.
Valmistamisnipid
Õrna köögiviljana on sibulvasika krookkael ületamatult mitmekülgne. Seda saab kasutada kuumades roogades ühelt poolt fantastilise maitsega kartuliasendajana või köögiviljade garneeringuna. Seda saab kasutada ka suppide, ragude ja toores köögiviljaroogade valmistamisel. Nii nagu varajast kartulit, võib mugulaid ka ahjus hautada, röstida või küpsetada. The nahk tuleks ka kasutada. Nagu kartulid, tuleb ka mugulad valmistada rasvaga. Kas määrib searasva, või või õli on küsimus maitse. Sel moel saavad maapähklimugulad - kõige paremini soolaga maitsestatud, petersell või chervil - on suurepärane alternatiiv lihal olevale kartuli lisandile. Nende kastanimaitse, millel on kerge varjund martsipan tuleb siin elegantselt välja. See kehtib ka peedise lisandina peene valmistise kohta. Siin saab mugulat valmistada nagu Teltower Rübchen. Need on karamelliseeritud a või-suhkur segu pannil. Seejärel degsuleeritakse kõik köögivilja- või lihapuljongiga (olenevalt nõudest) ja seotakse jahuga. Elegantsed on ka kreemjad supid. Siin keedetakse mugulaid. Seejärel saab juureliha koorest välja pigistada ja valmistada soola ja ürtidega kreemjaks eelroaks. Toortoiduna võib mugula riivida. Terava vürtsikuse tõttu saab seda kombineerida mahedamate peedisortidega - porgandi, pastinaagi või isegi peediga.
