Toiduainete ladustamine

Kui toitu ei valmistata ega tarbita kohe pärast ostmist, saab seda hoida keldris, sahvris või külmkapis. Kodune ladustamine on sarnane tööstuslikult töödeldud toidu säilitamise. Kui toit puutub kokku liiga kõrge temperatuuri, liiga palju valgust ja hapnikja liiga pikkade säilitusaegade korral on toitainete ja elutähtsate ainete sisaldus (makro- ja mikrotoitained) oluliselt muutunud ja vähenenud. Sellistes tingimustes on nii ensüümide kui ka bakterite aktiivsus väga kõrge, soodustades vitamiinide lagunemist. Bakteriaalsed mikroorganismid nagu pärmid, hallitusseened ja bakterid on optimaalsed tingimused paljunemiseks. Nad eelistavad happelisi ja süsivesikuterikkaid toite ning neile meeldib areneda puuviljadel. Nende optimaalne temperatuur on 25 ° C. Need põhjustavad käärimist, eritavad toksiine ja põhjustavad mädanemisprotsesse. Toores ja külmutatud liha, hakkliha ja munad on optimaalne kasvulava salmonelladele, mis põhjustavad 70–80% kõigist toidumürgitustest.

Köögiviljad, puuviljad, piimatooted ja muud värsked tooted on eriti vastuvõtlikud vitamiinikadu - eriti C-vitamiini - kuna neid lagundavad nii mikrobakteriaalsed kui ka ensümaatilised protsessid juba mõne päeva pärast. Vitamiinikadu minimaalseks hoidmiseks ei tohiks selliseid toite külmkapis hoida kauem kui kolm kuni viis päeva. Tundlikkuse tõttu vitamiinid, ei ole nende algne sisaldus tagatud ka sellistes toiduainetes nagu õunad, kapsas ja porgandid, mida saab säilitada mitu kuud. Taimeõlid, pähklid ja teravilja idusid võib hoida ainult piiratud aja jooksul ja neid tuleks kaitsta hapnik ja kerge, sest vitamiinid E, B2, B6, niatsiin ja pantoteenhape, mis on toidus olulised, võivad laguneda ja küllastumata rasvhapped võib kiiresti oksüdeeruda. Kui aga taimeõlid puutuvad kokku päevavalgusega, kaotavad nad 30–60% oma õlidest E-vitamiin vaid mõne kuu pärast. Kui E-vitamiin meie kehas esineb puudus, meil on puudu väärtuslik, põletikuvastane ja oksüdatsiooni pidurdav elutähtis aine.

Vitamiin C kadud sõltuvalt säilitamisajast ja temperatuurist.