Palju müüte ümbritseb vürts taim tillikas: näiteks hunnik tilli padja all peaks õudusunenägude vastu aitama, ukse külge kinnitatud aga peaks kurjad nõiad eemale hoidma. Kuid ennekõike tillikas kasutatakse toidu maitsestamiseks ja siin eriti kurkide maitsestamiseks. Sellepärast see vürts taime nimetatakse sageli kurgirohuks, nime, mida ta jagab boretschiga. Nii lehed kui ka viljad tillikas saab kasutada kui a vürts. Lehti saab koristada juunist juulini ja vilju augustist septembrini.
Till sisaldab väärtuslikke koostisosi
Tillil on veidi magusat maitse, värske ürdi maitse on magusam kui kuivatatud puuviljad. 100 grammi kuivatatud tilli sisaldab keskmiselt 5.5 grammi vesi, 4 grammi rasva, 20 grammi valku, 57 grammi süsivesikuid ja 12 grammi toorkiudu. Seoses mineraalid, till sisaldab peamiselt kaltsium, kaalium ja naatrium.
Eeterliku õli sisaldus on aga vürtsina kasutamisel määrav: kokku sisaldab 100 grammi eeterlikke õlisid vahemikus 0.1 kuni 0.35 grammi. Lehtedes on nende sisaldus kahe kuni nelja protsendi vahel ja viljades veelgi suurem, kaheksa protsenti. Puuviljade õlis on peamised komponendid karvoon ja limoneen, lehtede õlis leidub aga endiselt phellandreeni ja muid monoterpeene.
Tervendavate omadustega till
Tillil on väidetavalt palju tervendavat toimet. Näiteks öeldakse, et juba Vana-Roomas hõõrusid gladiaatorid end tilliõliga, et neid ära hoida haavad nakatumisest. Tänapäeval kasutatakse tilli ravimina isukaotus ja unetus, samuti kõht vaevused, puhitus ja menstruatsioon krambid. kõht vaevusi leevendab kõige paremini tillitee.
Tee jaoks kasutatakse tilli purustatud puuvilju. Viis grammi infundeeritakse 100 milliliitri kuumaga vesi ja jäeti siis viieks kuni kümneks minutiks järsuks. Vastu probleemid uinumisega, teisalt peaks aitama mitte tee, vaid klaas tilliveini. Tilliveini valmistamiseks kuumutatakse klaasi valget veini ja valatakse seejärel teelusikatäie tilliseemnetega. Lase veinil mõni minut järsult tõusta ja vala siis ära. Nautige tilliveini väikeste lonksudena.
Lisaks on rinnaga toitvatele emadele soovitatav maitsestada tilliga, kuna tillil on piim- edendav toime.
Vürtsikad retseptid tilliga
Till koos teiste ürtidega nagu tüümiani, basiilik, rosmariiniga, marjoram ja estragon, on iga köögi põhivarustuse osa. Sisse cooking, kasutatakse seda peamiselt marineeritud või värskete kurkide, aga ka salatite maitseainena. Seda kasutatakse sageli ka kastmete maitsestamiseks. Tillikastmeid on lihtne ise valmistada, näiteks selle maitsva retsepti järgi mesi sinep tillikaste. Selle valmistamiseks segage kaheksa supilusikatäit mesi, 1 supilusikatäis äädikas ja neli supilusikatäit sinep.
Seejärel segage kastmes 100 milliliitrit õli. Haki till ja lisa kastmele ning maitsesta siis soola ja pipar. Lisaks kasutatakse tilli ka kala ja liha valmistamisel. Maitsestamiseks kasutatakse enamasti tilliotsasid, kuid kalaroogade jaoks eelistatakse lehti.
Taust: kasvatamine ja saagikoristus
Till on vürtsitaim ja kuulub umbelliferite sugukonda. Taim on pärit Lähis-Idast, kuid nüüd on seda kasvatatud kogu maailmas. Juba Vana-Kreekas kui ka Vana-Roomas kasutati vürtsitaime. Tilli saab kasvatada nii looduses kui ka kasvuhoones. Kasvatamiseks sobivad suurepäraselt kõrge huumusesisaldusega soojad ja niisked mullad.
Kuid selleks pole tingimata vaja aeda kasvama tilli. Sa saad ka kasvama vürts köögis või rõdul potis. Kui korteris kasvatatakse tilli, peaks taime asukoht olema akna juures.
